למדו כיצד להכין עץ עלים קרם קרוקמביכה

מרכיבים להכנת קרוקמוצ'ה או עץ נשיפת שמנת

האשוחית / לאה מרוני

קרוקמוצ'ה היא המילה הצרפתית " קראנץ בפה " והיא קינוח צרפתי קלאסי ששימש בעבר כעוגת חתונה (השווה לעוגות העץ המזרח אירופיות).

קרוקמבה מיוצר עם פחזניות שמנת מלאות רפרפה המורכבות בצורת פירמידה הדבוקות יחד עם קרמל. קרמל מסתובב סוכר עטוף סביב עץ נפיחת השמנת לקבלת אפקט דרמטי.

כמו ברוב המנות הטעימות, הקונדיט הצרפתי הזה עשה את דרכו למזרח אירופה והוא נהנה גם שם. למדו את מתכון הקרוקמוצ'ה בשלמותו.

רכיבים שתזדקק להם:

מילוי קרם מאפה:

3 כוסות חלב

3/4 כוס סוכר

3 כפות קמח לכל המטרה

3 כפות קורנפלור

3/4 כפית מלח

2 ביצים טרופות גדולות

2 כפיות וניל

1 כף חמאה מרוככת

1 כוס קצפת (קצפת לפסגות נוקשות)

בצק עלים קרם (Pâte à Choux):

1 1/2 כוס מים רותחים

6 גרם חמאה

1/2 כפית מלח

1 1/2 כוסות קמח לכל המטרה

6 ביצים גדולות

קרמל:

1 1/2 כוסות סוכר

1/2 כוס סירופ תירס קל

2/3 כוס מים

כיצד להכין את מילוי קרם המאפה:

1. לשטוף 3 כוסות חלב בסיר בינוני. בקערה קטנה להקציף יחד 3/4 כוס סוכר, 3 כפות קמח, 3 כפות קורנפלור ו -3 / 4 כפית מלח. מערבבים בהדרגה לחלב מקולח, ומצמצמים את החום לבינוני-נמוך. 2 ביצים טרופות גדולות ומבשלים עד סמיך, תוך ערבוב מתמיד. הסירו מהאש, וערבבו 1 כף חמאה מרוככת ושתי כפיות וניל. הניחו ניילון נצמד על פני הקרם כך שהעור לא ייווצר ויצנח עד שיהיה קר. נפיחות השמנת בזמן שהמלית צוננת.

איך להכין את בצק השמנת עלים או פטה א-צ'וקס

האשוחית / לאה מרוני

בסיר בינוני ממיסים חמאה במים רותחים. מוסיפים קמח ומלח. מבשלים, תוך בחישה מתמדת עם כף עץ עד שהיא יוצרת כדור שלא ייפרד. מסירים מהאש. מעבירים לקערת ערבוב או למיקסר לעמוד. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, מכות היטב אחרי כל אחת. העיסה תיפרד כשמוסיפים כל ביצה, אך עם המשך פעימות היא תתפשט.

כיצד לצלף בצק עלים קרם

לאה מרוני

מחממים תנור ל -400 F. ליצירת פחזניות שמנת, השתמש בקצה רגיל וצנף כדורי בצק קטנים בגודל שווה בגודל שני סנטימטרים זה מזה על תבנית מרופדת קלף. אם לכדורי הבצק יש שיאים, השתמש במברשת מאפה טבולה במעט לבן ביצה כדי לטפוח עליו חלק.

אופים את נפיחות השמנת

האשוחית / לאה מרוני

אופים פחזניות שמנת 35 עד 40 דקות או עד להזהבה. תנו להתקרר לגמרי. מוציאים את קרם המאפה מהמקרר ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את כוס הקצפת שמקצפת לפסגות נוקשות. מלאו שקית צנרת עם קצה דק של סוג נחיר עם הקרם וצללו את הקצה לצד של כל קליפת נפיחה מקוררת ומלאו בקרם מאפה.

יוצרים את הקרמל

האשוחית / לאה מרוני

באופן מסורתי, פחזניות השמנת מודבקות יחד עם קרמל מבלי להשתמש בתבנית בכלל, אך שיטה זו קלה בהרבה. מכסים קונוס קלקר בינוני בנייר אלומיניום ומניחים אותו על עיגול עוגה שכוסה בנייר אלומיניום.

להכנת הקרמל:

1. מניחים 1/2 כוסות סוכר, 1/2 כוס סירופ תירס קל ו 2/3 כוס מים בסיר כבד קטן ומערבבים לתערובת החומרים. מניחים על אש גבוהה ומבשלים עד שהסירופ הופך להיות ענבר בהיר. אל תערבב בזמן זה אלא שוטף את צידי התבנית במברשת מאפה טבולה במים חמים בערך כל 2 דקות. הקרמלים יתבשלו 7 עד 9 דקות. התבוננו היטב בסיום מכיוון שהסוכר יכול להישרף בקלות.

טבלו את נפיחות השמנת בקרמל

האשוחית / לאה מרוני

כאשר הקרמל בצבע ענבר בהיר, הסירו אותו מהאש והמתינו להעלמת הבועות (כ -3 עד 4 דקות). החל מהבסיס של החרוט המכוסה בנייר כסף, טבלו את הקצה השטוח של פחזניות השמנת במהירות בקרמל חם (היזהר שלא לשרוף את האצבעות) והורידו על צלחת ההגשה.

התחל טבעת פחזניות

האשוחית / לאה מרוני

המשך לטבול את פחזניות השמנת וליצור טבעת סביב מרכז צלחת ההגשה שלך.

עורמים את פחזניות השמנת

לאה מרוני

לאחר ביצוע המעגל הגדול הראשון שלך, התחל מעגל קטן יותר סביב הקצה הפנימי של המעגל הראשון. חזור על הפעולה עד שתסיים את המגדל.

הקם את תחנת הקרמל שלך

האשוחית / לאה מרוני

להכנת הקרמל הסוכר המסתובב שעטוף סביב הקרוקמוצ'ה המוגמרת, מחממים בזהירות את הקרמל על אש נמוכה. תזדקק למזלג, או לכלי סוכר מסתובב, או להקציף עם הקצה חתוך והקצוות יתפזרו זה מזה.

הציב את נייר הקלף שלך, מתחת או מעל שתי כפות הנתמכות כך שיהיו מעט מעל המשטח השטוח שמתחת. זה עוזר לטפטפות ליפול מתחת ולגדילים להישאר בגובה.

הכינו סוכר מסתובב

האשוחית / לאה מרוני

חשוב לאפשר לקרמל להתקרר מעט כך שייווצר חוטים במקום טיפות. בדוק זאת על ידי טבילה של הכלי בקרמל והרמתם החוצה, אם זה רק יוצר חוט כשאתה שולף אותו, הוא מוכן!

טבלו את המזלגות או הכלים האחרים בקרמל החם והעבירו אותו קדימה ואחורה מעל תבנית מרופדת קלף ליצירת חוטים ארוכים ודקים.

כיצד להרים את הסוכר המסובב

האשוחית / לאה מרוני

לפני שיש לקרמל סיכוי להתקרר לחלוטין, הרם אותו בעדינות בעזרת הידיים, החל באמצע במידת הצורך. עטפו ועטפו אותו סביב מגדל נפיחות השמנת. המשך ליצור גדילים אם אתה מרגיש שאתה צריך יותר לכסות את המגדל.

קרוקמביוש סיים

האשוחית / לאה מרוני