Kevork Djansezian / Getty Images חדשות / Getty Images
פסטרמה הוא אחד הבשרים השמורים הפופולריים ביותר. פסטרמה נשמרת באופן דומה כמו הבשר במשך אלפי שנים: בתערובת מלח למניעת צמיחת חיידקים. הדבר הנהדר בפסטרמה הוא שהוא, כמו בשר חזיר, גם הוא טעים מעושן נהדר. פסטרמה מתחיל בקורנביף (בקר מלוח עם תבלינים) ואז מעושן כדי להוסיף טעם ולעזור בשימור.
קבל את הנתח הנכון של בשר
השיטה הבסיסית להכנת פסטרמה מהתחלה היא להתחיל עם חזיית בקר קצוצה לרוב. אם אתה קונה חזה גזוז בחנות או מהקצב המקומי שלך, אין עליו שום שכבת שומן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עדיף שתשכבה שכבה דקה מאוד של שומן על מנת להכין פסטרמה - בערך 1/4 אינץ '. משמעות הדבר היא הפרדת הדירה והנקודה. למי שאין לו הרבה ניסיון עם בריסקט, בריסטה שלמה היא למעשה שתי חתיכות בשר המופרדות על ידי שכבת שומן עבה המכונה השטוחה והנקודה.
תירס את הבשר
מנקודה זו, עליכם להכין את הבקר. זה נעשה בכמה דרכים שונות. הקל והבטוח ביותר, לדעתי, הוא להשתמש במי מלח. מי מלח-מים שומרים על הבשר ומעניקים לו את המרקם שהיינו קוראים לו קורנביף. מי מלח בסיסיים מורכבים ממים, מספיק מלח כדי לצוף ביצה, ותיבול כמו פלפל שחור, כוסברה, גרגרי ערער ושום, בין היתר. אנשים שמכינים פסטרמה משל עצמם בדרך כלל בסופו של דבר עם מתכון ייחודי להם. על חזית הבקר להישאר במי מלח ולאחסן במקום קר וחשוך במשך כל מקום משבעה ימים לשלושה שבועות. אתה צריך לבדוק באופן קבוע את הבשר ולהפוך אותו כדי למנוע קלקול.
אין מעשן? אין בעיה
ברגע שיש לך קורנביף אתה צריך לשטוף את הבשר. אם סידרתם אותו לאורך זמן (שבוע ויותר), מומלץ להשרות אותו למשך הלילה במים מתוקים כדי להרים מעט מהמלח. כעת, החל לשפשף והניח אותו במעשנת.
הדרך המיושנת להכין פסטרמה היא לעשן אותו קר. זה ייתן לו מרקם דמוי פסטרמה יותר, אך לא להרבה אנשים יש את בית העשן לעשות זאת. מעשן מודרני, "חם" יעשה את העבודה. עישנו את חזיית הבישול במשך כ 45 דקות עד שעה לכל קילוגרם. זכור את החלק הזה כשאתה בוחר בריסקט. עשן של 10 קילו יכול לקחת עשר שעות לעשן. ברגע שהבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס, הוא נעשה. אינך צריך לעשן פסטרמה כל עוד היית עושה בריסק רגיל. זמן הסיכה הארוך יהפוך את הבשר למכרז.
אמצעי בטיחות
פסטרמה ביתית היא אחד הדברים שאתה צריך להיזהר איתם. מכיוון שאתה מרפא את הבשר למשך זמן רב, הסיכון לקלקול הוא גבוה בהשוואה למזונות מעושנים אחרים. וודאו באופן מוחלט שכל מה שבא במגע עם הבשר - כולל הידיים וכלים אחרים - הוא נקי מאוד. ערכו תצפיות מדוקדקות על הבשר במהלך כל התהליך, וודאו שכל סנטימטר של הבשר מגיע ל- 75 מעלות צלזיוס לפני שתוציאו אותו מהמעשן.
פסטרמה הוא סוג של תחביב, אז נסו לברר מה הכי מתאים לכם. אנו מתחייבים כי לאחר שתמצא את השיטה שלך, לעולם לא תחזור לפסטרמה שנרכשה בחנות.
