שמש ביתית

אורסולה אלטר / תמונות צלם RF / Getty

בדרך כלל המחשבה על אוכל מיובש לא מעלה על הדעת ארוחת גורמה. עם זאת, כמות קטנה יחסית של עגבניות מיובשות מעניקה נופך גורמה ופרץ טעם למגוון מתכונים. קל להכנה, לאחסון ושימוש בבית, זהו פריט שתרצה לשקול עיקור במזווה שלך.

במהלך הייבוש עגבניות יכולות לאבד בין 88-93% ממשקלן המקורי; לדבר על החזקת מים! האיטלקים מייבשים שמש עגבניות על גגות הקרמיקה שלהם במשך מאות שנים כדרך לאגירת עגבניות לחודשי החורף. זו גם הסיבה מדוע מתכונים איטלקיים רבים כל כך קוראים עגבניות מיובשות. האיטלקים לא היו היחידים שאגרו עגבניות בדרך זו. האצטקים השתמשו גם במלח ובשמש כדי לעזור לייבוש ולרפא תוצרת זו למשך העונה החולפת.

כיצד להשמש עגבניות יבשות בבית

למרות שמחירי עגבניות מיובשות שמש קנו בחנות ירדו בשנים האחרונות, עדיין כדאי להכין בעצמך בבית, במיוחד אם יש לך גינת עגבניות. התהליך הבסיסי די קל.

רובם מעדיפים להתחיל בעגבניות רומא, מכיוון שיש להם פחות זרעים ויחס גבוה יותר של בשר, אך תוכלו להשתמש בכל סוג של עגבניה, כולל זני דובדבן. לא משנה באיזה זן תבחרו עדיף לבחור עגבניות בגודל אחיד כך שיתייבשו באותה קצב.

פשוט פורסים עגבניות לשניים, מניחים על גבי מסך מוגבה, מפזרים מעט מלח ומניחים בשמש החמה עד לייבוש. תלוי בתנאי מזג האוויר שלך, זה יכול לארוך בין ארבעה ימים לשבועיים. תרצו לכסות אותם בבד גבינה, מורם כך שלא ייגע בעגבניות, כדי להרחיק שום פריטות ולספק אוורור מתאים. תצטרך גם להכניס אותם במהלך הלילה, שמא הטל בערה יבטל את תהליך הייבוש שלך. תכנן על 10 עגבניות סטנדרטיות כדי לקבל אונקיה אחת של עגבניות מיובשות.

אם השיטה המיושנת נשמעת זמן רב מדי או שאתם גרים באזור עם מעט ימי שמש, תשמחו לדעת שתוכלו להגיע לאותן תוצאות תאוותניות בשיטת תנור או במייבש מים בשבריר מהזמן.

אזהרות עגבניות מיובשות

בעוד שמזון מיובש אורך הרבה יותר זמן, הוא עדיין יכול להתקלקל. העגבניות המיובשות שלך צריכות להימשך עד שבעה חודשים כאשר הן מאוחסנות בתנאים נאותים. התוצר הסופי של עגבניות מיובשות חייב להיות יבש לחלוטין אך לא פריך, ללא לחות פנימית על מנת למנוע צמיחת חיידקים. יש להכניס לקירור לאחר הפתיחה עגבניות מיובשות מיובשות בשמן עם עשבי תיבול טריים או שום. אל תאכל עגבניות מיובשות עם סימני ריקבון או עובש.