מתכון נוגט ביתי (הדרכת תמונות)

ריו, ז'אן-כריסטוף / גטי אימג'ס

• הרכיב את המרכיבים שלך

  

  Westend61 / Getty Images

  מתכון נוגט בסיסי זה מייצר קונדיטור לעוס ומתוק משובץ בשלושה סוגים של אגוזים פריכים וניחוח עדין בתמציות ומי פריחת תפוז.

  מתכון זה דורש תזמון מדוקדק, לכן הקפידו לקרוא היטב את ההוראות והכינו את כל המרכיבים לפני תחילתם. עדיף להכין נוגט ביום בהיר עם לחות נמוכה. לקבלת הוראות להדפסה בקלות, עיין במתכון של שקד דבש נוגט. כדי להתחיל, הרכיב את החומרים והאספקה ​​שלך:

  • 3/4 כוס אגוזי לוז שלמים, קלויים 3/4 כוס שקדים שלמים, קלויים 3/4 כוס פיסטוקים שלמים, קלוי 2 כוסות סוכר מגורד 1 כוס סירופ תירס קל 1/2 כוס דבש 1/4 כפית מלח 1/4 כוס מים 2 חלבונים, טמפרטורת החדר 2 כפית תמצית וניל 1 כפית תמצית שקדים 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה מרוככת 1 כפית מים פריחת תפוז * (ראה הערה) נייר אורז מאכל * (ראה הערה) מערבל לעמוד 9x13 פאן גדול עם קובץ מצורף

  הערה על מרכיבים: ניתן למצוא מי פריחת תפוזים בשווקים של המזרח התיכון ובחנויות מכולת או מתמחות גדולות. אם אינך מוצא מי פריחת תפוז, ניתן להשמיט אותם, אך הטעם לא יהיה זהה.

  מתכון זה מצריך גם נייר אורז אכיל, המכונה גם נייר רקיק. נייר האורז מסייע במניעת הדבקת הנוגט להכל ומקלה על החיתוך, ההגשה ואחסון הממתקים. לרוב ניתן למצוא אותו בשווקי אוכל אסייתי ובחנויות גורמה מסוימות, או לרכוש אותו באופן מקוון. מלאכת הסוכר נושאת נייר אורז, והיה לי מזל שקניתי אותו ב- ebay בעלות נמוכה. (שימו לב שנייר אורז אכיל אינו זהה למעטפת נייר אורז דקה המיועדת לחמניות קפיץ). אם אינך מצליח למצוא, ישר את התבנית שלך בנייר קלף או נייר כסף וריסס אותה היטב עם תרסיס לבישול שאינו מקלות.

• מרתיחים את סירופ הסוכר

  

  ג'ון בורק / ג'טי אימג'ס

  מניחים את הסוכר, סירופ התירס, הדבש והמים בסיר גדול וכבד על אש בינונית. בוחשים ללא הפסקה עד להמסת הסוכר ואז השתמש במברשת מאפה רטובה כדי לנגב את צידי הסיר כדי למנוע היווצרות גבישים של סוכר. הכנס מדחום ממתקים והמשיך לבשל את הסירופ, בלי לערבב, עד שמדחום הממתקים קורא 252 מעלות.

• מקציפים את החלבונים

  

  דורלינג קינדרסלי: שרלוט טולהורסט / תמונות גטי כשסירופ הסוכר מתקרב לטמפרטורה הנכונה, התחילי לנצח את חלבוני הביצה עד שהם אטומים עם פסגות יציבות ונוקשות. נסו להקדיש זמן למכות כך שלב הפסגות הנוקשות יעלה בקנה אחד עם הטמפרטורה הנכונה של הסירופ. אם החלבונים מוכנים לפני הסירופ, עצרו את המיקסר כך שלא יוכסו יתר על המידה ופירורים.

• יוצקים מעט מהסירופ אל הלבנים

  

  תמונות של Rebeca Mello / Getty. ברגע שסירופ הסוכר עומד על 252, הסר בזהירות 1/4 כוס סירופ ושמור על שארית הסירופ על האש. כשמיקסר פועל, שופכים לאט לאט את 1/4 כוס הסירופ החמה בזרם דק ויציב ללבנה. מקציפים את הלבנים במהירות גבוהה למשך חמש דקות עד שהם מחזיקים בפסגות יציבות.

• הרתיחו את הסירופ ל- 315 מעלות

  

  תמונות ווסטנד61 / Getty בזמן שמכינים את חלבוני הביצה ממשיכים לבשל את שאר סירופ הסוכר עד שהמדחום קורא 315 מעלות. עקוב אחר הסירופ בזהירות, מכיוון שהוא יכול להתחמם במהירות ולהישרף בסיום תהליך הבישול.

• שופכים את שאר הסירופ לחלבוני הביצה

  

  תמונות Westwest61 / Getty 1. ברגע שהסירופ מגיע ל 315 מעלות, הסר את התבנית מהאש. אם יש לכם כוס מדידה גדולה ובטוחה בחום עם זרבובית, שפכו את סירופ הסוכר לכוס כדי להקל על המזיגה למיקסר. אם לא, הקפד להיות זהיר מאוד כשאתה עובד עם נוזלים חמים כאלה. כשמיקסר פועל, יוצקים את הסירופ החם לאט לאט לחלבוני הביצה.

  2. מקציפים את הלבנים בחום למשך חמש דקות נוספות, או עד שהם מחזיקים את התערובת מבריקה ונוצר סרט עבה כשהקציף מורם מהקערה.

• הוסף טעמים ואגוזים

  

  תמונות Westwest61 / Getty 1. עצרו את המערבל והוסיפו את תמצית הוניל, תמצית השקדים, מי פריחת התפוז, המלח והחמאה. הפעל שוב את המערבל בחמש דקות נוספות או עד שנוצר סרט עבה כאשר מרימים את הקציף מהקערה.

  2. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומערבבים פנימה את האגוזים ביד.

• מגרדים את הנוגט לתבנית

  

  (ג) אליזבת LaBau 2008, המורשית ל- About.com, Inc. 1. הכן את התבנית 9x13 שלך על ידי ריסוס אותה בתרסיס לבישול שאינו מקלות ומרפדת את התחתית בנייר אורז. אם אין לך נייר אורז, מקם את התבנית בנייר קלף או נייר כסף וריסס אותו היטב עם תרסיס לבישול שאינו מקלות.

  2. מגרדים את הנוגט לתבנית המוכנה. זה יהיה נוקשה! השתמש במרית גומי כדי לגרד את הממתק מצדי הקערה. ריסוס את הידיים שלך בתרסיס לבישול ללא מקל ולחץ את הממתק לשכבה דקה ואחידה.

  3. הניחו שכבה נוספת של נייר אורז על גבי הנוגט בכדי לכסות אותו לחלוטין. אם אין לכם נייר אורז, דלגו על שלבים 3 ו -4.

  4. אם הנוגט שלך מכוסה בנייר אורז, אתה יכול לשקול אותו כדי לדחוס את הנוגאט באופן שווה. הניחו מחבת שנייה 9X13 על גבי הנוגט שלכם, והניחו ספר גדול או חפץ כבד אחר בתבנית כדי לשקלל אותו ולספק דחיסה אחידה. אפשרו לנוגט להגדיר למשך הלילה.

• חותכים את הנוגט

  

  תמונות Westend61 / Getty כשאתה מוכן לחתוך את הנוגט, ריסס סכין בתרסיס לבישול ללא סטיק והפעל אותו בשולי התבנית כדי לשחרר את הממתק. הפוך את הנוגט אל קרש חיתוך. בעזרת סכין מרוססת בתרסיס בישול ללא מקל, חותכים את הנוגט לריבועים או מלבנים קטנים.

• הנוגאט שלך סיים

  

  Joy Skipper / Getty Images הנוגט שלך עכשיו מוכן לאכילה! אם לא תגישו אותו מייד, כדאי לעטוף את החלקים בנייר שעווה כדי שלא יתפשטו וידבקו זה לזה. אחסן את הנוגט בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.