לוי רוברטסון / גטי אימג'ס
קשה להכין רוטב ביתי מושלם, אך זה תמיד שווה את המאמץ. בין אם אתם מבשלים לחגים, מסיבה מיוחדת או סתם למשפחה, תוכלו להרשים את חבריך וקרובייכם בעזרת טיפים פשוטים אלה לתיקון בעיות רוטב נפוצות.
מתכון רוטב חום תוצרת בית
פתרון בעיות ותיקון בעיות רוטב
למרבה הצער, יש הרבה דרכים לרוטב להשתבש. אך למרבה המזל ישנם תיקונים מהירים לבעיות נפוצות. אפילו יותר טוב, התוצאה הסופית תהיה נהדרת, ואף אחד לא ידע אי פעם שאתה נתקל בבעיות במטבח.
הרוטב גושני: הנה טריק שתצטרך לשאול "מדוע לא חשבתי על זה ?!" כל שעליך לעשות הוא לשפוך את הרוטב הגושני שלך לבלנדר ולתת לו מערבולת לא יותר משלושים עד שישים שניות. אל תמזגו יתר על המידה (הרוטב לא אמור להיות רזה מדי). ואז שופכים את הרוטב החלק והחסר הגוש שלך לסיר כדי לחמם אותו מחדש.
הרוטב הוא מלוח מדי: אפשר היה לחשוב כי הוספת יותר מדי מלח לרוטב תהיה בעיה בלתי ניתנת לשינוי, אך למעשה, יש תיקון פשוט. פשוט הוסף קמצוץ סוכר חום, ובעיית המלח שלך תיעלם.
לרוטב יש טעם קטן מדי: תלוי בסוג ובחתך הבשר שבישלתם, יתכן שיהיה קשה להשיג מספיק טפטוף לרוטב מושלם. להלן שתי דרכים לטפל בבעיה זו:
- הוספת כפית גרגירי בוניון מיידיים לשתי כוסות רוטב מעשירה את הטעם ומוסיפה צבע. כשאתם משפילים את התבנית, הקפידו לגרד את החלקים האלו הנצמדים לתחתית התבנית. הם מגבירים את טעם הרוטב.
הרוטב דק מדי: רוטב מושלם סמיך באופן משמעותי ממים או מחלב (אם כי הוא עדיין דק מספיק כדי לשפוך אותו בקלות). ישנם כמה טריקים לעיבוי הרוטב, אם כי היזהר שלא להגזים, או שהרוטב שלך יכול להיגמר באותה עקביות כמו משחת שיניים!
- התחל עם רוקס. רוקס הוא תערובת עיבוי העשויה משומן נוזלי כמו חמאה מומסת או שמן וקמח (או סוכן עיבוי אחר). פשוט מחממים את השומן ואז מוסיפים מספיק קמח ליצירת עיסה. מערבבים היטב עם הקצפה כדי להימנע מגושים. שופכים את הרוטב לאט מאוד לסיר עם הרוקס, וממשיכים לערבב במהירות עם הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים את הרוטב, תוך ערבוב קבוע, על אש נמוכה. עם הרוקס כבסיס, הרוטב צריך להסמיך יפה. אם ניסית קמח עוגה ברוקס שלך ומצאת שהוא לא מתעבה במיוחד, נסה קורנפלור. לקורנפלור יש עקביות דומה לקמח אך יש לו כפליים מכוח העיבוי. לחץ החץ שקצת יותר קשה למצוא אותו יש עיבוי רב יותר מכוח הקורנפלור.
הרוטב טעים טוב אך לא נראה טוב: יש כמה דרכים שהרוטב ייראה פחות ממושלם גם אם לא ניתן לנצח את טעמו. להלן מספר פתרונות לבעיות נפוצות.
- אם הרוטב שלך יוצר "עור" כשאתה יושב על השולחן, שקול להשתמש בקמחים דלים בחלבון ועשירים בעמילן, כמו קמח עוגה, קמח מאפה או קמח לכל המטרה כדי להפוך את הרוקס שלך. אם הרוטב שלך נראה אפור במקום של חום, הבעיה עשויה להיות במחבת שבה השתמשת. הימנע מיצירת רוטב באלומיניום (אנודייז זה בסדר) מכיוון שהוא יכול להפוך את הרוטב לאפור. אתה יכול גם להשתמש בצבע חום רוטב נוזלי כדי לשפר את הצבע. אם לרוטב שלך אין את הניצוץ המיוחד הזה, ואז להקציף כף חמאה או שמנת כבדה ממש לפני ההגשה תתן לרוטב מרקם עשיר ושטני.
