איך מכינים עוף מסובב

LauriPatterson / Getty Images

• מה זה עוף רוטייסרי?

  

  Will Heap / Getty Images

  בישול רוטייסרי הוא סוג של צלייה, וצלייה פירושה פשוט בישול של אוכל שנחשף בתנור או בגריל. עוף צלוי הופך לעוף מסובב כשהוא משופד על ירק ומסתובב מעל גריל או אש פתוחה לבישול אחיד יותר.

  עוף רוטייסרי הוא לא רק אוכל נוחות פופולרי מדלפק המעדניות המקומי שלכם, אלא גם דרך נהדרת לבשל עוף. שני דברים שלא ידועים בדרך כלל על עוף מסביב הוא שזה הכי טוב כשהוא טרי מהגריל - לא אחרי בילוי שעות תחת מנורת התחממות. שנית, הכנת עוף עם מסביב היא די פשוטה. בעזרת גריל (פחם או גז), ערכת מסביב, ועוף, תוכלו להשיג ארוחה טעימה הרבה יותר בבית מאשר זמינה במרבית חנויות המכולת.

• מה אתה צריך

  

  ריאן מקווי / גטי אימג'ס

  כדי להכין את עוף הרוטריסי שלך בבית, תצטרך:

  • ערכת סיבוב גריל לדגם הגריל הספציפי שלך דלק שהגריל יפעל למשך שעתיים עד שלוש. רפידות או כפפות חסינות אש אמינות בשר מדחום אמינה מלאה עוף מלא לימון גדול (או תפוח, תפוח אדמה או תפוז) 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס מיץ לימון 2 כפות טרי עלי רוזמרי

• מכינים את העוף

  

  אוכל פוטוגרפיה Eising / Getty Images

  הסר את כל התוכן מתוך העוף וחתוך את כל עור רפוי. כדי להגביר את הרוך והלחות, אנו ממליצים לרוקן את העוף לפני הצלייה, אך שלב זה אינו חובה. זה גם מועיל לסבך את העוף כדי להחזיק אותו טוב יותר על המסביב.

• הקימו את הרוטרי

  

  לגבי מנגל בע"מ

  הגדרת מסביב היא פעולה די קלה שרק דורשת 10 דקות ומברג. פעל בהתאם להוראות הגריל והערכה שלך כדי לוודא שהכל יציב ומוגדר כראוי.

• הכינו את רוטייסרי רוד

  

  לגבי מנגל בע"מ

  הבעיה הראשונה בהנחת תרנגולת על המסביב היא שעוף בעצם חלול. זה לא נותן למוט הסיבוב הרבה לאחוז בו ויכול לגרום לעוף להשתחרר ולהפסיק להסתובב. מזלגות הסיבוב נמצאים שם כדי להחזיק את הציפור, אך אנו מגלים כי הצבת משהו בחלל העוף עוזרת להבטיח אותו.

  אנו משתמשים בלימון גדול למטרה זו. פשוט משחילים את הלימון על מוט המסובב איפה שהעוף יהיה. וודא שיש לך מזלג אחד על המוט בצד הידית והנח אותו כלפי מעלה. הלימון ימלא את חלל העוף ויסייע להחזיק אותו במקום. כאשר העוף מתבשל, הוא יתכווץ מעט ויתן לו אחיזה טובה יותר. אם אתה לא אוהב את טעם הלימון על העוף שלך, אתה יכול להשתמש בתפוח, בצל או תפוז.

• אבטח את העוף

  

  לגבי מנגל בע"מ

  חשוב שתקבלי את העוף במוט המסובב ככל האפשר. זהו השלב המאתגר ביותר בתהליך, אבל אם תעשה את זה נכון, לא תהיה לך יותר בעיות איתו. מכיוון שלתרנגולת חלקים רבים שרופים, אתה צריך לאבטח לא רק את הציפור אלא את הרגליים והכנפיים. זו הסיבה שאנחנו ממליצים לטרוף את העוף קודם.

  קל יותר לייצב את העוף על מגש או קרש חיתוך ואז להעביר את המוט (עם הלימון) דרך קרקע העוף החוצה דרך הצוואר. זה מכניס את הלימון בבטחה פנימה. שים את המזלג השני על המוט כשהוא מכוון לעבר העוף ומביא אותו דרכו. זה אולי נראה כאילו אין לך מספיק ידיים לניתוח זה, אך היה סבלני. עליך לוודא שהעוף כולו צמוד במזלגות לפני שתמשיך. לחץ יחד את המזלגות, אוסף את הרגליים והכנפיים במזלגות כך שהם מוחזקים במקומם. אם יש לך כנף מתנדנדת הוא יתנופף וסביר להניח שיישרף, אז תחב אותם בין זוויות המזלג.

  ברגע שהציפור מאובטחת, הדק את הברגים במזלג. אנו ממליצים לגלגל אותו מעט כדי לוודא שהרגליים והכנפיים מחזיקות.

• הגדר את האיזון

  

  לגבי מנגל בע"מ

  איזון העוף על גבי המסביב מוודא שהוא מתבשל באופן שווה ואינו שורף את מנוע המסביב. אם בערכת המסבבים יש איזון נגדי, לא אמור להיות שום בעיה להאזן. אם לא, אין יותר מדי מה לעשות. תרנגולות כבדות יותר בצד האחורי מאשר בצד השד.

  כדי לאזן את העוף, הוציאו את המנוע מהמתלה והניחו את מוט המסובב עם העוף על הגריל כך שהוא ינוע בחופשיות. הצד הכבד ייפול לכיוון התחתית. משוך את מאזן הנגד ישר והדק. זה לא יתאזן בצורה מושלמת, אבל תקזזו את המשקל מספיק כדי לאפשר למנוע למנוע את העומס בקלות.

  כעת חבר את המנוע והפעל אותו. וודאו שהעוף נשאר על המוט ושהוא מסתובב בקלות. לאחר שקבעת שהוא יציב אתה יכול להתחיל את הגריל.

• התחל את הגריל

  

  איראסופי / גטי אימג'ס

  עוף רוטייסרי נצלה בעקיפין. המשמעות היא שהמבערים שנמצאים מתחת לתרנגולת כבולים וכי כל החום מסופק על ידי שאר המבערים. אם המבערים מתחת לעוף נדלקים תקבלו התלקחויות.

  כוונו את החום על הגריל עד שהטמפרטורה תגיע לכ- 350 F. לא כדאי לשוטט יותר מדי זמן. עדיף להשגיח על העוף במשך הדקות הראשונות כדי לוודא שהכל מתנהל כשורה.

• מבשלים את העוף

  

  לגבי מנגל בע"מ

  בטח שמתם לב שלא עשינו הרבה כדי לטעום את העוף. זה הזמן להתחיל להוסיף טעם על ידי הקצאת החלק החיצוני של הציפור. אתה יכול להוסיף כל מה שתרצה, אבל אנחנו הולכים להישאר עם הלימון ומעט רוזמרין.

  בסיס טוב צריך להיות בעל טעם ושמן. השמן (שיכול להיות כל שומן כמו חמאה או שמן זית) עוזר להחזיק את הלחות ומשחים את פני העוף. לצורך בסיס זה תצטרך: 1/2 כוס שמן זית, 1/2 כוס מיץ לימון ושתי כפות עלי רוזמרין טריים. מפרקים את עלי הרוזמרין מעט עם מערוך כדי להוציא את השמנים. הוסף אותם לשמן הזית ומיץ הלימון.

  התחל להקציף את העוף לאחר כעשרים דקות על הרוטייר. המשך להקציף כל 20 דקות עד שהעוף כמעט מסיים.

• בדוק את הטמפרטורה

  

  לגבי מנגל בע"מ

  בטמפרטורת הבישול שבין 300 F ל- 350 F לוקח עוף כ-20 עד 30 דקות לכל קילוגרם לבישול. עוף בן 4 קילו ייקח כמעט שעתיים. כאשר הטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל- 175 F, הגיע הזמן להוריד אותו מהאש.

  כאשר העוף מתבשל, ייתכן שתבחין שהוא נוטה להתמוטט. ככל שהתרנגולת מתקרבת לביצוע, השמנמנות הזו נעלמת. כמו כן, עור העוף יהיה חום זהוב כהה. אלה רמזים שכמעט נעשה והגיע הזמן להתחיל לבדוק את הטמפרטורה.

  כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית, השתמשו במדחום בשר וקראו קריאה לפחות בשני מקומות שונים. בדוק את מרכז חזה העוף ובירך ממש מעל לאגן התוף. אלה החלקים הצפופים ביותר של העוף והאיטיים לבישול. כששני המקומות האלה קוראים מעל 175 F הגיע הזמן להוריד את העוף מהגריל.

• תוריד את העוף מהגריל

  

  לגבי מנגל בע"מ

  לאחר שעוף הרוטריסי הגיע לטמפרטורה הנכונה, הגיע הזמן להוריד אותו מהגריל. הצטיידו לרפידות חמות או כפפות חסינות אש ומגש או קרש חיתוך לצד הגריל. זכור כי מוט המתכת של המסביב עומד להיות בערך 300 F כשאתה תופס אותו. קל לשרוף את עצמך, אז היזהר.

  כשמורידים את המוט והעוף מהגריל, התחילו על ידי כיבוי המבערים והמנוע המסובב. אנו מוצאים שלרוב קל יותר להרים ולחץ את המנוע תחילה בכדי להוציא אותו מהדרך. השג את המוט בשני קצוותיו והניח את העוף על מגש הלוח שלך. הציפור יכולה ליפול ארצה אז שמור על אחיזה טובה בה.

• הסר את העוף

  

  לגבי מנגל בע"מ

  בעזרת כרית חמה או כפפה, שחרר את הבורג במזלג שממול מהידית והחליק אותו. עכשיו העוף חופשי לזוז. מחזיק את העוף על מגש הגזירה או על קרש החיתוך, ומשוך לאט את המוט מהעוף. הלימון שהכנסנו בפנים יישאר עם העוף ותוכלו להסיר אותו לפני הגילוף. נותנים לעוף לנוח במשך 5 דקות כדי לאפשר למיצים לזרום חזרה לבשר. ואז תוכלו לגלף ולהגיש את העוף.