סטיב אודרם / Getty Images
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: משרת 8 עד 10
ביוונית: φάβα, מבוטא FAH-vah
פאבה, שלא להתבלבל עם פולי שעועית, היא מנה יוונית מסורתית העשויה מאפונה מפוצלת צהובה מחוררת. פאבה היא מנה קלה להכנה ולא רק שהצבע הצהוב הבהיר הוא תוספת יפה לכל שולחן, אלא שהוא גם ממלא ומזין.
הפאבה אמורה להיאכל בטמפרטורת החדר והיא מוגשת בדרך כלל כמתאבן, המכונה meze במטבח היווני, כמו גם תוספת או מבשר למנה עיקרית של דגים. הפאבה משתלבת במיוחד עם ירקות עלים כהים, והיא טעימה לצד אנשובי או סרדינים, זיתי קלמטה וגבינת פטה. לסיום, טפטפו את המחית במעט שמן זית פירותי לפני ההגשה.
חפשו את האפונה אצל מכולת יוונית, או שתוכלו להחליף דאל צהוב (מונג) משוק הודי. אם יתמזל מזלכם, תוכלו למצוא את האפונה הצהובה המפוצלת במכולת המקומית שלכם. במתכון זה משתמשים בסיר לחץ, אך תוכלו פשוט לבשל בסיר על הכיריים.
רכיבים
- 1 3/4 כוסות אפונה צהובה מפוצלת
- 4 1/3 כוסות מים, פלוס עוד לאפונה רותחת
- 1 כף מלח ים
- 2 כפות שמן זית
- מקשטים: 1/4 כוס שמן זית כתית נוספת
- מקשטים: 1/2 כוס בצל סגול חתוך לקוביות
שלבים לעשות את זה
הכניסו את האפונה לסיר עם מספיק מים לכיסוי בנדיבות. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 עד 10 דקות עד שהקצף עולה למעלה. מסננים את האפונה ושוטפים היטב.
בסיר לחץ, מוסיפים את 4 1/3 כוסות המים והאפונה. מביאים לרתיחה, אוטמים, וכאשר הלחץ מגיע, מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים 10 דקות. השתמש בשחרור מהיר של הלחץ ופתח את הסיר.
מחית את האפונה והנוזלים בקערת מעבד מזון או בעזרת בלנדר טבילה, ומחזירים לסיר. מוסיפים מלח ושמן. מבשלים חשופים על האש הנמוכה ביותר האפשרית במשך 15 דקות עד שהוא הופך למרקם של שמנת עבה, תוך ערבוב עם כף עץ כדי למנוע הדבקות.
מגישים בטמפרטורת החדר בקערות רדודות ומעליו טפטוף שמן זית וכף בצל חתוך.
תגיות מתכון:
- אפונה
- אפונה מפוצלת
- מתאבן
- יווני
