האשוחית
ישנן שתי אסכולות בכל הקשור לעוגיות - רכות או פריכות. יש אנשים שאוהבים אותם רכים ועוסים, בעוד שאחרים מעדיפים אותם פריכים ופריכים.
יש כמות מפתיעה של מדע באמנות אפיית עוגיות. על ידי ציוץ של מספר מרכיבים, תוכלו לקבוע את המרקם, הצורה והצבע של מתכוני העוגיות האהובים עליכם.
כיצד להכין עוגיות חומות, דקות וקריספיות
לפעמים רצוי לעוגיה שטוחה ופריך. Gingersnaps הם עוגיות פריכות קלאסיות, ויש אנשים שמעדיפים עוגיות שוקולד צ'יפס עם קראנץ '. הטריק לעוגיה דקה ופריכה הוא שימוש במרכיבים המאפשרים לעוגיה להתפשט במהלך האפייה.
השתמש בהצעות המרכיב שלהלן כדי לוודא שהעוגיות שלך יוצאות פריכות וטעימות בכל פעם.
- קמח: לקמח לכל המטרה תכולת חלבון גבוהה יותר מקמחים אחרים. כשמשתמשים בעוגיות, היא יוצרת עוגיה שחומה ופריך פריכה יותר, בזכות תגובת מילארד. שומן: לחמאה טמפרטורת התכה נמוכה. זה מאפשר לעוגיה להתפשט הרבה יותר במהלך האפייה מאשר שומנים מוצקים אחרים, כמו קיצור. חמאה מכילה גם חלבון המסייע בהשחמה ובפריכה. לעוגיות שטוחות וחומות, חמאה היא הבחירה הטובה ביותר. סוכר: שימוש בסוכר לבן או בסירופ תירס בעוגיה מייצר מוצר קצה פריך. סירופ תירס משחים גם ביתר קלות מאשר סוכרים אחרים. ביצה: מתכונים ללא ביצה יניבו עוגייה מחמיאה ופריך יותר עם ממרח רב יותר. ביצים מספקות לחות לאדים שמאירה את בצק העוגיות. החלבון בביצה מספק גוף ומבנה לשמירה על אותו לופט גם כן. עוגיות ללא ביצים יהיו מחמיאות יותר, דקות יותר ופריכות יותר מתכונים מאשר מכילות ביצה.
עוגיות רכות, פלאפיות וקלות
לעיתים קרובות נהנים מעוגיות שיבולת שועל ועוגיות סוכר בגלל המרקם הרך והרך שלהן. אם אתם אוהבים את העוגיות שלכם במרקם דמוי עוגה, הקפידו לבחור במרכיבים אלו.
- קמח: לקמח העוגה אחוז חלבון נמוך יותר והוא חומצי יותר מקמח לכל המטרה. זה גם משחים פחות בקלות ויוצר יותר קיטור לחמצת. העוגיה עולה, והמרקם שהתקבל הוא פלאפיף יותר. שומן: לקיצור נקודת התכה גבוהה, נשארת יציבה יותר לאורך תהליך האפייה ומונעת מהעוגיה להתפשט. עוגיה שמתפשטת פחות במהלך האפייה תהיה סמיכה יותר, רכה ועיסה יותר, אפילו ללא עלייה נוספת מהמחמצת. סוכר: שימוש בסוכר חום, שהוא יותר חומצי והידרופילי, שומר על לחות במהלך האפייה. זה יוצר מוצר קצה רך יותר. כאשר משתמשים בו עם ביצה, החומציות החומצית של הסוכר החום תעזור להלל (להתמצק) את הביצה מהר יותר ולמניעת התפשטות. ביצה: הכללת ביצה במתכון לעוגיות מספקת לחות לאדים ומבנה לעובי. כמות אדים מוגברת מסייעת להחמצת בצק העוגיות וליצור מוצר סיום רך ולח.
זמנים מצמררים ואפייה
גורמים נוספים שיכולים להשפיע על מרקם העוגיות הם זמני הצטננות (או לא מצמררים) וזמני האפייה. בצק עוגיות שאינו מצונן, יתפזר בקלות, וכתוצאה מכך עוגיה פריכה יותר. כדי למנוע מהעוגיות להתפשט ככל האפשר, וכתוצאה מכך לעוגיה עבה ועיסה יותר, יש לצנן את הבצק לפני האפייה. זוהי טכניקה טובה לשימוש במתכונים לבצק עוגיות חמאה כשאתם מחפשים עוגיה עבה יותר, מתוקה יותר, אך לאו דווקא עוגה.
אפיית עוגיה למשך זמן רב יותר תביא גם לעוגיה פריכה יותר. תן לעוגיות לאפות עד שהקצוות מתחילים להשחים והעוגיה אפויה עד הסוף, אך אל תאפשר להישרף. אופים פחות לעוגיה לעיסה יותר. שימו לב שבצק עוגיות גולמי טומן בחובו את אותם הסיכונים הבריאותיים כמו אכילת ביצים גולמיות, אז אל תקללו את העוגיות שלכם יותר מדי.
בחר עוגייה ביתית קלאסית לאפייה
