איך לקרוא מתכון לאפייה

מייקל פיאצה / גטי אימג'ס

אפייה ובישול הם שתי כישורי מטבח שונים מאוד. באופן כללי, אתה אופה עוגות, עוגיות, לחמים - כל דבר שקמח. ואתה מבשל תבשילים, בשרים, מרקים וירקות.

כשאת אופה, עליך לעקוב בדיוק אחר המתכון ולמדוד בזהירות. כשאתה מבשל, המתכון הוא מדריך יותר כשאתה מנוסה יותר. החלפות בדרך כלל ממש בסדר בבישול.

שלבים למוצרי אפיה מוצלחים

קרא את המתכון

השלב הראשון בבישול ואפייה הוא לקרוא את המתכון לאורך כל הדרך, מההתחלה ועד הסוף. כך תוכלו לדעת שיש לכם את כל המרכיבים והכלים. תוכל גם לחפש מונחים שאינך מבין, כך שהבישול יתנהל בצורה חלקה.

סדר רשימת המצרכים

מרבית המתכונים הטובים מתחילים ברשימת המרכיבים, והמרכיבים רשומים לפי סדר השימוש בהם. במקרה זה, המילוי מעורבב תחילה מכיוון שללחמים ועוגות המשתמשים באבקת אפייה צריכים להיכנס לתנור במהירות לאחר שהם מעורבבים. אם לוחמים יושבים בטמפרטורת החדר לפני האפייה, אבקת האפייה תמשיך להגיב ולא ניתן לתפוס את הבלילה הבלתי אפויה את הפחמן הדו-חמצני המיוצר. והעוגה או הלחם לא יעלו לגובה.

מידות

המדידות במתכונים הינן קריטיות. כאשר מתכון קורא כף או כפית, הכותב מתכוון שתשתמש בכלי מדידה בפועל, ולא בכפיות בהן אתה משתמש לאכילה והגשה.

Mise En Place

לאחר שקראתם את המתכון, אספו את כל החומרים, הסירים, המחבתות, הקערות וכלי המדידה שתזדקקו להם. לכו לאט ובדקו שוב את כל השלבים והמרכיבים.

מדידת רכיבים יבשים לעומת רכיבים נוזליים

כשאתה אופה נמדדים חומרים יבשים ומרכיבים נוזליים באמצעות סטים שונים של כלים. אמצעי רכיב יבש הם בדרך כלל פלסטיק או מתכת. אמצעי המרכיב הנוזלי הם בדרך כלל זכוכית, עם זרבובית שפכה וסימנים לאורך הצד של הספל. חשוב להשתמש בכלי המדידה הנכון בעת ​​האפייה.

סקירה כללית של מתכון

אנו מתכוונים להשתמש במתכון זה לעוגת קפה מהירה כדי להתעמק במונחי אפייה מסוימים. המילים עם המספרים לצידן נדונות להלן.

רכיבים:

• 3/4 כוס ארוז (1) סוכר חום 2 כפית קינמון 6 כפות חמאה, מרוככת (2) 1 1/2 כוס אגוזים קצוצים (3) או בישול מהיר שיבולת שועל 2 ביצים 1 כוס חלב (4) 1 כוס סוכר (5) 1/4 כוס סלט שמן (6) 2 כוסות קמח (7) 4 כפיות אבקת אפייה (8) 1/2 כפית מלח

הוראות:

1. מחממים תנור (9) לחום של 375 ס"מ. משמנים (10) מחבת בגודל 13 ס"מ על 9 ס"מ ומניחים בצד. בקערה בינונית, מערבבים סוכר חום, קינמון, חמאה ושמנת יחד (11) עד לקבלת תערובת אחידה (12). בשיבולת שועל עד להתפוררות. מניחים בצד תוך כדי הכנת הבלילה. פורסים ביצים לקערה גדולה ומקציפים במזלג עד לאיחוד. מוסיפים חלב ומערבבים היטב בקצפת תיל או מקצף ביצים. מוסיפים סוכר ושמן ומערבבים בקצף עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים (13) יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים בכף 20 עד 30 משיכות רק עד לאיחוד וכל החומרים היבשים נלחבים (14). יוצקים את הבלילה לתבניות מוכנות 13-על-9- סנטימטר. מפזרים את תערובת שיבולת השועל באופן אחיד על הבלילה. אופים בחום של 375 מעלות למשך 25 עד 35 דקות עד שהם נפוחים ושחומים זהובים (15), וקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי (16). שמור חם. 12 מנות

תנאי מתכון הוסברו

• סוכר חום ארוז: יש להלחץ היטב את סוכר החום לכוס המדידה, ואז לא להרכיב אותו. הסוכר צריך להחזיק את צורת הכוס כשהוא משתחרר. מרכך: החמאה מתרככת בכך שהיא מאפשרת לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כשעה. אפשר לרכך חמאה במיקרוגל, אך קל לחמם יתר על המידה את החמאה. אם החמאה תתחיל להימס, המבנה שיוצר את חורי האוויר הקטנים במוצרי אפיה יאבד והמתכון שלך לא יעלה גבוה. המרקם גם לא יהיה רך. אגוזים קצוצים: קוצצים אגוזים עד שהנתחים בגודל אחיד, בקוטר 1/4 אינץ '. אפשר לעשות זאת בעזרת סכין שף או (השיטה שאני מעדיפה), מסוק אגוזים קטן והופך ביד. חפש את המיקום של אם המתכון אומר 'כוס אגוזים אחת קצוצה' פירושו למדוד את האגוזים ואז קוצצים. ניתן להחליף שיבולת שועל על ידי אגוזים במתכונים רבים. חלב: כוס כוס 1 נמדדת בעזרת כוס המדידה של הכוס הנוזלית. שופכים את החלב לתוך הספל, ואז התכופף כך שסימן הכוס 1 יהיה בגובה העיניים שלך. החלב צריך פשוט לגעת בסימן כוס 1, לא להיות מתחת או למעלה. סוכר: 1 כוס סוכר נמדדת באמצעות כוס המדידה מפלסטיק או מתכת. כפית סוכר לתוך הספל כך שהוא עולה על גדותיו ואז השתמש בחלק האחורי של הסכין או מרית שטוחה ושטוף את הסוכר, מפול עם קצהו העליון של הספל, כך שספל המדידה מלא עד אפס מקום. שמן סלט : שמן סלט פשוט פשוט, אני לא אוהבת להשתמש בשמן חריע באפייה, אם כי גם שמן בוטנים וסוגים אחרים יעבדו. אל תשתמשו בשמן זית כמו כן, טעמו עז מדי למאפים. קמח: הקמח נמדד בזהירות באפייה. כפיתו קלות בספל המדידה - אל תגרפו אותו בעזרת הכוס. אל תארוז אותו או תנער את הספל. כאשר הקמח עולה על הספל, השתמש שוב בסכין זו בכדי ליישר אותו. אבקת אפייה: אבקת אפייה וסודה לשתייה הם שני מרכיבים שונים מאוד. אבקת אפייה היא סודה לשתייה מעורבבת עם מרכיב אחר. יש לשלב סודה לשתייה עם מרכיב חומצי כמו חומץ או מיץ לימון. כל אחד מייצר פחמן דו חמצני. (אל תיבהלו - פחמן דו חמצני בטוח מאוד. זה מה שגורם למוצרי אפיה להתפחה!) אל תארזו את אבקת האפייה בכפית - כפו אותה לכף המדידה ותשרו כמו בקמח. מחממים מראש: כל התנורים צריכים להתחמם מראש כשאתם אופים. תנור צריך לקחת לטמפרטורה הנכונה רק כעשר דקות. אני ממליץ בחום על מדחום לתנור, מכיוון שכמעט כל תנור המיוצר אינו מדויק לחלוטין. גריז: משמנים את המחבתות על ידי שפשף אותם במעט קיצור או חמאה לא מלוחים, או ריססו בתרסיס לבישול ללא מקל. הקיצור צריך להיות ציפוי דק מאוד ואחיד על כל משטח פנים - כך שהמחבת מבריקה. שום קיצור לא צריך להיות גלוי. או ריסוס בתרסיס לבישול ללא סטיק בקלילות ובאחידות. שיטת ההקרמה: קרם הוא מונח בישול שמשמעותו לדחוף את קיצור הסוכר יחד על דפנות הקערה באמצעות גב כף גדולה. זה בונה כיסי אוויר קטנים בקיצור גבישי הסוכר ומתחיל להקים את מבנה המוצר. תערובת מעורבת כשלא ניתן לראות יותר את המרכיבים הנפרדים. מיזוג יחדיו: מעורבב פירושו כי מערבבים את התערובת יחד עד להעלמת המרכיבים הבודדים. ניפוי: מנפים קמח ושאר החומרים היבשים על ידי הנחתם במסננת ונער את המסננת בעדינות. זה מסיר גושים ומשלב את החומרים יחד. לחים: לחמים מהירים מעורבבים רק עד לריח החומרים היבשים. שום קמח לא צריך להיות גלוי, אבל צריך שיהיו גושים קטנים בבלילה. הכל יתפשט במהלך האפייה! זכרו, הוראות אלה מיועדות רק ללחמים מהירים. חום זהוב: מבחני אלילות לאפייה הם תיאורים. טווח זמני הבישול, במקרה זה 25 עד 35 דקות, נקבע בבדיקות סובלנות במטבחי מבחן. התחל לבדוק את המוצר שלך בזמן הבישול הקצר ביותר. פירושו חום זהוב משמעו זהוב יותר משחום. כאשר עושים לחמים, עוגות ועוגיות, הם נראים בדרך כלל כגמורים. דפדף במוצרים במאפייה וציין את צבעם. ככה אמורים להראות טובות הבית שלך. בדיקת קיסם: בדרך כלל מבחן קיסם השיניים משמש לבדיקת גמירות. הדבק קיסם נקי למוצר בסמוך למרכז והסר אותו. לא צריך להיות שום הבלילה או הרטיבות הלא מבושלת על הקיסם. אם יש פירורים קטנים שנדבקים לקיסם, זה בסדר.