דייוויד איליני / סטוקסי יונייטד
מרק ירקות הוא אחד המנות המזינות, דלות השומן ודלות הקלוריות שתוכלו להכין. זוהי דרך נהדרת ליהנות מירקות טריים עונתיים, כמו גם להשתמש בשאריות לשימוש טוב.
ובעוד שמרק כפרי, מלא נתחי גזר, בצל, תפוחי אדמה וכדומה, בהחלט מושך, הוא לא מהודר במיוחד. לשם נכנס הטהור.
לא רק שמרקים מחוממים מושלמים להגשה כמנה ראשונה או שנייה בארוחה מפוארת, הם נהדרים גם כדי לגרום לילדים לאכול את הירקות שלהם.
הכנת מרקים מחושלים
הכנת מרקים מחיתיים קלה כמו שימוש בבלנדר. ובכן, קל כמו להכין מרק ואז להשתמש בבלנדר.
אחד הדברים הנפלאים שבמרקים מחוממים הוא שמכיוון שהכל ממילא נכנס לבלנדר, אתה לא צריך להיות נלהב באשר לחתוך את הירקות שלך. זה עוזר לחתוך הכל פחות או יותר באותו גודל, כך שהוא יתבשל באופן שווה, אבל ככל שנראה החלקים זה לא משנה.
בלנדר טבילה יעבוד, וזה בהחלט קל יותר בניקוי מאשר בלנדר כד. אבל בלנדר כד יכול לרסק לטהר מהר וביסודיות יותר. יתכן שתצטרך לעבוד בקבוצות, תלוי כמה מרק אתה פותח, וכמה גדול הקנקן של הבלנדר שלך. אבל בסופו של דבר זה כנראה מהיר יותר מבלנדר טבילה, שלמרות שהוא נוח, תמיד נראה שיש בו כמה חתיכות מוצקות במרק.
מרקים מחוממים דומים לרטבים קלאסיים במובן זה שהם מורכבים מנוזל בתוספת מעבה. הנוזל הוא בדרך כלל מרק, ציר או חלב, והמעבה הוא רוקס, שהוא שילוב של חמאה וקמח. עם מרקים מחיתיים הנוזל הוא מרק או ציר, והמעבה הוא הירקות עצמם.
בחירת הירקות שלך
השגת עקביות נכונה עם מרקים מחיתיים היא הקלה ביותר כאשר משתמשים בירקות עמילניים כמו גזר, תפוחי אדמה, בטטות, דלעת, אפונה ותירס, יחד עם רוב כל ירקות שורש אחרים, כמו לוטים ולפת. שעועית וקטניות, כולל עדשים וחומוס, הם גם מרכיבים עמילניים טובים להכנת מרקים פירה. ראו את מרק הגזר הזה, מרק הלפת הזה ומרק העדשים-עגבניות הזה.
באופן כללי, היית מבעבע את הירקות האלה במלאי או במרק, ובזמן שהם מבשלים הם משחררים את העמילן שלהם במרק. ואז כשאתה מתמזג, המרק שלך משיג עקביות חלקה. העמילן מתחלב או מחזיק את המרק יחד. בלעדיו המרק היה נפרד בקערה, כשחלקיקי הירק הטהור צפים על הנוזל.
ירקות שאינם עמילניים, כמו ברוקולי, כרובית, אספרגוס, פטריות, סלרי, עגבניות, פלפלים וירקות עלים, הם גם מרכיבים נפלאים להכנת מרקים פירה. אבל הם זקוקים לקצת עזרה במחלקת העיבוי. לכן לרוב תצטרך להוסיף מרכיב עמילני למרק, באופן אידיאלי עם טעם ניטרלי, כמו תפוחי אדמה או אורז. ראו את מרק הברוקולי הזה, מרק הסלרי הזה ומרק הפטריות הזה.
עוד רגע נדבר על עיבוי. אבל ראשית, נעבור את תהליך הכנת המרק. זוהי שיטה רגילה שתוכלו להשתמש בה להכנת כל סוג של מרק פירה, תוך שימוש בכל המרכיבים שתחפצו.
הזיע את הארומטים
- מחממים בסיר מרק כמות קטנה של חמאה או שמן זית על אש נמוכה. מוסיפים מעט בצל ושום חתוכים, מכסים את הסיר ונותנים לארומטים להתבשל כחמש דקות. אתה לא מקפיא אותם, שזו שיטה בחום גבוה. זה נקרא הזעה, והרעיון הוא לרכך אותם בלי להשחים. על הבצלים להיות שקופים.באחר להוסיף יין לבן יבש כמו שרי, ורמוט, שאבלי או שרדונה. מבשלים מספר דקות, עד שהיין מעט מופחת.
הוסף את המלאי והטבעונים
- כעת הוסיפו את הציר (כמו ציר לבן, ציר עוף או ציר ירקות) יחד עם מרכיב הירקות הטרי העיקרי של המרק. אם זה ירק עמילן, זה כל מה שתצטרכו. אחרת, תצטרך להוסיף תפוח אדמה קלוף וקובץ - בערך 200 גרם לליטר ציר. אך ראו למטה לקבלת רעיונות נוספים לעיבוי. להזיז לרתיחה, ואז להנמיך את האש ולבש עד שהירקות מבושלים והתפוחי אדמה רכים וניתן לחדור אותם בקלות בעזרת סכין.
פירה את המרק
- הסר את המרק מהאש וטהר אותו בבלנדר, עבד בקבוצות במידת הצורך. החזר את המרק לסיר והתאם את הסמיכות, במידת הצורך, על ידי הוספת עוד נוזלים. השבה לסיכה. ניתן להוסיף קרם חם גם כעת לקבלת שמנת נוספת. התאם תיבול עם מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, והגיש עם קישוט מתאים - כמו גזר מבושל חתוך לקוביות למרק גזר, או מערבולת שמנת חמוצה או קרם פרש, או כמה קרוטונים ביתיים לפריכות.
שיטות עיבוי חלופיות
חום בהיר קפוא מכין במקרה עיבוי נפלא למרקים מחיתיים. פשוט קוצצים אותם ומבשלים אותם יחד עם שאר המרכיבים, ואז מחית כמתואר.
טיפים נוספים
- שימו לב שתוכלו להשתמש בטכניקה כללית זו להכנת מרקים צמחוניים או טבעוניים לחלוטין. כל שעליך לעשות הוא להוסיף שמן זית לחמאה, ציר ירקות לציר עוף והשמיט את השמנת החמה בסוף. השתמש בזהירות בעת עיבוד פריטים חמים בבלנדר, מכיוון שהקיטור החם יכול לפעמים לפוצץ את מכסה הבלנדר. התחל במהירות איטית עם המכסה מעט עד לאוורור כל אדים, ואז אטם את המכסה והגביר את מהירות המיזוג. עשויות להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים לאחר המיזוג, ממש לפני שתחזיר את המרק לריכוך.
