תיבול וטיפוח כלי בישול טגין וחימר

ולדימיר פצ'ולקין / בחירת הצלם / תמונות גטי

חימר אותנטי או תגיות מרוקאיות מזוגגות מקרמיקה הם חלקים נפלאים של כלי בישול בעבודת יד המשמשים ליצירת מנות מרוקאיות טעימות. תוויות חימר בלתי מוסתמות, במיוחד, מקנות ניואנס אדמה ייחודי לתבלינים רכים ואיטיים.

בין אם אתה קונה tagine באופן מקוון ובין אם אתה רוכש כזה במרוקו, הוא צריך להיות "מתובל" לפני השימוש הראשון בו כדי לחזק אותו וגם אם לא מורידים אותו, להסיר טעם חימר גולמי. נוהל זהה חל על סוגים אחרים של כלי בישול חימר כמו למשל הטנגיה .

לפני שתתחיל, וודא שמה שיש לך הוא אכן כלי חרס או קרמיקה ולא כלי הגשה דקורטיבי.

הצטיידות במטבח מרוקאי

הוראות לתיבול שלב אחר שלב

תזדקק לאגן גדול לשריה, שמן זית ותנור.

1. משרים את המכסה והבסיס במים לפחות שעתיים, או למשך לילה. מכיוון שכמה כלי בישול חימר גדול למדי, יתכן שתצטרך להיות יצירתי. השתמשו בדלי גדול, אמבטיה, כיור, כיור בחדר הכביסה, אגן פלסטיק. אם אינך מצליח למצוא משהו גדול מספיק שיוכל להכיל את החלק העליון של הטגין, הפוך את מכסה התגין ומלא אותו במקום במים. מסננים את המים וייבש את התגין (או כלי בישול חרסיים אחרים). אם כלי הבישול אינם מוסתגים, שפשפו את פנים המכסה והחלק החיצוני בשמן זית. הכניסו את התגין או כלי החרס האחרים לתנור קר. הפעל את התנור לחום של 300 מעלות צלזיוס, והגדר את הטיימר לשעתיים. לאחר שעתיים, כבה את התנור והשאיר את הטיגין להתקרר לחלוטין בתנור. שוטפים את התגין המקורר ביד, ומצפים את הפנים בשמן זית לפני האחסון או השימוש.

אמצעי זהירות לטמפרטורה במהלך השימוש

חימר מרוקאי אותנטי ותגים קרמיים יתפצחו אם הם נתונים לחום גבוה. כך גם לגבי סוגים אחרים של כלי בישול חימר. אלא אם כן מכוון אחרת, השתמש בהגדרת מבער נמוכה או בטמפרטורת תנור של לא יותר מ- 325 F / 160 C, והמתן בסבלנות לטאגין להגיע לרפיחה. מפיצי חום מומלצים לבישול על צורב.

תגיות וכלי בישול חרסיים אחרים עלולים להיסדק גם אם הם נתונים לשינויים מהירים בטמפרטורה. הימנע מכך על ידי אי הוספת מזון קר או נוזלים למתג חם, ועל ידי הקפדה על שלא להניח תג חם על משטח קר. באופן דומה, אל תוסיפו נוזלים חמים לטאין קר, או הכניסו טאגין קר לתנור שחומם מראש.

כביסה ואחסון

יש לשטוף ידנית את התגין שלך עם סבון עדין מאוד, סודה לשתיה או חומץ, ולשטוף היטב. השאירו את התגית לייבוש יסודי ואז ציפו קלות את פנים המכסה והבסיס בשמן זית לפני האחסון.

כדאי לאחסן את התגין שלך במכסה מעט, כך שהאוויר יוכל להסתובב. לתגיות קרמיקה מזוגגות יש נטייה לעובש וזה יעזור למנוע את זה. אם הפנים אכן מפתחים מעט עובש, פשוט שוטפים את התגין ומעטים אותו קלות בשמן זית לפני השימוש.

מרפא תגין

יש לצפות להתכהות או כתמים מסוימים בעזרת tagine; זה מאפיין רצוי. לדברי סופרת ספרי הבישול המרוקאית פאולה וולפרט, אתה יכול לזרז את ההתכהות הזו על ידי "לרפא" את התגין במקום רק לתבל אותו. ניתן לעשות זאת על ידי שפשוף אפר יחד עם שמן על התגין ואז השארת התגין בתנור איטי במשך שמונה שעות ומעלה. נשמע מבולגן, אבל הטאגין אמור לקבל מראה יפה ומיושן.

למדו כיצד לבשל בטגין מרוקאי