האשוחית
ממועד הבחירה והירוק הראשון ועד שהן עצבניות וחומות, בננות עוברות ספקטרום בן עשרה צבעים. הם הפרי היחיד שלמעשה מפתח צבע, מרקם, ארומה ומתיקות טובים יותר כשהם מבשילים לאחר הקטיף. תהליך זה קורה מהר מאוד. הזרעים הזעירים בפרי משחררים הורמון הבשלה, תערובת של גז אתילן ופחמן דו חמצני, הגורמים לבננות לחלון אכילה קטן ואידיאלי.
איור: מיכאלה באטיגנול. © האשוחית, 2019
בחירת הבננות הטובות ביותר
שלב הצבעים הטוב ביותר לקנות בננות הוא כאשר הם נמצאים באמצע הספקטרום ההבשלה. הצבע האידיאלי הוא בעיקר צהוב עם כמות קטנה של ירוק בשני הקצוות. יתכן שתרצה לבחור בננות על בסיס מסגרת זמן השימוש שלך וכיצד תרצה לאכול או להשתמש בהן.
בחר כמה שכבר בשלים (צהוב עם כתמים חומים) לשימוש מיידי. בחר בננות שעדיין מעט אך לא ירוקות לשימוש מאוחר יותר. חפש בננות בעלות צבע בהיר, מלאות ושמנמנות, הימנע מאלה עם חבורות. אזורים מדוכאים, לחים וכהים בדרך כלל מאותתים על כך שהפירות בפנים חבולים. צבע אפור ואפור מצביע על כך שצוננו או התחממו יתר על המידה במהלך האחסון.
בננות בשלות לא מציגות זכר לעור ירוק. אם אינך מצליח לשבור בקלות את הגבעול לקלף את הבננה, הוא עדיין לא בשל. אם קשה להפריד את העור מהפרי, קרוב לוודאי שהוא עמילני ומריר מכדי לאכול (ללא בישול) ועלול לגרום למצוקות עיכול ו / או עצירות אם נאכלים גולמי. הטעם המלא ביותר נגזר מבננות המתחילות לפתח כתמים כהים זעירים. כתמים אלו ידועים ככתמי סוכר.
אחסון בננות
יש לאחסן בננות בטמפרטורת החדר הרחק מחום ישיר ואור שמש. אולי תרצו גם לשמור אותם לבד ולא לגעת בפירות אחרים. ככל שהבננות מבשילות, הן יזרזו את הבשלתן של פירות אחרים בסביבתם. בקיץ, בננות עשויות להבשיל מהר יותר, בעוד הבשלתן איטית יותר בחורף.
השפעה על ציר הזמן ההבשלה
ישנן דרכים להאיץ ולהאט את תהליך ההבשלה. כדי להבשיל פעלולים, יש לקרר את הבננות למספר ימים. אף שהעורות יהפכו לחומים, הפרי עצמו יהיה בסדר. לקבלת טעם מלא, אפשר לפרי הקירור להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצריכה. תוכלו להאיץ את תהליך ההבשלה על ידי הנחת הבננות בשקית נייר פתוחה על השיש. לאחר הבשלתן, הבננות ישמרו מקסימום יומיים לפני שהן יתחילו להתפור.
בננות קלופות יש לאכול מייד; חשיפה לאוויר תגרום לשינוי צבע. ניתן להקפיא בננות שלמות, אך המרקם יהיה רך יותר בעת הפשרתו. הקפיא אותם בעורם ושמור לשימוש מאוחר יותר במאפים או במשקאות מעורבבים.
