מדריך שלב אחר שלב לריחוף תרנגולת

לאה מרוני

• איך לזלול תרנגולת

  

  הספרוס / קולין טיי.

• מה הפירוש של ספאצ'וק?

  

  לאה מרוני

  מה זה עוף ספצ'קוק ? המלומדים אינם בטוחים במוצאו המדויק של המונח, אך הרוב מסכימים שהוא מתקיים באירלנד מהמאה ה -18. המילה משמשת כפועל, (כלומר לתינוק תרנגולת ), כתואר תואר, (כמו בעוף מתובל ), וכשם עצם בפני עצמו (כמו ב"ציפור המנוקדת המוגמרת ").

  בעיקרון, spatchcocking הוא שיטה להכנת העוף לבישול. השיטה כוללת הסרת עמוד השדרה מהזנב לצוואר כך שניתן לפתוח את הציפור שטוחה (המכונה גם פרפרים ). שיטה זו מביאה לזמן בישול קצר יותר. זה גם מאפשר גישה קלה יותר לחלל וחלקו החיצוני של העוף למטרות תיבול.

  
  קחו בחשבון ששיטה זו מועילה לכל סוגי העופות, כולל אך לא מוגבלת כתרנגולות משחק, קפונים, אווז, פסיון, שליו, והודו.

  
  השלבים הקלים הבאים מראים כיצד לזלול תרנגולת עוף או כל סוג אחר של עופות. יש צורך במספר זוג מספריים מעופות או מספריים במטבח.

• מכין את העוף

  

  לאה מרוני

  לפני שתתחיל בתהליך האיסוף, צריך להכין את העוף. הסר את כל חלקי הצוואר והזעת. הקפיא לשימושים אחרים (כמו ציר עוף ביתי או מרק עוף) או השלך. שוטפים את כל העוף, מבפנים ומבחוץ, וטופחים יבשים במגבות נייר. מניחים את העוף, עם חזהו כלפי מטה, על קרש חיתוך.

• חיתוך לאורך עמוד השדרה

  

  לאה מרוני

  השלב הראשון לריחת העוף הוא הסרת עמוד השדרה. אתה יכול להשתמש בזוג מספריים מעופות או במספריים למטבח לשלב זה. חתוך לאורך ימין עמוד השדרה מהזנב לצוואר.

• חותך את הצד השני

  

  לאה מרוני

  בשלב הבא, חתוך לאורך הצד השמאלי של עמוד השדרה, בדיוק כמו שעשית בצד ימין. הקפיא את חתיכת עמוד השדרה שהוסרה עבור ציר עוף עתידי או השליך.

• שוברים את עצם השד

  

  לאה מרוני

  כדי לשטח את הציפור, אתה צריך לשבור את עצם השד. לשם כך, לחץ כלפי מטה על כל אחד מהכנפיים, באותו זמן עד שהעצם נסדקת.

• הסרת טיפים לכנף

  

  לאה מרוני

  הופכים את העוף כך שיהיה שטוח. מכיוון שקצות הכנף בדרך כלל נשרפים ונעשים בלתי אכילים במהלך תהליך הבישול, עדיף לחתוך אותם. השתמש במספריים במטבח כדי לעשות זאת. הוסף עצות כנף אלה ל עמוד השדרה כדי לשמור עבור מלאי עתידי או מחק אותו.

• עוף הספצ'קוק שלך

  

  לאה מרוני

  העוף הכוסמין שלך מוכן כעת לתיבול ובישול בעזרת מתכון עוף שלם. הקפד לנקות את לוח החיתוך שלך כראוי לאחר תהליך זה על מנת למנוע זיהום צולב שעלול להוביל למחלות הנישאות במזון.

  
  אם ברצונך לקחת את התהליך צעד נוסף קדימה ולהסיר את כל העצמות, למד כיצד לבצע התרת עוף או הודו.