קלי ניגרו / גטי אימג'ס
לובסטר מבושל בקיטור הוא המועדף על קיץ ניו אינגלנד. נהנים מהספסל או ממש מהסירה, בדרך כלל מכינים סרטנים טעימים אלה על ידי מישהו אחר. למי שרוצה לשחזר את הזנת הלובסטר הקלאסית בבית, תחילה עליך ללמוד את הדרך הנכונה לבשל אותם. רוב האנשים מרתיחים את הלובסטרים שלהם ובסופו של דבר עם בשר לובסטר מימי ודליל, אך אוכלים אמיתיים ואוהבי מנוסה יודעים שהסוד ללובסטר שהוכן בצורה מושלמת הוא לאדות אותם במקום. אתה לא צריך מתלה קיטור או ציוד מפואר אחר - רק סיר לובסטר גדול ומקור חום יציב (כמו כיריים או כיריים חיצוניים עם כיריים לפטיו).
בחירת לובסטרים
יתכן שיהיה קל למצוא לובסטרים חיים בקילוגרמים או בשוק הדגים המקומי שלך, אך היו בררניים כשבוחרים את ארוחת הערב! ככל שהלובסטר קטן יותר, כך הבשר רך יותר, כך שהלובסטרים שמשקלם 1 1/4 פאונד ל -1 1/2 פאונד טעים ביותר! וודא שלובסטר יש מעטפת קשה (בניגוד ללובסטר בעל קליפות רכות שהתכה לאחרונה) והוא מלא חיים, זז או קופץ את זנבו בעת הטיפול.
ענף הלובסטרים אינו חופשי ממחלוקת, מה שחשוב לדעת מה לחפש בעת רכישת יצורים אלה. לקבלת הטעם הטוב ביותר וגם לבריאות המשפחה שלך, בחר לובסטרים שנתפסו הן מקומית והן לאחרונה. או חפש לובסטרים עם תג "לובסטר מיין" על טופרם. שווקים גדולים מנסים להעביר לובסטרים קנדיים לצרכנים כמו לובסטרים מיין. התקנות בקנדה שונות מהתקנות המחמירות של ארצות הברית, ומאפשרות ללובסטרים להלום את הלובסטרים שלהם ולהאכיל אותם תירס או חומרי מילוי אחרים לפני ההפצה. לא זו בלבד שהאכלה זו הופכת את בשר הלובסטר לחסר טעם ועציר, אלא שקילוגרמים גדולים של לובסטר הם בסיס גידול למחלות וחיידקים.
אחסון לובסטרים
אל תניחו את הלובסטרים שלכם על הקרח. במקום זאת, וודאו שהלובסטרים מכוסים בנייר או בקרטון עם החלק העליון או החורים פתוחים לנשימה. שוקי דגים מקצועיים יוסיפו לארוז עיתונים רטובים או אצות טריות לחיקוי בית הגידול הטבעי של הלובסטר וכדי לשמור עליהם לחים (האצות נהדרות להוסיף גם לסיר המהביל). אחסן את הלובסטרים במקרר, תוך הקפדה יתרה על מנת לתת להם מקום לנשימה, ונסה להשתמש בהם ביום הרכישה או תוך עשרים וארבע שעות מקסימום. שימו לב שיהיה עליהם לבשל חי או מייד לאחר הריגה מסיבות בטיחות המזון.
אידוי לובסטרים ללא מתלה
אין צורך במתלה כדי להשיג לובסטר מאודה לחלוטין. אם השוק שלך ארז אצות בקופסה שלך, זה יכול לשמש כמתלה טבעי בתחתית הסיר. ראשית, מלאו סיר גדול בשני סנטימטרים של מים. הוסף מלח או השתמש באצות הים למליחות טבעית בים. טען את האצות במים הרדודים ואז הבא אותה לרתיחה נמרצת. אם אין לכם אצות, פשוט הביאו את המים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, הניחו את הלובסטרים שלכם על גבי האצה או ישירות למים (הלובסטרים התחתונים עשויים להרתיח מעט, אך סובבו אותם עד לאמצע הדרך נמנעים מכל השקיית הבשר). מכסים את הסיר ומאדים לובסטרים של 1 קילו למשך 10 דקות, לובסטרים 1/2 קילו למשך 15 דקות, ולובסטרים עם 2 קילו למשך 20 דקות.
טוען לובסטרים לסיר
שתילת הלובסטר יכולה להיות מסובכת עבור טבחי לובסטר לראשונה. פשוט תפוס את הלובסטר סביב גב בטנו, ממש מאחורי טפריו הקדמיים. אל תדאגי, ציפורני הלובסטר מכוסות בכדי למנוע את הצבירה שלך. הלובסטר עשוי לנפנף בזנבו בעת הטיפול, אך זה רק אומר שיש לך תוסס. תמרמו את הלובסטר בעדינות לסיר. הם אוהבים לרוקן את רגליהם, טפריהם והזנב, לכן השתמשו בקצה הסיר בכדי להנחות את הציפורניים והזנב, והניחו בזהירות כל לובסטר זה על גבי זה.
הגישו את הלובסטר חם, חם או צונן על שולחן חיצוני עם הרבה מקום לכל אורח להוציא את הבשר שלו ולעשות בלגן.
