JGI / ג'יימי גריל / Getty Images
ללמוד כיצד לטעום יינות זו הרפתקה פשוטה שתעמיק את הערכתך גם ליינות וגם לייננים. הביטו, הריחו, טעמו - החל מהחושים הבסיסיים שלכם והתרחבו משם תוכלו ללמוד כיצד לטעום יינות כמו המקצוענים תוך זמן קצר. קחו בחשבון שתוכלו להריח אלפי ניחוחות ייחודיים, אך תפיסת הטעם שלכם מוגבלת למלוח, מתוק, חמוץ ומר. השילוב של ריח וטעם הוא זה שמאפשר לך להבחין בטעם.
תראה
בדוק את הצבע והבהירות. שופכים כוס יין לכוס יין מתאימה. ואז תסתכל טוב על היין. יש להטות את הכוס מכם ולבדוק את צבע היין מקצוות השפה לאמצע הזכוכית (מועיל שיש רקע לבן - נייר, מפית או מפות לבנות).
איזה צבע זה? הביט מעבר לאדום, לבן או סומק. אם זה יין אדום, האם צבעו בצבע חום, סגול, אודם, נופך, אדום, לבנה או אפילו חום? אם זהו יין לבן, האם הוא נראה ברור, צהוב בהיר, דמוי קש, ירוק בהיר, זהוב, ענבר או חום?
המשך לאטימות היין. האם היין מימי או כהה, שקוף או אטום, משעמם או מבריק, מעונן או צלול? אתה יכול לראות משקעים? הטה את הכוס שלך קצת, תן לזה מעט מערבולת - תראה שוב, האם יש משקעים, חתיכות פקק או כל ציפה אחרת? יין אדום ישן לעתים קרובות יהיה יותר צבעי כתום בשולי הצבע מאשר יינות אדומים צעירים יותר. יינות לבנים ישנים הם כהים יותר מאשר יינות לבנים צעירים יותר, כאשר משווים בין אותו זן בגילאים שונים.
ריח
חוש הריח שלנו הוא קריטי בניתוח נכון של כוס יין. כדי לקבל רושם טוב מהארומה של היין שלך, סובב את הכוס שלך למשך 10 עד 12 שניות (זה עוזר לאדות חלק מהאלכוהול של היין ולשחרר יותר מהניחוחות הטבעיים שלו) ואז קח ריח מהיר כדי לקבל רושם ראשוני.
עכשיו תניב את האף שלך לכוס וקח שאיפה עמוקה דרך האף שלך. מהן הרשמים השניים שלך? האם אתה מריח אלון, ברי, פרחים, וניל או הדר? ארומה של יין היא אינדיקטור מצוין לאיכותו ולמאפייניו הייחודיים. מערבבים את היין ותנו לניחוחות להתערבב ולהתערבב, ולהרחרח שוב.
לטעום
לבסוף, לטעום. התחל בלגימה קטנה ותן לו להתגלגל סביב הפה. ישנם שלושה שלבי טעם: שלב ההתקפה, שלב האבולוציה והגימור.
שלב ההתקפה
זה הרושם הראשוני שהיין עושה בחיך. ההתקפה מורכבת מארבע חתיכות של פאזל היין: אחוז אלכוהול, רמות טאנין, חומציות ושאר סוכר. ארבע קטעי הפאזל הללו מציגים תחושות ראשוניות על החיך. באופן אידיאלי, רכיבים אלה יהיו מאוזנים היטב. מקשה אחת לא תהיה בולטת יותר מהאחרות. ארבע החלקים הללו אינם מציגים טעם ספציפי כשלעצמו, הם מתמזגים זה לזה ומציעים רשמים בעוצמה ובמורכבות, רכים או יציבים, קלים או כבדים, פריכים או שמנת, מתוקים או יבשים, אך לאו דווקא טעמים אמיתיים כמו פרי או תבלין.
שלב האבולוציה
זה נקרא גם שלב החיך או טווח הביניים, זהו הטעם של היין בפועל על החיך. בשלב זה אתם מחפשים להבחין בפרופיל הטעם של היין. אם זה יין אדום תוכלו להתחיל לציין פרי - פירות יער, שזיף, גיזום או תאנה; אולי קצת תבלין - פלפל, ציפורן, קינמון, או אולי טעם וודי כמו עץ אלון, ארז, או עשן מזוהה. אם אתם נמצאים בשלב האבולוציה של יין לבן תוכלו לטעום מפירות תפוחים, אגסים, טרופים או הדרים, או שהטעם עשוי להיות פרחוני יותר באופיו או מורכב מדבש, חמאה, עשבי תיבול או קצת אדמה.
הסיום
זה מתואר כנדרש כשלב הסופי. גימור היין הוא כמה זמן נמשך רושם הטעם לאחר שהוא נבלע. זה המקום בו היין מגיע לשיאו, שם נכנס טעם הלוואי למשחק. האם זה נמשך כמה שניות? האם הוא היה בעל גוף קל (כמו משקל המים), בעל גוף בינוני (דומה במשקל לחלב) או בעל גוף מלא (כמו עקביות השמנת)? האם תוכלו לטעום את שארית היין בגב הפה והגרון? האם אתה רוצה לגימה נוספת או שהיין היה מר מדי בסוף? מה היה התרשמות הטעם האחרונה שלך - פירות, חמאה, אלון? האם הטעם נמשך או שהוא קצר מועד?
לרשום הערות
לאחר שתקדיש את הזמן לטעום את היין שלך, אתה רשאי להקליט כמה מההתרשמות שלך. אהבת את היין בסך הכל? האם היה מתוק, חמוץ או מר? איך הייתה החומציות של היין? האם זה היה מאוזן היטב? האם זה טעים יותר עם גבינה, לחם או ארוחה כבדה? האם תקנה אותו שוב? אם כן, רשמו את שם היין, המפיק ושנת בציר למטרות עתידיות.
