מה זה גנאש ואיך משתמשים בו

בארט אוברסון / ויקימדיה / Creative Commons

גנאש הוא תערובת של שוקולד ושמנת, המשמשת להכנת טראפלס וסוכריות שוקולד אחרות, או כמילוי בעוגות ומאפים. מרקם הגנאש תלוי ביחס הקרם לשוקולד: שיעור גדול יותר של קרם יוצר גנאש "רופף" או "רך" שהוא נוזלי למדי בטמפרטורת החדר, מתאים למילוי שוקולדים מעוצבים ועוגות חלבון. חלק גדול יותר מהשוקולד יוצר גנאש "יציב" שיש לו עקביות של רסק עבה בטמפרטורת החדר, והוא מתקשה לאחר הקירור. סוג זה של גנאש נוצר לרוב לכדורים ומגלגל באבקת קקאו ליצירת כמהין פשוטים.

במצבו הבסיסי ביותר, גנאש מיוצר על ידי שמנת שמנת, שפיכת השמנת החמה על שוקולד קצוץ, ואז להקציף את התערובת עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומשולב. תוספות נפוצות אחרות כוללות חמאה, למרקם קרמי ותמציות או שמנים לטעם.

הגייה: guh-NAWSH