תורסטן סודלס / גטי אימג'ס
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: סיר אחד (4 עד 6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 578 | קלוריות |
| 28 גרם | שמן |
| 21 גרם | פחמימות |
| 52 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: סיר אחד (4 עד 6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 578 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 28 גרם | 36% |
| שומן רווי 11 גרם | 57% |
| כולסטרול 162 מג | 54% |
| נתרן 169 מג | 7% |
| סה"כ פחמימות 21 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 13% |
| חלבון 52 גרם | |
| סידן 115 מג | 9% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
רוב האנשים מקשרים גולאש, תבשיל בשר וירק לבבי המתובל בפפריקה, עם הונגריה ומרכז אירופה. עם זאת, זה גם פופולרי ומסורתי באזור איטליה הצפונית-מזרחית של איטליה, אזור כפרי והררי שהיה זמן רב תחת שלטון אוסטרי (העיירה בולצנו, במחוז סודרטול איטליה, היא גרמנית מבחינה אתנית, וסופחה על ידי איטליה רק בסוף העולם מלחמה 1). האוסטרים, בתורם, למדו כיצד להכין את התבשיל הטעים הזה מההונגרים.
מנה חורפית לבבית ומנחמת זו מענגת כשמוגשת יחד עם סיר אידוי של פולנטה שמנת. תוכלו להגיש אותו יחד עם אותו יין בו השתמשתם במתכון (כמה הצעות ליין האדום הטוב ביותר לשימוש מצוין מתחת למתכון).
רכיבים
- 1/4 כוס שומן
- 1 1/3 פאונד (500 גר ') בצל, קלוף ופרוס לטבעות
- 2 ק"ג (1 ק"ג) בקר תבשיל, קוביות
- 1 כוס (250 מ"ל) יין אדום יבש (ראה הצעות להלן)
- 1 כף חומץ יין אדום
- 2 כפות פפריקה
- 2 כוסות (500 מ"ל) מים חמים
- עלה דפנה 1
- כפית כמון טחון
- 1/2 כפית מיורם מיובש
- 2 שיני שום
- קליפה מגוררת מלימון 1
- מיץ 1/2 לימון
- 1 כף חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
- מלח ים משובח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים את השומן בסיר גדול וכבד עם קרקעית על אש בינונית ומוסיפים את הבצל. מטגנים תוך ערבוב בכף עץ, עד שהבצל התרכך ושחום, בערך 5-6 דקות. דחפו את הבצלים לצידי הסיר והשחימו את הבקר הקוביה בשטח הפתוח באמצע. מערבבים את הבשר והבצל יחד וממשיכים לבשל עד להשחמה מלאה.
בוחשים פנימה את היין האדום והחומץ, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עד שמתאדים חלק מהנוזלים. מפזרים פנימה את הפפריקה ומוסיפים מעט מהמים החמים. מנמיכים את האש להתבשל איטי, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך כ -1 1/2 שעה. הוסף עוד מים רק לפי הצורך, בכדי שלא יתייבש.
בסיום הבשר מוציאים את הבצל מהסיר ומערבבים אותם יחד עם התבלינים, גרידת הלימון והחמאה. מחזירים לסיר את תערובת הבצל והתבלינים, מערבבים גם את מיץ הלימון ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה. התאם את התיבול לפי הטעם במלח ופלפל.
מגישים בליווי פולנטה שמנת, פירה, או עם פסטה רחבה חמאה או אטריות ביצים, ויין אדום מלא גוף, למשל, טרולדגו מטרינטינו, או וולפוליאלה קלאסיקו סופריו.
נערך על ידי דנט סנט אונג
תגיות מתכון:
- נזיד
- מנה ראשונה
- איטלקית
- חורף
