Vegar Abelsnes צילום / Photodisc / Getty Images
רוטב לבן שמנת, המכונה "בכמל" בעולם הקולינריה, מיוצר על ידי שימוש בכמויות שוות של חמאה וקמח, שבושלו יחד ליצירת רוקס. לאחר שנוצר הרוקס מוסיפים לאט חלב, שמנת או מרק להשלמת הרוטב. הרוטב הלבן הבסיסי הזה הוא אחד מחמשת הרטבים לאם והוא נקודת המוצא של רטבים רבים אחרים. בכמל קלאסי הוא רוטב עשיר, שמנתי וללא גושים, עתיר מאוד בשומן.
איך להכין רוטב לבן נמוך יותר
- 2 1/4 כוסות חלב דל שומן או ללא שומן 3 כפות קורנפלור
פשוט בצע את הצעדים הבאים:
- מחממים 2 כוסות חלב דל שומן או לא שומן על אש בינונית-נמוכה בסיר כבד עם תחתית. מערבבים 3 כפות קורנפלור עם 1/4 כוס חלב בקערה קטנה.מוסיפים את הקורנפלור מערבבים לחלב המחמם ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב מתמיד כך שהרוטב לא יישרף.
וריאציות רוטב לבן
לאחר שליטה במתכון הרוטב הלבן הבסיסי בשומן, אתה יכול להתחיל להתנסות בכמה וריאציות קלאסיות.
- להכנת רוטב גבינה המכונה מורניי, מערבבים 1/2 עד 3/4 כוסות מהגבינה החדה המגורדת השומנת המגורדת שלך, שומן מופחת ושומן, כפית חרדל יבש או כפית עשבים יבשים אחרים ומתבלים לתבשיל הרוטב הלבן המוגמר, תוך ערבוב עד שהגבינה נמסה.כדי להכין רוטב בצל המכונה סוביזה, מקפיצים 1/2 כוס בצל קצוץ דק או שאלוט בסיר לפני הוספת תערובת חלב הקורנפלור, ואז המשך עם מתכון הרוטב הלבן השומן התחתון.
השימושים הרבים לרוטב לבן
השמיים הם הגבול עם השימוש ברוטב הלבן. החל מתכשירים פשוטים תוכלו לכפות את הרוטב הלבן על הירקות האהובים עליכם. זה כרישה, כרישה, אספרגוס וברוקולי טעימים במיוחד. אם תרצו לשלב את הרוטב בתבשילים אחרים, אל תסתכלו רחוק יותר מקדרה. שימוש ברוטב לבן או בסוביזה כבסיס לקדרה מספק טעם עמוק ועשיר וזוגות במיוחד עם ירקות שורש.
רוטב בכמל הוא מרכיב מרכזי בלזניה קלאסית ומוסקה יוונית. שני אלה מנות שכבות של כל אחד, המושלמות כשאתה צריך להאכיל קהל. עשיר ומשביע, שניהם יכולים לכלול כל מספר של ירקות, כמו קישואים, תפוחי אדמה או תרד.
רוטב לבן הוא לא רק לארוחת ערב. רוטב מורניי טעים מעל ביצים שלוקות. למעשה, ביצים מורניי היא קלאסיקה צרפתית וריאציה על ביצים בנדיקט (מיוצר באופן מסורתי ברוטב הולנדייז). לפרופיל טעם אחר, הוסף נקניק ארוחת בוקר מפוררת לרוטב הלבן שלך לקבלת טוויסט ברוטב קלאסי בסגנון דרום.
רוטב לבן הוא בסיס רב תכליתי לסוגים רבים של מנות. זה משתנה בקלות מרוטב עשיר עתיר שומן לגירסה דלת שומן.
מתכון ביצים בנדיקט זה קלאסי של בראנץ '
