דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס
גבינה טרייה היא גבינה בצורתה הצעירה והטהורה ביותר. ריקוטה רכה, גבינת עזים שמנת, מוצרלה רכה, פטה מתפוררת… כל אלה דוגמאות טעימות לגבינה טרייה. גבינה שנמצאת בקטגוריית "גבינה טרייה" אהובה על טעמיה הפשוט אך מספק. גבינה טרייה בדרך כלל בטוחה עדינה, לפעמים מלוחה או חמצמצה.
לגבינה טרייה אין גלילה ואינה מתיישנת למשך זמן משמעותי. המרקם נע בין שמנת ומתפשטת, לרכה וגמישה, לפירורים. מרבית הגבינות הטריות נמכרות באמבטיות או באריזה מפלסטיק וסביר להניח שנמצאות בחנות מכולת כמו בחנות גבינות מיוחדת.
יצירת זני גבינה
בתהליך ייצור הגבינה "מבשלים" את החלב לגבינה טרייה על ידי הוספת תרבויות מתחילים, שהופכות את סוכר החלב (הלקטוז) לחומצה לקטית. זה מעודד את החלב להתעבות. לאחר הגרימה צפופה יותר, עבה ומלאת מים, רנט מתווסף לעיבוי החלב עוד יותר. ברגע שנוצרים גלים, הנוזל (מי גבינה) מתנקז ונשאר מה שנשאר לגבינה.
להכנת גבינה טרייה כמו ריקוטה או גבינת עזים בבית, ניתן להשתמש במרכיבים כמו מיץ לימון, חומץ או חלב חמאה במקום תרבות המתנע ו / או רנט כשיטה קצרה להבשלה של חלב. עבור סוגים מסוימים של מוצרי חלב טריים, כמו קרם פרש, ניתן לעבות את החלב או השמנת על ידי השארתם על הדלפק החם (אם הוא לא מפוסטר) או על ידי הוספת חלב חמאה או יוגורט עם תרבויות חיות.
עם זאת, עובדי גבינה רציניים משתמשים בתרבות המתחילים מכיוון שהיא מניבה תוצאות עקביות יותר וטעם טוב יותר.
סוגי גבינות טריות
- פטה: פטה מיובשת, מה שנותן לה טעם מלוח וטנגי. בדרך כלל מיוצר עם חלב כבשים או עיזים, אך ניתן להכין אותו גם עם חלב פרות. פרסקו קוואסו: מרקם מפורר, יבש וטעם עדין, מעט מלוח. קוטיחה: יבש ומתפורר וקצת מלוח. דומה לפטה אך לעתים קרובות יותר מתון. מוצרלה: ידועה גם כגבינת "פסטה פילטה", הגלידה למוצרלה מחוממת ומתוחה. מוצרלה טרייה מאוחסנת במים ובעלת מרקם קרמי מאוד. צורה יבשה נמכרת עטופה בניילון. לשניהם טעם עדין וחלבי. אואחאקה: טעם עדין עם מרקם מעט גומי הדומה למוצרלה פנלה: טעם עדין ומרקם שמתרכך אך לא נמס כשהוא מחומם. ניתן לטגן בפאנלה או לצלות על האש. הלומי: טעם עדין ומרקם גומי המתרכך אך אינו נמס כאשר הוא מחומם. אפשר לטגן את חלומי או לצלות על האש. פיינר: חלב מעובד (חמצמץ) לחוץ לגבינה פרוסית עם מרקם פירורי וקרמי שלא לגמרי נמס. גבינת איכר: חלב מעובד (מחומצן) שנקז למרקם יבש ומתפורר. קוואסו בלאנקו: חלב מעובד (חמצמץ) דחוס לגבינה מתפוררת עם טעם ומרקם עדין שלא לגמרי נמס. Crème fraîche: חלב או שמנת שעובדה (חמוצה) כך שהמרקם מתעבה. בדומה לשמנת חמוצה. Fraage blanc: חלב שעובד (חמצמץ) שהוא עבה יותר מקרם פרש אך לא סמיך כמו ריקוטה. יש לו טעם עדין ומרקם ומרקם חלק. ריקוטה: גבינה שמנת, מתפשטת עם טעם מתוק וחלבי. הריקוטה הטובה ביותר בעלת מרקם פלאפי וחלק והיא לא גרגירית. באופן מסורתי, הוא מיוצר באמצעות מי גבינה המנוקזים מהקרם. מסקרפונה: קרם שעיבוי וניקוז ובעל טעם מתוק מעט. גבינת קוטג ': קרם עם חלב או שמנת שנוספו בכדי לתת להם עקביות כפית. הטעם של גבינת קוטג 'נוטה להיות מעט טחוני. קווארק: גבינה לא שומן או דלה בשומן עם מרקם חלק וקרמי יותר מאשר גבינת קוטג 'אך לא חלקה כמו שמנת חמוצה. גבינת סיר: גבינת קוטג 'דלה בשומן, הנקראת גם גבינת קוטג' יבשה. גבינת עזים טרייה (שברולט): טעם טאנגי ועקביות מתפשטת.
