חתיכות בקר קופצניות על עץ. Westend61 / Getty Images
- סה"כ: 8 שעות 15 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 8 שעות
- תשואה: 1 עד 2 קילו (מגישה 6 עד 8)
הכנת קופצני בקר משלך קלה ממה שזה נשמע ושווה את זה. למותגים שנרכשו בחנות אין שום דבר על הטעמים הטבעיים של קופצני תוצרת בית. בעוד שמרבית הג'ריקים הארוזים מראש נוטים להיות יבשים ומלאים בצבעי מאכל, חומרים משמרים ותוספים אחרים, חטיף עשה זאת בעצמך מוכיח שהוא עדיף בטעמו ובמרקמו.
עבור קופצני הבקר שלך, אתה יכול לבחור להשתמש בביסת בקר, עין של סטייק עגול או אגני. רק וודא שמדובר בנתח איכותי. הקופצני הזה מתובל במרינדה של רוטב סויה, ווסטרשייר, שום, בצל, זנגביל וחמישה תבלינים סיניים. תכנן קדימה כדי לאפשר לפרוסות הבקר שלך להתייבש במשך הלילה, וכן לאפשר 8 עד 12 שעות של זמן ייבוש בתנור או במייבש. מתכון זה מספק הוראות לשתי שיטות הייבוש, בהתאם להעדפתכם ולציוד המטבח.
רכיבים
- 1/2 כוס רוטב סויה כהה
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1/2 כפית אבקת בצל
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/4 כפית זנגביל אבקת
- 1/4 כפית אבקת חמישה תבלינים סיניים *
- 3 ק"ג בריסק בקר רזה (או עין של סטייק עגול או אגני)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
חתוך את הבחירה שלך בבשר בקר לחלוטין משומן וחתוך את התבואה לפרוסות בעובי 1/8 ס"מ. כדי לסייע בפרוסת בשר דק, הקפיאו את הבשר עד שנוצרים גבישי קרח. לאחר הפרוסה, הניחו בצד.
מערבבים בקערה רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, אבקת בצל, אבקת שום וג'ינג'ר.
טובלים כל חתיכת בשר במרינדה, מצפים היטב. מניחים פרוסות מצופות בכלי רדוד.
שופכים את המרינדה שנותרה מעל, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
לאחר מכן עקוב אחר ההוראות לשיטת ייבוש התנור או שיטת התייבשות, בהתאם להעדפתך.
שיטת תנור
מחממים תנור להגדרה הנמוכה ביותר (רצוי בערך 110F).
מניחים כמה שכבות של מגבות נייר על ניירות אפייה. מסדרים את הבשר בשכבה יחידה על יריעות מוכנות ומכסים במגבת נוספת.
משטחים בשר בעזרת מערוך.
השליך מגבות והניח בשר ישירות על מתלי תנור.
אפשר להתייבש למשך 8 עד 12 שעות, תלוי בטמפרטורת התנור, תוך הקפדה על מעקב אחר הקופצניות והתנור.
שיטת התייבשות
מסדרים בשר על מגשים בשכבה אחת ומתייבשים 10 עד 12 שעות, תלוי בעובי, בהתאם להוראות היצרן.
לאחר ייבוש, אחסן את הקופצני תוצרת בית בשקיות ניילון או במיכלים מכוסים היטב באזור קריר ויבש.
* מרכיבים הערה: אבקת סיני בת חמש תבלינים מעניקה טעם טעים ומורכב במיוחד לקופצני בקר זה. אף שהוא משמש בעיקר בסין, כפי שהשם מרמז, תערובת התבלינים משמשת גם בבישול אחר אסייתי וערבי, במיוחד במטבחים הודים. למרות שיש וריאציות של התערובת, אבקת חמישה תבלינים סיניים כוללת בדרך כלל אניס כוכבים, ציפורן, קינמון סיני, זרעי שומר ופלפל סצ'ואן.
מקור: ג'ים וורהיס. הודפס מחדש באישור.
תגיות מתכון:
- מתאבן בקר
- בשר הבקר
- חטיף
- אמריקאי
