אוכלים הספרד / ניטה ווסט
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: 8 מנות גולאש הונגרי
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 622 | קלוריות |
| 29 גרם | שמן |
| 38 גרם | פחמימות |
| 48 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות גולאש הונגרי | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 622 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 29 גרם | 38% |
| שומן רווי 10 גרם | 50% |
| כולסטרול 144 מג | 48% |
| נתרן 658 מג | 29% |
| סה"כ פחמימות 38 גרם | 14% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 15% |
| חלבון 48 גרם | |
| סידן 130 מג | 10% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
גולאש הונגרי מסורתי הוא מנת בקר וירקות המתובלת בפפריקה המוגשת בדרך כלל מעל נודלס חמאה לארוחה דשנה ומשביעה. כמויות השום, הבצל, ובמיוחד הפפריקה אולי נראות מוגזמות, אך כולן נמסות לכדי רוטב עשיר וטעם להפליא בתהליך הבישול האיטי. הרוטב מועשר עוד יותר על ידי תוספת של שמנת חמוצה. חשוב שתשתמשו בפפריקה הונגרית מתוקה, ולא בזן גנרי או ספרדי, שכן התבלין ההונגרי הוא מרכיב מרכזי ומעניק לגולאש את הטעם החתימה שלו.
רכיבים
- צלי צ'אק נטול עצמות 2 עד 3 ק"ג (חתוכים לנתחים בגודל 1 ס"מ)
- מלח כשר
- פלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות קמח לכל המטרה
- 3 כפות שמן זית (מחולק)
- 4 בצל מתוק בינוני (חתוך ומופרד לטבעות)
- 8 אונקיות פטריות פורטבלו לתינוקות (או פטריות קרמיני, מוברשות נקיות וחותכות לשניים)
- 1 ראש ראש (כ 12 ציפורן, קלוף, ציפורן גדול חתוך לשניים)
- 1/2 כוס יין אדום מתוק
- 1 3/4 כוסות מרק בקר
- 1 (4 גרם) צנצנת קצוצה פלפלים אדומים קלויים
- 1/4 כוס פפריקה הונגרית מתוקה
- 1 כוס שמנת חמוצה
- 4 כוסות אטריות מבושלות מבושלות
- חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
מניחים נתחי בקר בקערה גדולה. מפזרים בחופשיות מלח ופלפל וזורקים את הקמח.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
מחממים תנור הולנדי כבד על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים 1 כף משמן הזית. הסתובב לעטוף את קרקעית התבנית.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
מניחים נתחי בקר בשכבה יחידה וחומים משני הצדדים. (סביר להניח שתצטרכו לעשות זאת בקבוצות; אל תצטופפו בבשר או שזה ירתח במקום חום.)
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
מוציאים קערה בקר שחומה לקערה.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
מנמיכים חום עד בינוני-נמוך. לטפטפות בתנור ההולנדי, הוסיפו את 2 כפות שמן הזית, טבעות הבצל, הפטריות והשום. השליך לעטוף בשמן הזית.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
מכסים בחוזקה ומזיעים את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל צולע אך לא משחים ופטריות משחררות את נוזליהן, בערך 10 דקות.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
מוסיפים יין אדום לירקות ומבשלים 2 דקות, מגרדים חתיכות שחומות מלמטה.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
הוסף מרק בקר, פלפלים אדומים קלויים ופפריקה.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
החזירו את הבקר וכל המיצים שנצברו לתבנית. מערבבים עד לשילוב טוב.
מכסים בחוזקה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי עד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך במזלג.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
הסר את התנור ההולנדי מהאש והמתן עד שהרתיחה תתפוגג. טועמים ומוסיפים מלח נוסף במידת הצורך. מערבבים שמנת חמוצה עד לשילוב מוחלט ברוטב.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
מגישים גולאש הונגרי על אטריות חמות חמוצות עם פטרוזיליה קצוצה.
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
תהנה!
אוכלים הספרד / ניטה ווסט
טיפים
- כמות הפפריקה נכונה וחשוב שתשתמש בכל זה במתכון. אם אתה מעדיף לא להשתמש ביין, החלף בכמות שווה של מרק בקר נוסף. הגולאש עשוי להיות בקירור או קפוא, לפני הוספת השמנת החמוצה. מחממים מחדש ומערבבים פנימה את השמנת החמוצה ממש לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- פלפל
- גולאש הונגרי
- מנה ראשונה
- מזרח אירופאי
