sf_foodphoto / E + / Getty Images
יותר מסתם יום, מרדי גרא היא עונה שנמשכת החל מ -6 בינואר - המציין את הלילה ה -12 - ועד יום שלישי השמן (AKA Mardi Gras Day). במדינות בהן מורשת קתולית, קרנבלים מתקיימים תמיד בימים אלה, כאשר אנשים חוגגים, שותים ואוכלים את כל מה שלא צריך לשתות או לאכול במהלך השמש.
חגיגה באמצעות אוכל היא חלק ממסורות קרנבל אלה, שכן מנות שומניות, עשירות, סוכריות ונטענות בשר מאכלסות את שולחנות החגיגה. בניו אורלינס, גומבוס וג'מאלאיות מפוארות, אורז מלוכלך, כריכי פיו-בוי, אטופי קפה-סרטנים, צדפות רוקפלר, שעועית אדומה ואורז, טיפוח בננות, כאב פרדו ורוטב קריאולי על גבי הכל הם רק כמה דוגמאות למה שמגישים ולפני מרדי גרא.
בין אם אתם מתכננים חגיגה של מרדי גרא עם חברים ובני משפחה או סתם רוצים לדגום כמה ממסורות האוכל המפורסמות ביותר של המדינה, סביר להניח שתמצאו משהו ברשימה זו שיספק את התשוקה שלכם. כמו שאומרים בניו אורלינס, " Laissez les bons temps rouler", או " תנו לזמנים הטובים להתגלגל" .
-
קוקטייל סזראק
שאנון גרהם
ערבבו לעצמכם קוקטייל קלאסי כשאתם מתחילים להקדים ולבשל לחגיגות מרדי גרא. ה- Sazerac הוא קוקטייל בניו אורלינס המיוצר בוויסקי שיפון ואבסינת, שנוצר על ידי אנטואן פיצ'אוד, אותו רופא בית המאה שהמציא את המרכיב העיקרי בקוקטייל הזה: ביטרים של פיצ'וד.
השתמש במתכון וטיפים להכנת סזראק אותנטי. השג כמה קוביות קרח, כוס מיושנת, וערבב את הקוקטייל הזה תוך 3 דקות.
-
ביינטס
גוונאל לה ווט / גטי אימג'ס
ביס אחד של הסלקלים הקטנים והמטופחים האלה יעביר אתכם לקפה דו מונד ברובע הצרפתי. הגישו את הכריות המענגות והמטוגנות בשמן עמוק עם בית קפה עילית נטול עולש לארוחת בוקר קלאסית בניו אורלינס.
מכינים את בצק הביג'נט בערב שלפניכם ומכניסים למקרר. מרדדים אותם בבוקר ושופכים אותם בשמן חם ומפזרים אבקת סוכר.
מכינים ומגישים תוך 25 דקות.
-
עוגת קינג מרדי גרא
מולי ווטסון
עוגת המלדי גרא גראס שלנו קלה להכנה, טעימה וכיפית לקישוט. משולשי בצק רול סהר מסודרים במעגל ליצירת קרום שממלא בגבינת שמנת ממותקת. מקשטים עם זילוף או ציפוי צבעוניים כדי לספק את חתימת הציפוי בשלושה צבעים.
גרסה מהירה זו היא בחירה מצוינת אם יש לך זמן קצר או שאין לך ניסיון קודם בהכנת בצק בריוש.
מכינים ומגישים תוך 55 דקות.
-
קיצור דרך עוף ואנדולי ג'מאלבאיה
קייטי וורקמן
Jambalaya הקל הזה יוצר סימפוניה של טעם, צבע ומרקם. נקניקיית אנדויל, ירכיות עוף טעימות, ירקות, אורז ותיבול קריאולי, מתלכדות להכנת מנה לחה ועשירה שיכולה להיות חריפה או עדינה כמו שאתה רוצה.
השהייה מהירה של הירקות ואחריה השהיה איטית של הבשרים והאורז; מרק עוף מרטיב את התערובת. בזמן שהג'אמבליה מתבשלת, אתה פשוט צריך לפרוס קצת לחם טרי שילווה את המנה.
מכינים ומגישים תוך שעה.
-
שרימפס ברביקיו בסגנון ניו אורלינס
סברינה ש. בקש
שרימפס ברביקיו בסגנון קייג'ון מוגש עם לחם צרפתי קלוי כדי לנגב את הרוטב החמאה הטעים. בדרך כלל מבושל על הכיריים או בתנור, הגרסה המהירה שלנו מציעה מחבת ברזל יצוק על הגריל.
השרימפס ממרינה במשך 30 דקות בתיבול, בירה, עשבי תיבול, רוטב חם וחמאה. המרינדה מצטמצמת עד סמיכה והשרימפס מתבשל ברוטב למשך 6 דקות. מגישים מעל אורז או עם לחם פריך.
מכינים ומגישים תוך 36 דקות.
-
שרימפס קלאסי אטופה
דיאנה ראטריי
האטופה הקלאסי הזה משלב רוקס חום עם שרימפס, עגבניות ו"השילוש הקדוש "של הבישול הקריאולי - בצל, סלרי ופלפל. רוטב סמיך ועשיר מריח את השרימפס ומכין למנה פשוטה שמכינים בקלות לארוחת ערב של שבוע.
הטעמים המורכבים שלו, הנובעים מתוספת של מיץ צדפות ותיבול קריאולי, הופכים מנה לחה נפלאה שהולכת נפלא עם אורז או לחם.
מכינים ומגישים תוך 75 דקות.
-
אטוף עוף
sf_foodphoto / E + / Getty Images
אטוף העוף שלנו הוא תכשיר עשיר עם רוקס כהה על בסיס חמאה, ירקות, מרק, תיבול קריאולי ושרימפס קטן. למרות שבדרך כלל מבשלים את הרוקס בנפרד ואז מוסיפים לתוכו רכיבים אחרים, אך באאפו שלנו הרוקס מבושל לצד העוף והירקות כדי לחסוך זמן.
ריבה מהירה מחייה את הארוחה הטעימה הזו, שתוכלו להגיש עם אורז או לחם פריך.
מכינים ומגישים תוך שעה.
-
עוף ונקניק נקניק ללא גלוטן
לורי פטרסון / גטי אימג'ס
גמבו טעים ללא גלוטן משתמש בקמח אורז כדי להסמיך את הרוטב, מה שהופך אותו מתאים לאנשים עם מחלת צליאק או לרגישות כלשהי לחיטה. עוף, נקניק חריף, במיה חתוכה, ירקות קצוצים ועגבניות מעניקים למרקם מרקם יפה וסמיך, ואילו כמויות נדיבות של שמן מעניקות לרוטב גימור עשיר וחלק.
מגישים עם אורז או לחם טרי.
מכינים ומגישים תוך 75 דקות.
-
נקניק קלאסי וגמבו
האשוחית
הגומבו של השרימפס האיטי שבושל איטי מביא מגוון טעמים בזכות נקניקיית אנדויל מתובלת, עגבניות, ירקות, מרק, ותיבול. כמנדט למסורת, אם בגמבו יש עגבניות יש לה ככל הנראה במיה, כך שבעוד הוספתו תלויה לחלוטין בטעמכם, היא הופכת את הגומבו למסורתי יותר.
מצקת את הגומבו מעל תלולית אורז מבושל והגישו אותו עם לחם צרפתי ניו-אורלינס.
מכינים ומגישים תוך שעתיים.
-
גמבו צמחוני
דמיין / תמונות Getty
הגשת אוכל מרדי גראס מסורתי לחברים הצמחוניים או הטבעוניים שלך יכולה להיות מאתגרת, שכן מתכונים רבים משתמשים בבשר, חלב או שומן מן החי כבסיס. אבל אפשר להכין תבשיל ירקות בעל טעם עם אותן טכניקות ותבלינים מסורתיים של ניו אורלינס. הוסף לג'מבו שלנו את כל הירקות שבחרתם והתאם את נוזל הבישול כך שיסמיך טוב עד שכל החלקים יהיו רכים.
הגומבו הזה, שעשוי במיה, קישואים, עגבניות, ושלל ירקות אחרים, מתובל ומעובה באבקת קבצים. למרות שאין תחליף לאבקת קבצים, השמטתה לא תשנה את איכות המנה שאתה מגיש.
מכינים ומגישים תוך 45 דקות.
-
ג'מלייה בריאה ודלה בקלוריות
ג'וף לי / פוטוליבררי / GettyImages
גרסה נמוכה יותר בקלוריות של ג'אמבאליה היא עדיין עשירה וטעימה, אך יש בה פחות שומן ונוצלת בירכיות עוף נטולות עור המספקות טעם רב ללא עודפי הקלוריות. שרימפס, נקניקיית עוף פיקנטית ועגבניות מהווים את מידת הצבעים והטעמים שבאנו מצפים מאוכל מקג'ון וקריאולי.
אורז חום מוסיף סיבים ומהווים מיתוג קל. דלגו על הלחם המסורתי והגישו עם סלט ירוק.
מכינים ומגישים תוך 53 דקות.
-
פודינג לחם עם רוטב וויסקי
דיאנה ראטריי
את פודינג הלחם הקלאסי של ניו אורלינס מסיים עם רוטב ויסקי עשיר וקרמי. לחם צרפתי בן יום ספוג בתערובת ביצית מתוקה ומתובל בוניל, קינמון ואגוז מוסקט. משרים עד שעה לפני אפיית התבשיל למשך שעה נוספת.
מגישים עם רוטב ויסקי או בורבון, עשוי עם חמאה, חלב וביצים.
מכינים ומגישים תוך 90 דקות.
-
בננות מטפחות תבנית טוסט צרפתי
לאה מרוני
פוסטר בננות חגיגיות הופך כאן לבישול ארוחת בוקר או בראנץ 'שאפשר להכין אותו בלילה ולאפות בבוקר. למרות השימוש ברום הוא לא חובה, אתה עדיין מקבל את כל הטעמים מהמנה המקורית גם אם אתה הולך בלי.
על בסיס קרמל מצויים בננות חתוכות, לחם קוביות, ותערובת ביצים מתוקה שהופכת את תבנית הטוסט הצרפתי פוסטר הזו למנה בריאה, עמוסת חלבון. מגישים עם פרוסות פרי.
מכינים ומגישים תוך 85 דקות.
-
פרלינים קלאסיים
אליזבת לבאו
ארבעה מרכיבים ופחות משעה הם כל מה שצריך כדי ליהנות מפינוקים דרומיים קלאסיים. פרליני פקאן הם גולת הכותרת בכל ביקור בניו אורלינס, ונמצאים תמיד במהלך חגיגות מרדי גרא.
אגוזי פקאן, וניל, סוכר ושמנת זה כל מה שצריך. השג מדחום ממתקים לקבלת התוצאות הטובות ביותר והיה זכור כי אין ילדים או חיות מחמד ברחבי המטבח כשאתה עובד עם קרמל חם.
הכינו והגישו תוך 35 דקות, אך המתינו עד שהם יתקררו לגמרי לפני שתציעו לילדים.
-
כריך מופלטה
גבינה בגריל חברתית
המופולטה היא כריך קלאסי בניו אורלינס העשוי שכבות של בשר, גבינה וסלט זיתים. הכריך נוצר בשנת 1906 על ידי סלווטורה לופו, הבעלים של חברת מכולת מרכזית ברחוב דקטור. הם בגודל מפלצתי, אבל המעדנייה עדיין מוכרת את הכריך המפורסם - בחלקים בגודל חצי ורבע, כמו שאכילה של שני קילוגרמים של Charcuterie and גבינה, לבד כשהם שוקלים ללא הלחם, נראית כמו משימה שמעטים יכולים לבצע.
חזיר, מורטדלה, סלמי, פרובולונה, מוצרלה ותערובת סלט הם החומרים שמתאימים להזנת משפחה של 4.
מכינים ומגישים תוך 10 דקות.
-
עוף במילוי אורז מלוכלך
לין ליבנוס אתאן
אורז מלוכלך של קג'ון הוא מנה קלאסית שיכולה ללבוש צורות רבות, אך מקבלת את שמה מהצבע הכהה שההכנה מקבלת לאחר בישול המרכיבים. הגרסא שלנו כוללת כבדי עוף, ירקות, ציר, צנוברים, ותיבול שנכנס פנימה לשדיים או לירכיים שומניות, ואז הם נאפים לצבע חום זהוב.
לחלופין, אם נלחץ לזמן, צור את האורז וצלה את חזה העוף שיגיש בצד.
מכינים ומגישים תוך 70 דקות.
-
רוטב ברביקיו קייג'ון וחרדל קריאולי
דניאל לויסל / גטי אימג'ס
מקציפים מעט רוטב ברביקיו של קג'ון על צלעות, צלעות או עוף ותוכלו לטעום את לואיזיאנה. ככל שמתקרב העדשה, קתולים רבים אוכלים בשר אדום רב ככל האפשר, והרוטב הזה הופך את המשימה לטעימה כל כך הרבה. מורכב בטעם בגלל רשימת המרכיבים הארוכה שלו, כדאי להכין רוטב זה בהישג יד. תכשירים טעימים זה מלאי, תבלינים, בצל, שום, טבסקו, חמאה, הדרים ואפילו פקאן קלויים.
מכינים ומגישים תוך 50 דקות.
-
חרדל קריאולי
Halfdark / Getty Images
מכינים ומגישים תוך 35 דקות.
