איליין למם
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 10 דקות
- טבח: 80 דקות
- תשואה: מגישה 6
כדי להכין בשר חזיר מבושל אתה זקוק לגממון, סוג של חזיר שנרפא על ידי מלח או מי מלח שיש לבשל לפני שהוא בטוח לאכילה. תמיד חביב על חגיגות כמו חג המולד, חזיר מבושל הוא גם ההנפקה האופיינית ביום האיגרוף ופופולרית במהלך חג הפסחא. היא מכינה ארוחת צהריים נהדרת והיא נהדרת לממרחים של מזנון.
חזיר מזוגג במרמלדה זו מהווה אלטרנטיבה טעימה ופירותית לדבש או לחמי המסכה המסורתיים יותר. השימוש במרמלדה ובסוכר חום כזיגוג יוצר ציפוי דביק נפלא, שלמרבה הפלא, לא מכריע על טעמיו העדינים של החמאה.
בדוק תמיד אם יש להשרות את הגמפון שאתה קונה לפני הבישול כדי להסיר את המלחיות, אם כי מותגים רבים משתמשים בתהליך ריפוי מתון שאינו זקוק להשריה. ניתן להכין את החמאה יום-יומיים מראש ואז לעטוף אותו ולאחסן במקרר ללא פרוסות. אל תגלף עד שיידרש או שהבשר יאבד מצבעו, אם כי זה לא ישפיע על הטעם. מגישים אותו חם בפרוסות עבות עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות צלויים, או פורסים אותו דק כשהוא קר לסלטים או לכריכים עם צ'אטני וחמוצים.
רכיבים
- 1 בצל סגול (רבע)
- 1 כרישה (קצוץ ושטוף)
- 2 גזר (קרצוף, קלוף וקצוץ גס)
- 2 מקלות סלרי (מנוקים וקצוצים בצורה גסה)
- 1 חופן פטרוזיליה בעלת עלים שטוחים
- 2 עלי דפנה
- גמא של 3 קילוגרמים (עצמות ומגולגלים באופן רופף)
- קומץ ציפורן
- 2 כפות מרמלדה חתוכה שמנמן
- 2 כפות סוכר חום כהה רך
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הכניסו את כל הירקות הקצוצים לגס לתבנית גדולה מספיק בכדי להחזיק אותם ואת הגממון עם מקום פנוי לנוזל. הניחו את הגמגון על גבי הירקות וכסו במים קרים, וודאו שהבשר נמצא מתחת למים. אם הגממון צף לראשו, הניחו עליו צלחת כבדה בכדי לשקלל את הגמאון.
הביאו את הגרדון לרתיחה עדינה. בעזרת כף מחוררת, הסר את כל החלאות הלבנות שעלולות לעלות לפני השטח. לאחר כעשרים דקות, הורידו את האש והמשיכו לבשל את הגממון למשך שעה נוספת.
מחממים תנור לחום של 400 פ '.
הוצא את הגמגון מהמים והניח אותו על תבנית עם מתלה כך שהנוזלים העודפים יוכלו להתנקז. שמור על המלאי כבסיס למתכונים אחרים (ראה להלן).
בעזרת סכין חדה, הסר את העור הקשוח בגמפון, והשאיר שכבת שומן בעובי של לא יותר מ- 1/8.
חתוך קלות את השומן באלכסון 3/4 בנפרד לשני הכיוונים ליצירת תבנית יהלום. עיין במרכז כל יהלום עם ציפורן.
הכינו את הזיגוג שלכם על ידי ערבוב המרמלדה והסוכר בקערה קטנה.
מרחו את הזיגוג מעל הקערה והכניסו לפח צלוי, לא מכוסה.
אופים בתנור החם למשך 15 דקות או עד שהסוכר נמס, מבעבע והפך לצבע חום זהוב. בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בזיגוג, הוא יכול לעבור מזהב לשריפה תוך שניות, ולכן עדיף להוציא אותו מהתנור מוקדם יותר מאוחר ולעקוב מקרוב אחר תהליך הקרמליזציה.
מוציאים את הקלה מהתנור ומשאירים להתקרר מעט לפחות 15 דקות אם מגישים אותו מייד. או לקרר את החזיר לחלוטין אם מאחסנים.
תהנה!
כיצד להשתמש במלאי השאריות
אל תיפטרו מהציר הטעים הנובע מבישול הגממון. להלן מספר רעיונות כיצד להשתמש בו ולאחסן אותו:
- ברגע שיהיה קר, ערבבו אותו במהירות גבוהה והקפיאו אותו במגשי קרח כך שניתן להוסיף לכל קוביה פרטנית רטבים ומרקים. הציר המעורבב יכול להיות הבסיס למרק אפונה ירוקה ועם חזיר. אופים את הבשר של עוף מסביב ולהוסיף זה ל 6 כוסות מהמלאי. הוסף 1/2 כוס אורז או אורזו והכין מרק עוף טעים. שלב את הציר המעורבב עם אטריות ביצים ואפונה קפואה וגזר. את הציר המעורבב כשלעצמו ניתן להגיש כמתאבן עם לחמניות חמות וקצפת.
תגיות מתכון:
- גזר
- מנה ראשונה
- בריטי
- יום אגרוף
