pedrojperez / Getty Images
סיר הלחץ הוא מכשיר מטבח שרבים מאיתנו זוכרים מהצפייה בסבתות או באמהות שלנו מבשלות - אותו סיר או קלחת גדולים ומסתוריים עם המכסה האטום היטב ופתוק השריקה למעלה. לאחר שנעדר מעט זמן לא רב, בחלקו בגלל ההתאהבות הזמנית של הציבור בתנורי מיקרוגל וכיריים איטיות, סיר הלחץ לחזור כעת ככלי מודרני לבשלנים עסוקים.
איך בישול לחץ עובד
היתרון בבישול לחץ טמון בפיזיקה פשוטה. על ידי הגבלת לחץ בתוך הסיר, נקודת הרתיחה של נוזלים מוגברת מ- 212 מעלות צלזיוס לגובה של 250 מעלות F. לדוגמה, סיר בגובה פני הים ללא כיסוי עליו רותח ב- 212 מעלות, והקיטור מתאדה. מהסיר נמצא גם 212 מעלות. אך אם מכניסים לסיר כיסוי אטום בכדי ללכוד את הקיטור, הלחץ בתוך הסיר עולה, מה שגורם לנקודת הרתיחה של הנוזל (ושל האדים המשתחררים) לעלות. בסיר עם לחץ PSI (קילוגרם לכל סנטימטר רבוע) לחץ הטמפרטורה של המים הרותחים והקיטור יכול להיות גבוה עד 250 מעלות F. פירוש הדבר שאפשר לבשל אוכלים המתבשלים בתוך הסיר פי 3 עד 10 יותר מ כאשר הם מבושלים חשופים.
אנטומיה של סיר לחץ
העיצוב הבסיסי של סיר לחץ היה זהה במידה רבה במשך שנים רבות. זה מורכב מסיר או קלחת עם מכסה נעילה שיש לו חותם הדוק להגבלת הלחץ בתוך הסיר. שסתום על גבי המכסה מציע אמצעי לשליטה על כמות הלחץ שיכולה להצטבר בתוך הסיר. בתנורי לחץ בסגנון ישן, השסתום שעל המכסה היה מכוסה בהתקן משוקלל שקשקש והתלחש באופן מסתורי כאשר הלחץ בתוך הסיר התגבר מספיק כדי להרים את המשקל ולדחוף קיטור מהמתקן. הכיריים הללו כונו לעיתים ככיריים "ג'יגלי-טופ". האוורור הבסיסי הזה סיפק את שחרור הבטיחות, וידיים לא מוכנות עלולות להישרף בקלות אם ינסו להרים את המשקל לפני שהתוכן יאבד את הלחץ. לרוב תנורי הלחץ הקלאסיים היה סוג כלשהו של תקע "לחץ יתר" שנועד לצוץ כאשר הלחץ בתוך הסיר גדל בצורה מסוכנת.
אוכלים מונחים בדרך כלל בתוך סל תיל שנמצא בתוך סיר הלחץ, מושעה מעל נוזל הבישול המספק את האדים. בהתאם למתכון, המזון עלול להיות שקוע במים או מושעה מעל המים ובושל באדים בלבד.
לתנורי לחץ מודרניים יש מערכות לשחרור לחץ שנועדו להפוך אותם לבטוחים לחלוטין. מפקדי לחץ ומנגנון השחרור מותקנים בידיות, מה שמקל מאוד על כוונון הלחץ ושחרורו בסיום הבישול. במקום פורקן "ג'יגלי-טופ" משוקלל, משתמשים במערכת אוורור עמוסת קפיץ בתנורי לחץ חדשים יותר. בסירים חדשים יותר עשויים להיות גם אותות בטיחות חזותיים המתריעים על לחץ גבוה בצורה מסוכנת. אצל תנורי לחץ מודרניים, אין סיכוי לקרע, כפי שקרה באירוע נדיר עם תנורי הלחץ בסגנון ישן שסבתא וחבריה השתמשו בהם.
תנורי לחץ מודרניים הם די מתוחכמים בתכונותיהם. לדוגמה, דגמים מסוימים ניתנים לתכנות וניתן להשתמש בהם ככלי בישול איטי, מחממים ויוגורטים וכן ככלי לחץ.
הכנת ארוחה עם סיר לחץ
הכנת מזון בסיר לחץ אינה קשה, אך היא דורשת טכניקות מיוחדות וצעדים שונים. והמתכונים המשמשים או צריכים להיות מיועדים לבישלי לחץ או להתאים אותם באופן המתאים אותם לסגנון בישול זה.
- בדוק את סיר הסיר לחץ והמכסה כדי לוודא שהוא ללא שקעים וסדקים. מכיוון שהם מבשלים בלחץ גבוה, תנורי לחץ יכולים להיות רגישים לנזק. יש לבחון בקפידה נזק לכל כיריים שנשמטו. להוסיף מים או נוזל לכיריים, על פי המתכון. נוזל כלשהו שיכול להרתיח חייב תמיד להשתמש בכיריים; בדרך כלל מתכונים דורשים מים. לעולם אל תמלא את הכיריים יותר משני / 3 מלא נוזלים, מכיוון שצריך להיות מקום לפליטת אדים. תנורי בישול מגובשים יותר זקוקים לפחות כוס מים בסיר; כיריים בסגנון שסתום קפיצי זקוקים לפחות 1/2 כוס. הכינו את האוכל בכל דרך שמתבקש על ידי המתכון. זה אומר, לכל הפחות, לשטוף אותו במלואו. יש להפשיר מזון קפוא לחלוטין. בשרים אדומים ועופות מתובלים ומשחימים בצורה הטובה ביותר לפני שהם מבושלים בלחץ. הניחו את האוכל בסל, והניחו בתוך הכיריים. פתח את ווסת הלחץ (או הסר את משקל הצחצוח), ואז חבר את המכסה ונעל אותו למקומו. יש להפעיל חום מלא על הסיר. כאשר אדים מתחילים לצאת מהאוורור, קבעו את משקל הצחצוח או סגרו את שסתום הבטיחות. תנורי לחץ חדשים יותר עשויים להיות עם אות מקודד צבע על הידית האומרת לכם מתי הגיע הזמן לסגור את השסתום. הפחיתו את החום כך שהתוכן ימשיך להתבשל ולרתוח. אם הטמפרטורה חמה מדי והלחץ גבוה מדי, שסתום הבטיחות עשוי להתחיל לשרוק, וזה האות שלך להנמיך מעט את החום. כאשר האוכל בישל בכל תקופה המתבקשת על ידי המתכון, כבה את האש ולאפשר ללחץ לשכוך. פעולה זו עשויה לארוך 15 עד 30 דקות אם אתה פשוט מחכה לתכולת התקרר, או שאתה יכול לשחרר במהירות את הלחץ על ידי הפעלת כפתור לשחרור מהיר אם סיר הלחץ שלך מצויד באחד. דרך נוספת להוריד את הלחץ במהירות היא על ידי הזרמת מים צוננים מעל הסיר (לעולם אל תעשה זאת באמצעות סיר לחץ חשמלי). בדוק כדי לוודא שכל הלחץ משתחרר, אם על ידי הסרת שסתום הג'יגול המשוקלל או על ידי העברת גזע השסתום ל העמדה הפתוחה. אם לא לוחש לחץ, תוכלו כעת להסיר את המכסה ולהסיר את המזון.
השבתת אוכל בסיר הלחץ
כאשר הדבר נדרש, ניתן להשחים מזון ברוב סיר הלחץ. עבור סיר לחץ מיושן יש להניח את הכיריים על אש בינונית-גבוהה ולהשחים את המאכלים. ואז להוסיף נוזלים ושאר המרכיבים, לכסות, להעלות לחץ ולהשלים את בישול הלחץ. עבור תנורים חדשים יותר, לרובם יש פונקציה חומה - ראה הוראות יצרן.
טיפים לבטיחות
למרות שהוא די בטוח אם משתמשים בו כראוי, יש סיכון מסוים עם סיר לחץ. עקוב אחר הטיפים הבאים כדי למזער את האפשרות לתקלות:
- עקוב אחר הוראות ההוראות. לכל סוג כיריים יש נוהל משלו לשימוש בטוח, לכן הקפידו להבין ולעקוב אחר עצת היצרן. זו סיבה טובה לא לקנות סיר לחץ במכירת מוסך או בשוק פשפשים שלא כלול במדריך ההוראות שלו. אם יש לכם כיריים ישנות יותר, למדו כיצד לבצע בדיקת מים חמים לסיר לחץ כדי להכיר את עצמכם. חותם אטם הגומי וצינור האוורור הם החלקים הקריטיים במכשיר זה, וודאו כי האטמים הם יציבים, נקיים, לא נקרע ולא נקרע וכי צינור האוורור נקי וצלול, אינו סתום באוכל. השתמש בכלי הניקוי שמגיע עם סיר הלחץ שלך או מנקה הצינורות בכדי להשאיר את צינור האוורור ההוא. הקפד מאוד להקפיד על הוראות לחיבור המכסה בצורה בטוחה, להפחתת לחץ האדים במהירות ופתיחת הסיר עם השלמת הבישול. מוט מחוון הלחץ. כאשר סיר הלחץ מתבשל, המוט צריך להיות במצב מורם (או מלהטט, בדגמים ישנים יותר). אם זה לא, יתכן שלא יהיה מספיק נוזל בכיריים כדי להמיר לאדים והאוכל יכול להישרף. עצרו את הכיריים על פי הוראות היצרן, וכאשר הלחץ יורד, הרמו את המכסה והוסיפו נוזלים. חשבו פעמיים על השארת סיר לחץ לבד בזמן הבישול. לעולם אל תיתן לילדים או לחיות מחמד לשחק סביב המכשיר בזמן הבישול. כדי לפתוח את המכסה בסיום הבישול, עליך לשחרר תחילה את האדים מסיר לחץ. היזהר מאוד כשאתה משחרר לחץ; אתה יכול לשרוף את עצמך אפילו עם הכיריים החדשים שיש להם שחרור בטיחות. אם אתה משתמש בתכונות השחרור המהיר, הקפד לשחרר אדים בהתפרצויות קצרות מאוד (כמו תכונת הדופק במעבד המזון שלך). אם תשאיר את כפתור השחרור פתוח, נוזל חם עלול לזרום דרך השסתום ולשרוף אותך. לעולם אל תנסה לכפות את המכסה. השגיח על מזון שמקציף. שעועית יבשה, פסטה וכמה פירות (בעיקר תפוחים) יכולים ליצור קצף כאשר הם מתבשלים, וחלקיקים קטנים יכולים לרכוב על הקצף ההוא ולסתום את פתח האדים. מלאו את סיר הלחץ לא יותר ממחציתו בעת בישול המזונות הללו, והוסיפו כף שמן כדי לשמור על קצף למינימום. מזונות הגורמים לבעיות הקצפה ביותר כוללים אפונה שעועית מפוצלת, שיבולת שועל, תפוחים, חמוציות ושעורה פנינה. אל תשתמש בסיר הלחץ שלך כטיגון עמוק, וממלא אותו מלא בשמן בישול, אלא אם הוא משווק ספציפית כטיגון..
התאמת מתכונים לבישול לחץ
התזמון הוא קריטי כשאתה מתבשל בלחץ. במזונות חתיכות בשר כה גדולות יש מעט "חדר להתנודד" בתזמון, אך ניתן לבשל במהירות יתר על המידה ירקות ופירות טריים בסיר לחץ, שהופך אותם לפטריות. אם לסיר הלחץ שלכם אין טיימר מובנה, וודאו שיש לכם טיימר אמין ומדויק בו אתם משתמשים בכל פעם שאתם מבשלים לחץ. השתמש בכל תרשימי זמן הבישול המסופקים על ידי יצרן הכיריים שלך.
אם אתם מתאימים מתכון כיריים קונבנציונאלי לבישול בלחץ, קבעו את טיימר הזמן ל- 1/3 מזמן הבישול שנקרא המתכון המקורי. לדוגמה, אם מתכון קורא לבישול על הכיריים למשך שעה, מבשלים בסיר לחץ רק כ -20 דקות, ואז שחרר את הקיטור לפי הוראות היצרן, ובדוק את המזון כביכול. אתה יכול להמיר מחדש את המכסה ולבשל למשך 1-3 דקות יותר אם האוכל זקוק לו. עדיף להכין אוכל לא מבושל עד שאתה בטוח בסיר הלחץ ובמתכונים; תמיד תוכלו לחבר את המכשיר יחד ולבשל עוד קצת במידת הצורך.
מתכוני crockpot רבים ממירים בקלות לסיר הלחץ. נתחי בשר זולים יותר, כמו חזה וצ'אק, מבושלים לשלמות בסיר הלחץ, אך זמן הבישול מצטמצם מאוד. מתכון שמתבשל 8 עד 10 שעות על אש נמוכה בסיר חרס דורש בדרך כלל כשעה בלבד בסיר לחץ.
מתכוני סיר לחץ רבים קוראים למזונות שזמן הבישול שלהם זהה; בקר בקר ותפוחי אדמה, או עוף עם פסים, למשל. עם מתכונים אחרים, תוכלו להשתמש בשיטת בישול מופרעת, כמו באלפרדו של עוף הקציצה, לשחרר את המכסה ולהוסיף חומרים אחרים ככל שזמן הבישול יגיע לכמה דקות. כשאתה משתמש בשיטה זו, הקפד לרשום את השעות בהן הוספת החומרים השבריריים יותר, וסחב את הטיימר הזה אם אתה עוזב את המטבח.
אחסון סיר הלחץ שלך
אל תאחסן את סיר הלחץ שלך סגור עם המכסה על - זה פשוט יאפשר ניחוחות להישאר בכיריים, ועוברות ותבניות עשויות להתפתח. מפזרים מעט סודה לשתייה בתוך הכיריים כשאתם מאחסנים אותה בכדי למנוע בעיות אלה. אחסן את המכסה בנפרד מהבסיס. כמו כן, אל תאחסן את אטם הגומי בבסיס.
כמה מתכונים אהובים על תנורי לחץ
- Sauerbraten: הפוך את הקלאסיקה הזו תוך פחות משעתיים במקום ימים. תבשיל צהוב: זה לוקח רק 30 דקות של זמן בישול בסיר לחץ. נחנק עם רוטב פטריות: טוב לאוממי בפחות מ 30 דקות. צלי סיר תנור: צלי הומסטייל רק בצלייה שעה.קצ'אטורה ז'קטור: תקדיש יותר זמן לניקוי המטבח ממה שנדרש לבישול. צלי חזיר מפואר: בתוך 45 דקות אתה יכול להפוך את הצלייה הזולה הזו לארוחת ערב מקסימה. מרק אפונה ופסטה מרק: זה מרק מרק מהיר ובעל טעם ומספק נפש. בריסק בשר בקר דרום-מערבי: הוא לא מעושן, אבל הוא מוכן תוך שעה. רוטב ספגטי: אין צורך להתבשל שעות על מנת לקבל טעם עשיר - 20 דקות עושה זאת. לחץ על סיר ג'מבאיה: נסה ארוחה זו עם סיר אחד, מוכנה תוך 45 דקות, תתחיל לסיים. כדורי בשר דלעת: סיר הלחץ הוא הכלי המושלם לכדורי הבשר העסיסיים האלה. ריזוטו: אין צורך לערבב ללא הרף.
