דיוויד דה סטפנו / פוטודיסק / גטי אימג'ס
למרות שהכלי בישול מברזל כבד הובאו לראשונה לצפון אמריקה על ידי המתיישבים הראשונים של ניו אינגלנד, איש אינו מעריך את הסירים והמחבתות כמו הטבחים הדרומיים. לכל טבח ביתי יש לפחות מחבת אחת מתובלת היטב שלא היו מסוגלים לדמיין אותם מבשלים בלי, ורבים מהם מכילים מחבתות תירס ומאפינס, מחבתות גריל וקומקומים גדולים יותר או תנורים הולנדיים, כולם עשויים ברזל יצוק כבד.
אחת הסיבות לכך שברזל כבד מוערך כל כך היא תכונות הבישול שלו. החום מופץ ומוחזק באופן שווה, מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון עמוק, צורב ואפילו לאפייה. ורבגוניות סיר הברזל או המחבת היא ללא תחרות; השתמש בו על הכיריים, הגריל, התנור או מעל מדורה שואגת. אם אתה עדיין לא משוכנע, בדוק את המחיר. מחבת ברזל עולה חלק מהמחיר של מחבת אלומיניום כבדה או נירוסטה דומה, והיא אמורה להימשך חיים שלמים.
לכלי בישול כבדים מברזל יש חסרונות. הסירים הם כבדים למדי, לרוב נדרשים להרים שתי ידיים, ואולי לא מהווים אפשרות לבשלנים עם מגבלות פיזיות. הם יכולים להפוך לחלודים אם לא מטפלים בהם כראוי ומתובלים באופן קבוע, תכונה שיכולה להוות אתגר עבור חלקם.
טיפול ותיבול
כדי לתבל סיר ברזל חדש, יש לשטוף במי סבון קלים, לשטוף ולייבש היטב, ואז לצפות את כל המשטח בשמן או לקצר נמס, כולל חוץ וידיות, ומכסה אם יש לסיר כזה. ברגע שהמשטח כולו משומן היטב, הכניסו את הסיר לתנור בחום של 300 מעלות למשך כ -30 דקות, עם תבנית אפייה לתחתית טפטופים ואז הניחו לו להתקרר מעט; הסר ונגב במגבות נייר. לאחר כל שימוש, יש לשטוף במי סבון קלים ולייבש היטב, ואז להוסיף מעט שמן או שומן מומס לתבנית ולכסות את המשטחים הפנימיים לחלוטין.
אם המחבת תתחיל אי פעם להראות סימני חלודה או להקנות טעם "מתכתי", יהיה עליה לחדש אותה. מגרדים היטב את התבנית עם צמר פלדה ושטפו במי סבון. שוטפים, מייבשים היטב, ואז מצפים בקיצור או בשמן ומכניסים לתנור 250 מעלות למשך כשעתיים. נגב עם מגבות נייר לספיגת עודפי שמן וזה מוכן לשימוש. לעולם אל תכניס סירי ברזל למדיח הכלים.
הערה: עם כל כך הרבה מחבתות שמגיעות עכשיו "מתובלות מראש", אין מעט צורך לעבור את תהליך התיבול "המחבת החדשה". עם זאת, תצטרך לשטוף כנדרש ולהמשיך לשמן את המחבתות.
מתכונים בעזרת כלי בישול מברזל יצוק
תימין לימון קלוי עוף - לימון, טימין, שום ועשבי תיבול אחרים משולבים בטעם עוף צלוי קל זה.
עוף צלוי עם מחבת ברזל - עוף זה קלוי לשלמות עם שפש תיבול טעים ושמן זית.
מתכון צלוי עיניים צלעות מושלם - לפעמים המרכיבים הפשוטים ביותר מכינים את המנות הטובות ביותר. רוסטביף טעים להפליא זה מתובל בשום, פלפל שחור סדוק ומלח כשר.
התחת חזיר צלוי לאט - קת חזיר עסיסית (כתף חזיר) קלויה לשלמות במחבת ברזל יצוק.
פנקייק תנור תפוחים - תינוק הולנדי תפוח אפוי זה הוא ארוחת בוקר קלה להכנה במחבת.
Jack Daniels Ham של קווין בראונינג - המתכון המדהים הזה לוקח חזיר לגבהים חדשים עם הזיגוג של ג'ק דניאל הטעים.
תבשיל ברונסוויק קל עם חזיר ועוף - תבשיל ברונסוויק זה לא מיוצר עם סנאי, אבל הטעם הישן נמצא שם עם בסיס רוטב הברביקיו ונתחי עוף וכתף חזיר.
עוף מטוגן דרום קלאסי - מתכון בסיסי לעוף מטוגן ועסיסי בסגנון דרום.
שפמנון דג מטוגן - הגישו פילה שפמנון מטוגן אלה עם גורים חזירים מטוגנים, צ'יפס ורוטב רימייד בצד. חמוצים מטוגנים בשמן עמוק נהדרים גם בארוחת שפמנון.
רוקד מחבת טקסס - סנדלר המחבת הקל הזה מיוצר במילוי פאי דובדבנים ומעטה ביסקוויט.
ירכי עוף פריכות - עור מתכון לירך עוף טעים זה מושלם לארוחה משפחתית או להכין אותן ליום משחק או לפיקניק.
לחם תירס בצ'דר חריף טעים - לחם תירס לח וקרום עשוי עם בייקון מעושן ומפורר וגבינת צ'דר מגורדת.
