Creative Commons
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
אין לדעת בן כמה מתכון זה - ניתן להעלות על הדעת את האימפריה הרומית, כאשר הקהילה היהודית הרומית מנתה כ 50, 000- איש. הם מוזכרים בספרי בישול מימי המאה ה -16.
בכל מקרה, Carciofi alla giudia (ארטישוק בסגנון יהודי) הם פינוק נפלא: ירקות מטוגנים שלמים שנראים כמו חמניות זהובות, עם פריך טעים אגוזי.
באיטליה, הארטישוקים המשמשים למנה זו הם בדרך כלל העגולים הענקיים הנקראים ממול או צימרולי . הם גדולים ועדינים במיוחד, עם עלי כותרת מעוגלים בצפיפות ומעוגלים שאין להם קצות מחודדים עם קוצים עוקצניים. זה חשוב מאחר והארטישוק כולו משמש במנה זו.
עם זאת, אם אינך מוצא את המגוון הזה, אתה יכול להשתמש בכל ארטישוק גדול, להקפיד להפשיט עלי כותרת חיצוניים קשוחים ולקצץ את כל הקוצים העוקצניים בקצות לפני הבישול.
רכיבים
- 4 ארטישוקים גדולים
- 1 1/2 לימונים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
החל מארטישוק אחד, התחל לחתוך את העלים הרחק מהבסיס, להסיר את החלק החיצוני הכהה יותר ולהשאיר את החלק הפנימי הרך יותר. כשאתה עובד בדרך הארטישוק, תצטרך לקצץ בהדרגה פחות מכל טבעת עלים. כשמגיעים קצת מעבר לנקודת אמצע הדרך של הארטישוק, שם העלים מתחילים להשתפל פנימה, עשו חתך אופקי כדי להסיר את הרבע העליון בערך של הארטישוק. בשלב הבא, חתוך לראש הארטישוק, תוך שמירה על הסכין כמעט אנכית, כדי להסיר כל עמוד שדרה שיש עלים קטנים יותר לכיוון לב הפרח.
בשלב הבא, חתוך את קצה הגבעול, שיהיה ככל הנראה שחור - תראה טבעת באמצע משטח החתך. השכבה החיצונית של גזע ארטישוק, מעבר לטבעת, קשוחה וסיבית. מה שבפנים, עם זאת, הוא הרחבה של הלב: גם רך וגם טעים. קלף או חתוך בזהירות את השכבה החיצונית הסיבית, שפשף את הארטישוק בחיתוך לימון חתוך וסחוט חלקית בכדי למנוע ממנו להשחיר, הכניס אותו לקערת מים עם מיץ הלימון ואז חתוך את הארטישוק הבא. המשך עד שהכנת את כל הארטישוקים שלך.
הגיע הזמן לבשל את הארטישוקים שלך, לחמם 8 ז 'סנטימטרים של שמן זית, או שמן עם נקודת עשן גבוהה אם אתה מעדיף, בסיר עמוק למדי, רחב למדי (אחד גדול מספיק להכיל את הארטישוק שטוח, ואת שמן צריך כמעט לכסות אותם).
בזמן שהוא מתחמם, העמידו את הארטישוקים על נייר סופג לניקוז, והכינו קערה עם מלח ים ופלפל משובח. מתבלים את הארטישוקים מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל ומנערים את העודפים.
החלק את הארטישוק שלך לשמן החם ובשל אותם כ -10 דקות, והפך אותם בשמן כך שהם יתבשלו באופן שווה. הסר אותם לצלחת מרופדת בנייר סופג - בשלב זה הם מבושלים חלקית, ותוכל, אם תרצה, להמשיך לבשל אותם אחר כך. עם זאת בהנחה שתרצו ליהנות מהם כעת, יש לחמם את השמן שלכם - זה צריך להיות חם יותר עכשיו, כי זה שלב הטיגון - לפני שהם פשוט התבשלו בשמן החם והחליקו את הארטישוק הראשון פנימה, בתחילה אופקית.
מטגנים את הארטישוק למשך 3 עד 4 דקות, עד שהגבעול משחים ומשתמש בזוג כלי עבודה ארוכי ידיים, כמו מזלגות מנגל או זוג מלקחי מטבח מתכתיים, כדי להגביר את הארטישוק - עליו להיות גזעי עם למעלה בחלק התחתון של הסיר. לחץ בעדינות; העלים ישחימו בזכות החום בתחתית התבנית, והארטישוק ייפתח כמו פרח.
בזמן שהארטישוק משחי, קו קו צלחת שנייה עם נייר סופג. הניחו את הארטישוק הראשון לניקוז הפריחה למטה, והמשיכו עם הבא. המשך עד שתסיים לטגן את הארטישוקים שלך.
מגישים מייד, עם טריזי לימון אופציונליים לסחיטה.
תגיות מתכון:
- ארטישוק
- מתאבן
- איטלקית
- נפילה
