תמונות / Getty Images
"Bauchspeck" הוא בייקון המשמש לבישול. הבייקון הנפוץ ביותר משני צידי האוקיאנוס האטלנטי מקורו בבטן החזיר והוא נרפא ומעשן. בגרמניה הוא נרפא במלח, ואז מעושן קר עם עץ אשור (בעיקר) ומייבש אוויר. העץ קובע חלק ניכר מהטעם, וזו הסיבה שלבייקון מעושן היקורי המיוצר בארצות הברית טעם שונה מ"ספק "הגרמני .
ידוע גם בשם " Deckwachsener Speck " או בייקון שיש, והוא מכיל שכבות בשר ושכבות שומן. בדרך כלל משערים כי "כתם" או בייקון באים מעושנים, אך יש דבר כזה "Speck grüner" שהוא בטן חזיר לא מרופדת וניתן לבשל אותה כמו בשר גולמי אחר.
Bauchspeck נמכר בדרך כלל בחלקים שנחתכים בקוביות ומשחימים אותם במחבת ( ה"שוורטה "או הגלידה מוסרים תחילה).
"Rückenspeck" - Fatback . חתיכה לבנה זו של שומן חזיר נחתכת מחלקו האחורי של החזיר ומשמשת, נרפאת ומעשנת למאכלים רזים, משמשת בנקניקיות רבות או מועברת טרי למרד או "שמאלץ" (נאכלים לעתים קרובות על לחם).
"שינקנשפק" הוא חתך נרפא ומעושן של בשר חזיר מהמותן האחורית, שהוא פרוס דק ושימש בדרך כלל כנקניקים. יש לו שרירים גדולים יותר ופחות גולות מאשר ה"ספאק "הזול המשמש לבישול.
"שינקן" - מונח כללי לכל סוגי החזירים, הרבע האחורי של החזיר. חטיפים יכולים להיות טריים, נרפאים, מבושלים או מעושנים. בדרך כלל לא מתכוונים לבייקון.
היכן אוכל לקנות "כתם" או במה אוכל להשתמש במקום "כתם"?
- בייקון אמריקני - אמנם יש טעם גרמני מובהק שמקורו בבטן חזיר מעושנת של אשור, אך התחליף הראשון שנבחר הוא בייקון ארוחת בוקר מהסופרמרקט. נסה לבחור בייקון שלא מסומן בשם "דבש" או "מייפל" מכיוון שהוא מתוק מדי עבור רוב המנות הגרמניות.
יתרונות: כמעט תמיד זמין, מלוח, מוכר.
החסרונות: הטעם אינו זהה למוצר הגרמני, הוא פרוס מראש מה שהופך את הקוביות לצורה שונה ולעתים קרובות הוא מיוצר בהמונים ומים. הפוך את Bauchspeck משלך - אם אתה שאפתן, עשן את הבייקון הגרמני שלך מצד טרי של חזיר. זה לוקח כמה ימים למלח וכמה שעות לעשן, אך ניתן לעטוף ולהקפיא לשימוש עתידי. עוף חזיר מעושן - נמצא בסופרמרקט ליד הבהמות, ג'ול חזיר שומן ויבש יותר מהבייקון הפרוס. אותם יתרונות כמו בייקון ועושה קוביות נחמדות. פחות יקר מבייקון ארוחת בוקר פרוס. בשר חזיר מלח - חזיר מלח אינו מעושן, כך שהטעם שונה באופן מובהק מ"ספאק "או בייקון, אך ניתן להשתמש בו במקומו. המתכון שלך יהיה מעט שונה, אתה רק צריך להתנסות. פנקטה - בייקון נרפא איטלקי, מיובש באוויר (לא מעושן). מוצר חזיר זה הפך לפתע לפופולרי במתכוני בישול מודרניים מכיוון שקצת עושה דרך ארוכה לטעם. זה לא זמין בכל המרכולים, למשל, השוק הכפרי שלנו לא כולל. ראה כיצד להכין פנקטה משלך. Proscuitto או " Parmaschinken " - מומלח ומייבש אוויר, אין להשתמש בעשן. מאוד קל ופופולרי במתכונים חדשים יותר. בגרמניה השתמשנו בעיקר בפרוסה דק למשטחים חתוכים קרים.
כמובן שאם אתה רוצה לנסות את הדבר האמיתי, יש כמה דרכים לקנות אותו. מעדניות גרמניות בערים גדולות נושאים לרוב לוחות של בייקון מעושן כפול משלבר וובר, קצבים גרמנים בניו יורק. מעדניות ברשת ישלחו גם בייקון.
