האשוחית
הגריל מציע לכם שתי דרכים להכנת טונה. שיטה אחת היא גריל סטייק טונה דק יותר על אש גבוהה עד לבישול. השיטה הנוספת היא לצלות אותו במהירות על אש גבוהה מאוד, לצרוח את החוץ. השיטה השנייה עשויה להפחיד יותר מכמה אנשים שכן היא משאירה את מרבית הדגים גולמיים, אך טונה צרובה היא מועדף אסייתי שהופך להיות יותר ויותר נפוץ בארצות הברית.
איור: Miguel Co. © The Spruce, 2018
היסודות של צליית טונה
לא משנה איך מכינים טונה, חפשו תמיד חתך טוב של דגים. המשמעות היא שהצבע הוא אדום עמוק ואפילו ללא טלאים כהים. הטונה היא דג נהדר לצלייה והוא בשרני וטעים במיוחד. למזלנו, קל גם לבשל.
הטונה היא דג רזה מאוד ונוטה להתייבש במהירות על הגריל. אם ההגשה עם הרוטב תעזור, אם תבשלו טונה מעבר לבינונית נדירה היא תהיה יבשה. כדי לסייע במאבק ביובש, אתה יכול גם להטביע את הטונה. כל דבר שיש בו הרבה חומצה נוטה לבשל את הדג לפני שהוא יפגע בגריל, ולכן המרינדה צריכה להיות די קלה. השתמש בכמה שמן זית איכותי, עשבי תיבול, תבלין, וכמות קטנה של מיץ לימון או חומץ בטעם והריבל כמה דקות רק בזמן שאתה מחמם את הגריל.
צפו עכשיו: 8 טריקים למאכלי ים מושלמים על הגריל
טונה בגריל מבושל לחלוטין
טונה בגריל צרוב
לטונה צרובה, נסה להשיג חתך טונה עבה במיוחד, בעובי של כשלושה סנטימטרים. מכינים אותו פשוט בעזרת הברשה קלה של שמן וקצת מלח ופלפל ומחממים את הגריל מראש עד שהוא חם מאוד. ההבדל הגדול בין צליה לטחינת טונה הוא שאתה זקוק לחום אינטנסיבי לצורך חריטה. גרילי גז מסוימים פשוט לא מצליחים לייצר את החום כדי לצרוב כראוי חתיכת טונה. האפשרות הטובה ביותר שלך, במקרה זה, היא להשתמש במחבת ברזל יציקה כבדה. המתכת של המחבת תספוג את החום ותקבל צער טוב כל עוד אתה מחמם את התבנית מראש. אם אתה סומך על הגריל שלך כדי לייצר את החום, עבור ישר למגרש; אחרת, השתמש במחבת או במחבת כבדה טובה.
גרילי פחם יאפשרו לך לגבות את הגחלים בסגירת המגרש כדי לקבל את סוג החום העז הדרוש לך. הסיבה שאתה רוצה חום מסוג זה היא מכיוון שתצלה את הטונה במשך שניות ספורות בלבד לצד ותשאיר את הפנים גולמי. סגר את חתך הטונה העבה שלך מכל ארבעת או שש הצדדים במשך כ 45 שניות בלבד לכל צד. זה נותן לך חתיכת טונה שיש בה קרום צרוב פנטסטי מסביב ואמצע מחומם אך גולמי.
כיצד להגיש טונה בגריל
אם בישלתם את הטונה שלכם והיא מעט יבשה, או שאתם רק רוצים להוסיף עוד טעם, הגישו אותה עם רוטב או איזו סלסה. סלסה מנגו, רוטב ג'ינג'ר וליים, או רוטב עירית לימוני חמאה, כולם מחמיאים לטונה בגריל יפה.
פורסים טונה צרובה ומגישים אותה מייד עם רוטב ווסאבי נחמד או צמצום בלסמי. ניתן להגיש את הטונה לצד ירקות או אורז בגריל, או כחלק מסלט או קערה של ניסקואיס.
מתכון טונה בגריל פלפל לימון
