יוג'ין מימרין / גטי אימג'ס
- סה"כ: 2 שעות 45 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 2 מנות
כולנו מכירים עוף ברביקיו, אותה מנה מוחזקת ומלקקת את האצבעות המוגשת אצל הרבה בישול. וכמה גרסאות טובות יותר מאחרות - עור עסיסי מול יבש ומזוגג במקום שרוף - למרות שמדובר במנה קצת בסיסית. על ידי ביצוע מספר צעדים, באפשרותך להכין מה שלעתים מחיר רגיל לסטנדרטים של מנה ראשונה על שולחן המזנון.
טכניקה זו של עוף ברביקיו מייצרת ציפור עסיסית באמת עם זיגוג עבה וטעים של רוטב ברביקיו וללא העור השרוף האיום. מכיוון שהעוף מנגל כמעט עד הסוף כשצד העור כלפי מעלה על הגריל, הרוטב יכול להתבשל על פני השטח מבלי להישרף על ידי להבות הגריל. טכניקת הטעם בעלת שלוש השיניים - מרינדה, שפשוף יבש, רוטב ברביקיו - מייצרת ציפור לחה וטעימה. בין אם ביתי או קנה בחנות, אתה יכול להשתמש בכל סוג של רוטב ברביקיו למתכון זה.
רכיבים
- 1 (4- עד 6 קילו) עוף שלם (מחולק לשניים, קצות הכנפיים הוסרו)
- 2 כפות חומץ אורז
- 2 שיני שום (מחית)
- 3/4 עד 1 כוס רוטב ברביקיו
- לשפשוף יבש:
- 2 כפיות מלח כשר
- כפית פלפל שחור
- כפית פפריקה
- כפית סוכר חום
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
בעזרת סכין חדה, ערוך כמה חתכים עמוקים בעור ובשר העוף: שניים לרוחב השד, שניים לרוחב הירך, אחד לרוחב.
בכלי רחב ורדוד, שלבו את חומץ האורז, השום ו -1 / 4 כוס מרוטב הברביקיו.
מוסיפים את העוף ומעטפים עם המרינדה. לאחר הציפוי הופכים את עור העוף כלפי מטה בכלי, מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה עד שלוש.
מוציאים את העוף מהמרינדה, טופחים יבשים עם מגבות נייר והניחו על תבנית מרופדת בנייר כסף.
בקערה קטנה מערבבים יחד את חומרי השפשוף היבשים ומפזרים מעל שני צידי העוף.
בנה אש בינונית בגריל הפחמים שלך (אתה עשוי להשתמש בגריל גז, אך מומלץ פחם למתכון זה). כאשר כל הפחם מכוסה אפר אפור, מברישים קלות את הגריד בשמן ומניחים את עור העוף כלפי מטה על הגריל.
מבשלים שלוש עד ארבע דקות בלבד כדי לחרוס את העור קלות וליצור כמה סימני גריל, ואז הופכים כך שצד העור למעלה. מברישים את ראש העוף בנדיבות ברוטב ברביקיו.
מכסים את הגריל ומבשלים, מבלי להפוך את העוף שוב, למשך 35 עד 40 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית עומדת על 165 עד 170 מעלות. נמס ברוטב כל 5 דקות.
טיפים
- בזמן שהעוף צונן, הרימו את הכיסוי כל 5 דקות כדי להוסיף עוד רוטב ברביקיו לשכבה האחרונה. מכיוון שהעוף מתבשל עד הסוף כשצד העור כלפי מעלה, הרוטב לא יישרף ויבנה ציפוי עבה ונחמד כאשר העוף מתבשל מלמטה למעלה. זוהי דרך נהדרת להשיג בשר עסיסי ועור מזוגג להפליא מבלי לדאוג שהעוף ישחיר. לאחר שהעוף הסתיים ותוציא אותו מהגריל, וודא שאתה נותן לו לנוח לפני הגילוף. כדי לחתוך את העוף לחתיכות, תצטרך למצוא את נקודות החיבור בין הרגליים, השד, הירכיים והכנפיים. ראשית, עליכם להפריד בין הרגל לשד על ידי חיתוך דרך העור ואז המפרק. בשלב הבא, חתוך את המפרק בין הרגליים והירכיים. לאחר מכן הסר את בשר השד יחד עם הכנפיים וסיים על ידי הפרדת הכנפיים מבשר השד.
גרסאות מתכון
- אתה יכול לשנות את הטעם של עוף ברביקיו זה בהתאם לסוג הרוטב שאתה משתמש בו. בין אם אתה מעדיף מתוק, טאנגי, חריף או מעושן, אתה יכול לשנות את הטעם רק על ידי החלפת הרוטב. מתכון זה יעבוד גם עם סוגים אחרים של בשר כמו הודו, צלעות, בקר, ובשר חזיר.
איך לזלול תרנגולת
מתכון זה קורא לפצל את העוף השלם לחצי, המכונה גם פרפרים או כתמים. טכניקה זו מקצרת את זמן הצלייה, מאפשרת לעוף לבשל באופן שווה יותר, ומקלה על גילוף ברגע שהוא מבושל.
- כדי לפצל את העוף לשניים, הניחו את הצד החזה על קרש החיתוך והסירו את עמוד השדרה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם מספריים מטבח חדים, כורתה את שני צדי העצם ואז מסירה אותה. ואז, החלק על העוף, פרוש אותו, ושטח אותו על ידי לחיצה על כל אחד מהכנפיים עד לעצם החזה. בנקודה זו תוכלו לחתוך את קצות הכנפיים באמצעות מספריים המטבח.
תגיות מתכון:
- עוף עוף
- מנה ראשונה
- דרומית
- בישול
