איך לחלוט קומבוצ'ה בבית

ורנר ברכה / Getty Images

• מדוע בישל את קומבוצ'ה בבית

  

  לורן וואר

  לבשל קומבוצ'ה בבית זה קל ומהנה! אולי תוהה, מה בדיוק קומבוצ'ה ולמה תרצה לחלוט אותה בבית. קומבוצ'ה הוא תה מותסס בריא המשמש לרוב למטרות רפואיות. זהו סוג של אוכל מותסס, בו חיידקים ו / או שמרים מעכלים את הסוכרים במזון כדי ליצור תרכובות שונות שנחשבות באופן אנקדוטי לתמיכה בבריאות.

  קומבוצ'ה הוא תה וסוכר שמתוסס באמצעות משהו שנקרא סקובי, או מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים. הסרוג מעכל את הסוכר בתה, ויוצר חומצה אצטית (חומץ) וחומצה גלוקורונית, שהוא אחד המרכיבים של קומבוצ'ה שעשוי להיות אחראי לתועלות הבריאותיות המיוחסות לה. לאחר שתוסס, קומבוצ'ה מכיל מינים רבים של שמרים וחיידקים יחד עם אנזימים פעילים, חומצות אמינו, חומצות אורגניות ופוליפנולים המיוצרים על ידי השמרים והחיידקים. זה יכול להכיל אחוז קטן של אלכוהול.

  מבשלת קומבוצ'ה בבית היא הרבה פחות יקרה מאשר לקנות אותה בחנות, ותומכת ביעדים של הסתפקות עצמית עבור בעלי בית. זה גם קל ומהנה. אם אתה עושה זאת בעצמך, קומבוצ'ה היא התאמה טבעית (כמו כל המזון המותסס!). פשוט הגדר את התבשיל ותן לזמן והסקובי לעשות את העבודה.

  בתמונה למעלה רואים סקובי. סקובי נקרא לעיתים "תרבויות אם" או "פטריות קומבוצ'ה". כדי לחלוט קומבוצ'ה, תצטרך לקבל סקובי. אתה יכול לגדל אחד מבקבוק קומבוצ'ה מסחרי, אך באופן אידיאלי, תקבל אחד מחבר או מבשלת קומבוצ'ה מקומית. כשאתה מכין קומבוצ'ה, גדלים סקובי יותר, כך שלרוב אצל מבשלות קומבוצ'ה ביתיות או מסחריות יש סקובי אחר או שניים נוספים.

  אתה יכול גם לקנות סקובי באינטרנט.

• אסוף את האספקה ​​שלך

  

  לורן וואר

  השלב הראשון לבישול חבורה של קומבוצ'ה הוא איסוף האספקה ​​שלך. אנחנו הולכים לחלוט ליטר אחד של תה קומבוצ'ה. אתה תצטרך:

  • צנצנת זכוכית או קערה רחבה בפה, רצוי לפחות ליטר בגודל. מה שאתה רואה בתמונה הוא צנצנת חמוצים. אתה יכול גם להשתמש בצנצנת תה שמש, אותה ניתן לרכוש בזול. הספוגוט על צנצנת תה שמש נחמד לבחינת טעם לבישול ולבקבוק שלך אך יכול להיות קשה לשמור על ניקיון. אתה רוצה מיכל שהוא רחב ככל האפשר בחלק העליון של הסקיובי שלך. צנצנת גבוהה וצרה אינה טובה. מתכת או פלסטיק אינם מומלצים מכיוון שהם יכולים להגיב עם הקומבוצ'ה. חמש עד שש שקיות תה לגלון. תה שחור או ירוק הוא מסורתי עבור קומבוצ'ה ועוזר לשמור על רמת pH קבועה המרתיעה את צמיחת התבניות. תה עם שמנים כמו ארל גריי עלול לגרום לתבנית הקומבוצ'ה שלך, אז הימנע מאלה. אתה יכול להשתמש בתערובות צמחים יחד עם תה שחור וירוק ברגע שיש לך את הקומבוצ'ה שלך היטב, אך אל תשתמש בתערובות צמחים לבד מכיוון שהן לא ישמרו על רמת החומציות לרמה הדרושה כדי להעדיף רק חיידקים ושמרים טובים. סוכר לבן, כוס אחת לגלון. השתמש בסוכר לבן או סוכר קנים מתאדים. אין דבש, סירופ מייפל, או סוכר טורבינדו. שוב הדבר חוזר לצורך לשמור על רמת pH קבועה כדי לעודד צמיחה של רק חיידקים בריאים ושמרים ולהרתיע את גידול העובש. לחלוט סיר לתה. הסבר עצמי - משהו שאפשר להרתיח בו ליטר מים. שתי כוסות תה קומבוצ'ה. כשאתה מקבל את הסרובי שלך, זה לרוב יגיע לפחות עם כמה כוסות קומבוצ'ה מהצוות האחרון שנרקם איתו. זה עוזר "להתחיל" את התרבות. אם אין לך את זה, אתה יכול להשתמש בסיידר לבן, תפוחים או חומץ מסוג אחר במקום (לא בלסמי!). מגבת נייר או מטלית נקייה וגומייה או חוט. אתה תכסה את צנצנת הבישול עם אלה לאחר שתקבע את התבשיל שלך.

  נקה את צנצנת הבישול שלך וכף גדולה כדי לערבב את התה והסוכר במים חמים, סבון כלים, ואז שטיפת חומץ. כמו כן, וודאו לפני שאתם מטפלים בסרקי כי הידיים שלכם נקיות, ואם תוכלו לשטוף אותם בחומץ ללא גירוי בעור, עשו זאת.

• לבשל את התה שלך

  

  לורן וואר

  הביאו שלוש ליטר מים לרתיחה, ואז כבו את האש. הניחו את שקיות התה במים והניחו לתלול במשך עשר דקות ויותר. אתה יכול לתת לתה להתארך למשך זמן רב יותר, אבל אם כן, תרצה לדלג קדימה לשלב בו אנו מוסיפים את כוס הסוכר ומוסיפים אותו למים החמים לפני שקיות התה כך שהסוכר יתמוסס בקלות בחם מים. אם מאפשרים לתה להיות תלול במשך זמן רב, הקפד לכסות אותו כך שלא באים בו.

• הוסף סוכר

  

  לורן וואר

  הסר את שקיות התה. מוסיפים כוס אחת של סוכר קנים לבן או מאודה ומערבבים היטב להמסה.

• התקרר תה

  

  לורן וואר

  לפני שתוסיף את הסקובי שלך, עליך לתת לתערובת התה והסוכר המתבשל להתקרר לטמפרטורת החדר. הוספת סקובי לתה חם תהרוג אותו! אם התה שלך כבר לא נמצא בצנצנת הבישול שלך, קדימה ושפוך אותו בזהירות.

• הוסף סקובי לתה

  

  לורן וואר

  כאשר התה שלך התקרר לטמפרטורת החדר, הוסף בעדינות את הסקובי לצנצנת החליטה. שופכים פנימה גם את שתי כוסות התה הקומבוצ'ה מהצוות הקודם, או חומץ.

• לכסות ולתת לבוש

  

  לורן וואר

  כסה את צנצנת הבישול שלך במגבת נייר או בד ארוג, נקי ובטוח בעזרת גומייה או חתיכת חוט קשורה היטב.

  הצב את הצנצנת שלך במקום שהוא לפחות 70 מעלות פרנהייט וחוצה את הדרך, שם הוא לא יתקל ולא ינוע הרבה. אם הבית שלך אינו 70 מעלות, זה פשוט ייקח יותר זמן. אפשר לקומבוצ'ה להתבשל במשך 7 עד 14 יום או עד 30 יום במקום קריר מאוד (לא פחות מ 63 מעלות בערך או יתכן שהוא לא מתבשל כמו שצריך). 7 עד 14 יום הוא הממוצע.

  אתה יכול להשתמש ברקוד, אם לצנצנת החליטה שלך יש כזו, כדי לבדוק את הקומבוצ'ה שלך. אם לא, השתמש בקש ובאצבעך כדי למשוך כמה מבשלים מבלי להפריע יותר מדי לרסק. הוא מוכן כשיש לו טעם מתוק. אתה יכול גם להשתמש ברצועות pH או במד pH לבדיקת הקומבוצ'ה - הוא מוכן כאשר ה- pH הוא 3.0.

  תוכלו לראות סקובי חדש הנוצר על גבי הנוזל, שכבה לבנה דקה שמתעבה ככל שמתמשך תהליך הבישול. אם אתה רואה כתמים ירוקים, כתומים, כחולים או שחורים, זה עשוי להיות עובש - אם יש ספק, זרוק אותו החוצה. כתמים חומים בדרך כלל בסדר.

  הסקיובי המקורי שלך עשוי לשקוע. זה בסדר, לא לדאוג!

• בקבוק הקומבוצ'ה שלך

  

  לורן וואר

  עכשיו מגיע החלק המהנה! אתה יכול לבקבוק קומבוצ'ה שלך בבקבוקים או צנצנות. אם יש לך בקבוק עם כיפה עם אטם גומי, אתה יכול לתת לקומבוצ'ה שלך להתבשל עוד כמה ימים בטמפרטורת החדר כדי לפתח בועות נוספות. זה נקרא תסיסה משנית.

  בשלב זה תוכלו לבקבוק את הקומבוצ'ה שלכם עם פירות יער, מעט מיץ פירות או טעמים אחרים. להיות יצירתי!

  כשרוצים שתסיסה תיפסק, יש לקרר את הקומבוצ'ה.

  ניתן לאחסן את הסקובי שלך עם שתי כוסות קומבוצ'ה בכלי זכוכית מכוסה היטב בטמפרטורת החדר, או להכניס למקרר. אם תאחסן אותו במקרר, הוא עלול להיכנס לרדום ולקחת כמה מבשלות כדי לחזור לחיים. ועדיף להמשיך את זה על ידי מבשל ברציפות של קומבוצ'ה.

  תיהנו מבישול כמה קומבוצ'ות טעימות ובריאות! לחיים!