Getty Images / Westend61
כשמדובר משמשים טריים, השימוש בהם במתכון, במקום פשוט לנשנש את הפירות, זה לא בראש מעיינינו - אבל מדוע לא? כאשר מבושלים, משמשים מספקים מתיקות עדינה המציעה ניגוד לרכיבים טעימים או מתובלים; כשמשתמשים בהם טריים בסלט גרגרים, למשל, הם קצת טנגיים. אל תהסס להשתמש במישמשים בכל מתכון שקורא לאפרסק אך אינך במצב רוח לזלזל ולקלף את עורו המטושטש של הפירות (או לא אוהב את המרקם שעורו שומר).
כמובן שמשמשים מיובשים הם אידיאליים לבישול ואפייה, כך שאין צורך בשום רציונל נוסף. רק הקפד לטפל במישמשים, בין אם הם טריים או יבשים, בכדי להבטיח שהפירות יספקו את הטעם שאתה מחפש.
טיפים כלליים לבישול עם משמש
- משמשים משמשים היטב במנות טעימות רבות, בעיקר ליד כבש ועוף, כמו גם בקינוחים וקונדיטות. תבלינים משלימים כוללים קארי, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, הל, קינמון וכוכב אניס. לקבלת פינוק אמיתי, נסה משמשים בכל מתכון בשילוב עם פיסטוקים או שקדים.
בישול עם משמש טרי
- משמשים הם פרי אבן, מה שאומר שיש לו בור קשה באמצעו. כדי להיפטר ממנו, השתמש בסכין ניקוז למטה בכניסה הטבעית בפרי. סובבו את החצאים לכיוונים מנוגדים וזה אמור להיפרד בקלות. משם אתה יכול פשוט להוציא את הזרע הזה ולהשליך אותו. פריקוטים עשויים להחליף את בני דודיהם (אפרסקים ונקטרינות) ברוב המתכונים, אז אל תהסס להתנסות. התועלת של השימוש במישמש היא שרוב המתכונים אינם דורשים העור החלק של המשמש שיש לקלף. עם זאת, במידה ותצטרכו לקלף אותם, פשוט סננו מים רותחים למשך כעשרים שניות ואז צללו אותם במי קרח. הקליפות צריכות להתקלף בקלות. זכרו שמשמשים חתוכים יתכהו עם חשיפה לאוויר. הוסף אותם במהירות לאחר החיתוך למנות מבושלות או טבול אותם בתמיסה חומצית (מיץ הדרים או אננס עובד טוב) אם משתמשים במישמשים במנות טריות. אם אתה מרגיש מעט אקזוטי, משמשים יכולים לככב בצ'טני מזרח תיכוני או הודי, הם קצת כמו ריבות שמנמנות. שים בצד ראטה יוגורט מגניב עם חבורה שלמה של צ'יפס או נאן קלוי.
בישול עם משמשים מיובשים
- אם המשמשים המיובשים שלך התייבשו יותר מדי, הם עשויים להתרכך במיקרוגל. מניחים את המשמשים המיובשים בשכבה יחידה בכלי בטוח במיקרוגל ומפזרים מעט מים. מכסים ומיקרוגל למשך דקה עד שתיים ובודקים אם מדובר בגמישות. הם עשויים להיות מאודים או ספוגים בנוזל בכדי לרכך אותם. כאשר קוצצים משמשים מיובשים במעבד מזון, זרקו מעט מקמח המתכון כדי לא להידבק ללהבים. כשקוצצים אותם ביד, משמנים את להב הסכין או את מספריים המטבח או טבלו את המשמשים המיובשים בקמח.
