מתכוני זרעי פרג מזרח אירופיים מסורתיים

זרעי הפרג פופולריים מאוד במזרח אירופה ומופיעים בכל דבר, החל ממאכלים מתוקים ועד מלוחים. עבור רבים ממזרח אירופה, בפרט פולנים, אוקראינים, הונגרים, רוסים, ליטאים, סלובקים, צ'כים וסלובנים, זרעי הפרג הם סמל לעושר, הזרעים הזעירים מייצגים מטבעות. הם מגלים בצורה בולטת את חג המולד ואת ראש השנה המבטאים שגשוג מקווה בשנה הקרובה.

ככל הנראה המאפה הפופולרי ביותר הוא רול זרעי פרג, הידוע גם בשם שטרודל זרעי פרג, ומוכר גם בשם:

• makowiec בפולין mákos bejgli בהונגריה bulochki s makom ברוסיה makový závin בצ'כיה makovník בסלובקיה aguonų vyniotinis בליטא makovnjača בקרואטיה ruladă cu mac או ruladă cu nuci ברומניה

רול זרעי פרג הוא קינוח חיוני לחגים, במיוחד חג המולד והפסחא.

רבים מאירופה האירופית מגדלים את הגיוון המזרחי של הפרג המכונה Papaver somniferum בגנים האורגניים שלהם (ללא חומרי הדברה או קוטלי עשבים), מתוך כוונה ספציפית לקצור את הזרעים מתוך תרמיל הזרעים או הקפסולה המיובשת. המבחן לדעת אם התרמיל מוכן הוא לנער אותו. אם ניתן לשמוע את הזרעים מקשקש, הם מוכנים.

מילוי זרעי פרג משומר זמין בשווקים במזרח אירופה, אך הטעם הטוב ביותר מושג על ידי טחינה של מטחנתו במטחנה המיוצרת במיוחד לזרעי פרג. נסה את אחד המתכונים האלה של פרג.

• מטחנת זרעי פרג

  

  טיפות גשם / גטי

  אירופאים במזרח אירופה אוהבים לפזר גרגירי פרג שלמים על לחמים, לחמניות ועוגיות, ובתלבושות סלט, אך לרוב הם לא טוחנים או מרוסקים כדי לשחרר את טעמם במטחנה או מרגמה ועלי ומשמשים במאפים או עם חמאה נודלס. ככל הנראה השימוש הפופולרי ביותר הוא במאפים המכונים גלילי זרעי פרג או שטרודל זרעי פרג.

  לפני שתתחיל, וודא שיש לך את הכלים הנכונים לעבודה עם זרעי פרג. מטחנת זרעי פרג מיושנים, ידניים, היא הטובה ביותר להשתמש בה כדי להפוך זרעי פרג לעיסה הנחוצה לכל כך הרבה מתכונים מזרח אירופאים. מרבית מטחנות הזרעים החשמליים פשוט לא עושים את העבודה כדי לשחרר את השמנים מזרעי הפרג כפי שעושה טחנה ידנית.

• רול זרעי פרג או שטרודל זרעי פרג

  

  ורדינה אנה / גטי אימג'ס

  רול זרעי פרג או שטרודל זרעי פרג פופולריים במדינות סלאביות רבות ובלקניות רבות. קינוח זה, הפופולרי בכריסטמסטיים ובחגים אחרים, מיוצר על ידי גלגול בצק מתוק מגורר שמרים סביב ממרח זרעי פרג, אשר עשוי להכיל צימוקים או לא. חלק מהמתכונים דורשים ציפוי שטוח מלמעלה, ואילו אחרים מוגשים בצורה רגילה. למי שאינו יכול לעכל קמח חיטה, לחמניות זרעי פרג ללא גלוטן הן חלופות טובות.

• זרעי פרג עם אטריות

  

  Westend61 / Getty Images

  אטריות עם פרגיות הן בדרך כלל אחת המנות המסורתיות המוגשות לארוחת ערב הסלאבית בערב חג המולד כמו וויגיליה פולנית. המתכונים משתנים לפי אזור ומדינה. יש המוסיפים אגוזים, קליפות תפוז מסוכרות או צימוקים, אך דבר אחד שנראה קבוע הוא שמשמשים אטריות ביתיות. מנה זו היא לרוב תחליף לקוטייה (פודינג חיטה מבושל, ראה להלן). בפולנית מכינים זרעי פרג עם נודלס בשם kluski z makiem והסלובקים מכנים אותם rezance s makom.

• זרעי פרג ומתכוני כדור לחם

  

  קתרין ריי שומקוב / גטי אימג'ס

  כדורי לחם שמרים הידועים בכינויו בובאלקי, בובאלקי, באבאלקי ובבאלקי הם כדורי בצק אפויים. ניתן להגיש אותם מתוקים עם זרעי פרג טחונים ודבש, או מלוחים עם כרוב כבוש ובצל. זרעי פרג ומתכוני כדור לחם הם האהובים על ארוחת ערב חג המולד בסלובקיה, קרפטו-רוסין ואוקראינית ובמהלך השמש, אך כדורי הבצק הקלים והאווריריים טעימים בכל עת של השנה.

• זרעי פרג פודינג חיטה מבושלת

  

  הספרוס / ברברה רולק

  קותיה וויגיליג'נה, או זרעי פרג, פודינג חיטה מבושל, המורכב מחיטה מלאה או סדוקה (אורז לאריסטוקרטיה!), דבש ואגוזים (ולפעמים צימוקים, זרעי פרג ושמנת) הם בדרך כלל המנה הראשונה המוגשת בארוחת ערב חג המולד הפולנית. המכונה וויגיליה.

  ישנן מאות וריאציות לקוטייה והיא קיימת בתרבויות אחרות כולל רוסיה, אוקראינה, ליטא וסלובקיה. בסרביה זה מכונה " קוליביו", ברומניה קוליבה, בבולגריה קוליבו, ביוון קולבייבה, בקממיה המזרח התיכונית, בארמונית בארמנית ובאנגלית ישנה). אולם לא כל פודינג החיטה המבושל מכיל זרעי פרג.

• פרג

  

  סילביה אלנה קסטה_דה פוצ'טה / EyeEm / Getty Images

  גידול זרעי הפרג מתוארך ל -1, 400 לפני הספירה בכרתים. המצרים הקדומים לחצו את הזרע לשמן בישול, ורומאים קדומים ערבבו אותם עם יין ודבש לספורטאים אולימפיים ולשימוש ביתי.

  עוגות דבש עם זרעי פרג מתוארכים למאה הראשונה לספירה, ובזכות מסעי הצלב וסחר התבלינים הגיעו זרעי הפרג לאירופה והפכו לממרח פופולרי בימי הביניים.

  הידעת שיש בערך 900, 000 פרג בפאונד אחד? זרעים שחורים עגולים אלה הם למעשה בצורת כליות וצבע כחול צפחה. יש להם טעם אגוזי, במיוחד כאשר הם קלויים. בנוסף לזן הכחול, קיימים זרעי פרג לבן, אך בדרך כלל הם משמשים בהודו.