תמונות של גטי
- סה"כ: 2 שעות 45 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 2 שעות 15 דקות
- תשואה: מגישה 10
שום חג המולד או חג הפסחא לעולם אינו שלם ללא חזיר אפוי.
ראשית, עליכם להתחיל בגמפון. הגמא הוא חתוך ברגל בייקון גולמי, נקרא רק בשר חזיר כשהוא מבושל. חזיר אפוי הוא תמיד מועדף בחג המולד ומושלם למזנוני איגרוף יום או השתמש באותו מתכון לארוחת צהריים של חג הפסחא.
על פי ההערכה, חזסים אפויים וממולאים שמקורם בקוטסוולדס לפני מאות שנים עם חזיר ממולא משמשים המבוסס על מנה מימי הביניים מאוקספורדשייר. קרום המזוגג בסגנון אמריקאי עדיף עד אינסוף על פני הקמח הבריטי המקורי וקרום המים שכן הוא מוסיף מתיקות וטעם לחמאה. מנה טעימה מסורתית שתוגש עם מתכון חזיר זה תהיה פודינג פוייס, שנובע מצפון מזרח בריטניה.
הגמאון שלי עם מתכון למילוי משמש הוא טעימה נפלאה של חזיר אפוי מסורתי עם מלית פירות ופירות משמשים.
רכיבים
- 6 פאונד גמסטון (עצמות ומגולגלות רופפות) ראה הערה להלן **
- 1/2 ליטר יין אדום
- 2 עלי דפנה
- 1/2 £ משמשים טריים או מיובשים וספוגים במים קרים
- ציפורן
- 3 כפות. סוכר דמררה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הכניסו את הגמלון לאגן גדול והוסיפו את היין ועלי הדפנה. מכסים ומשאירים למרינה למשך 6 שעות לפחות והופכים את הגמפון מעת לעת.
מחממים תנור לחום של 350F.
לשטוף, ואז לייבש אם משתמשים במישמשים טריים, חתוך אותם לשניים והסר את האבנים. אם משתמשים במישמשים מיובשים ספוגים, טפטפו יבש וחתכו לשניים. מוציאים את הבשר מהמרינדה ולשים בצד אחד. מכניסים לסיר את היין, עלי הדפנה והמשמשים ומבשלים עד שהמשמשים רכים וספגו את היין, כרבע שעה. הסר את עלי הדפנה ונתן למישמשים להתקרר מעט
ייבש את הגמגון היטב. הכניסו כמה שיותר מהמשמשים לפתח הגמפון.
עטפו את הגמגון בשכבה כפולה של נייר כסף וצרו חריץ בחלקו העליון כדי לאפשר לאדים להימלט. מניחים את הגממון העטוף בתבנית אפייה וצולים בתנור למשך שעתיים.
הוצא את הגממון מהתנור והעלה את הטמפרטורה ל 425F / 220C / Gas. נעטף את נייר הכסף והשאיר את הגמגון להתקרר מעט. בעזרת סכין חדה הסר את העור בגמלון והשאיר שכבה של שומן מכסה לא יותר מ- 1/8 ". חתוך קלות את השומן באלכסון ¾" משני הכיוונים ליצירת דפוס יהלום ושרטט את מרכז כל יהלום עם ציפורן..
מרחו את הסוכר בחוזקה מעל הגמגון ואז הכניסו את הגמאון שנחשף לפח צלוי. אופים בתנור החם למשך 15 דקות או עד שהסוכר נמס והפך חום זהוב.
טיפים והצעות
- ניתן להכין את הגממון יום-יומיים מראש ולאחסן במקרר ללא פרוסות. אל תגלף עד שיידרש או שהאש יאבד מצבעו. ניתן להגיש את הגרמון חם בפרוסות עבות עם תפוחי אדמה מבושלים או קרה בפרוסות דקות עם צ'אטני, חמוצים, סלט או בכריכים.
** בדוק תמיד אם יש להשרות את הגמפון שקנית לפני הבישול בכדי להסיר את המלחיות. סופרמרקטים רבים משתמשים בתרופה קלה יותר ולא יזדקקו להשריה.
תגיות מתכון:
- בשר חזיר
- מנה ראשונה
- בריטי
- חג המולד
