תמונות של Lonely Planet / Getty Images
גזר נפוץ כל כך, שקל להתעלם מהם. אבל הם ירק מזין ורבגוני שניתן להשתמש בו כל כך הרבה יותר מאשר סתם לארוחת צהריים בבית הספר. מלא טעם וריסוס, ומפורסם במלוא בטא-קרוטן וסיבים תזונתיים, ניתן לאדות, לצלות, לגרוס, לרסק, לקצוץ, לקוביות, לכבוש ולהשתמש במנות מתנות עד מתוק. הגזרים צומחים כל השנה באזורים ממוזגים בצפון אמריקה, כאשר קליפורניה מייצרת את החלק הארי של היבול האמריקני, ולכן הם מהווים בסיס עיקרי במוצרי ייצור המכולת.
מהם גזר?
הגזר שתמצאו במכולת הם גרסה מבויתת של גזר בר, ירק שורש יליד אירופה ודרום-מערב אסיה. אף על פי שרוב השימושים קוראים רק את הטרוטות, גם הגבעולים והעלים אכילים. ירושה, קשת, וזנים אורגניים עולים יותר מאשר הגזר הכתום הרגיל והחסכוני.
כיצד להשתמש בגזר
גזר עשוי להיות במיטבו היישר מהאדמה, מקרצף נקי ואוכל נא. עם גזר צעיר ורענן, אין צורך אפילו לקלף אותם מכיוון שהעור דק ורך. גרוס אותם על פומפיה גדולה כדי להכין סלט פשוט עם מעט יין לבן או חומץ סיידר ומלח.
גזר חתוך לקוביות מצטרף לבצל וסלרי מוקפצים בחמאה ליצירת mirepoix סטנדרטית, בסיס טעם חשוב למרקים, תבשילים, רטבים ומרינדות. גזר צלוי במעט שמן זית וזילוף מלח (ואולי אפילו טפטוף מיץ תפוזים) הופכים רכים ומתוקים.
אפשר לזרוק גזר קצוץ בגס על תבשילים או לצלות אותם במחבת עם עוף או חזיר. גזר מזוגג בסוכר חום וחמאה יוצרים מנה בצד פשוט אך טעים לכל דבר, החל מקלות דגים, צלי בקר וסטייק. גזר כבוש בחומץ מוסר בעיטה לטאקו, כריכים וסלטים.
Yuji Sakai / Getty Images
תמונות אומרות עלי יותר ממילים. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
אנפיסה קמנבה / EyeEm / Getty Images
איך הם אוהבים?
גזר יכול לנוע בטעם, מתוק ועד אורני, צמחי מרפא ועד עצי לסבון ומר, תלוי במגוון ותנאי הגידול. גזר מבושל משחרר את הסוכר בתאים שלהם, ולכן צלייה או אידוי מוציאה את המתיקות.
מתכוני גזר
גזר ממלא תפקיד תומך במתכונים רבים, ומוסיף מתיקות רקע עדינה. הם מככבים באחרים ומשחקים היטב עם טעמים שנעים בין מתוק לחריף ומלוח לחמוץ.
היכן לקנות גזר
חפש גזר שנקטף באופן מקומי בשווקי איכרים במהלך האביב והסתיו, כשסביר יותר שתמצא זנים מעניינים לצד הגזר הכתום הרגיל. חנויות מכולת נושאות גזר כל השנה, הן שלמות והן חתוכות, משוחררות, בתוך חבורות, או באריזות. אתה יכול אפילו למצוא גזר ארוז בגזרת חטיפים בגזרות לתינוקות בחנויות נוחות רבות וחבילות גדולות יותר בחנות מזון בכמויות גדולות, שם אתה יכול גם לקנות לעתים קרובות חבילות לפי המקרה.
בחר גזר יציב וקשיח עם צמרות ירוקות נוצות בהירות. עיקול גומי או פיצוח נרחב מעיד על גיל ו"נבולל ". אתה יכול לגדל גזר בבית בגינה שטופת שמש, או שניהם בחוץ ובבית בתוך מכולות; זנים קצרים יותר, כגון סוגי אצבעות וגזר עגול, עובדים הכי טוב.
אחסון
בבית, חתכו או חטפו את הירוקים ואגרו את הגזר בשקית ניילון פתוחה במגירת הפריכות של המקרר שלכם או בכלי סגור עם מים טריים במקרר (הקפידו להחליף את המים כל כמה ימים). גזר טרי שומר במשך כמה שבועות. הקפידו להסיר את הירוקים, מכיוון שהם ימצאו לחות מהגזר ויגרמו לנבול מוקדם אם תשאירו אותם שלמים. יש להשתמש בחולצות מיד, אך אם אתה צריך לאחסן אותם למשך הלילה, עטוף אותם במגבת לחה והכניס אותם למקרר.
אתה יכול גם להקפיא גזר שלם או קצוץ לשימוש במתכונים. מסננים אותם תחילה במים מומלחים, ואז טבלו אותם באמבטיית קרח ותנו להם להתייבש לפני שאוטמים אותם במיכל אטום לאחסון.
תזונה ויתרונות
גזר בינוני אחד מכיל 25 קלוריות וערך יומי של 204 אחוז של ויטמין A, חלק גדול ממנו זמין מהבטא-קרוטן האחראי להענקת הגזר את צבעם. הגזר מספק גם ויטמינים C, E ו- K, כמו גם כמה ויטמינים מקבוצת B. בגובה 2.9 גרם גזר נופל בקצה הגבוה של סולם הסוכר לירקות, אך רוב התזונאים עדיין ממליצים לאכול אותם לטובת היתרונות הבריאותיים האחרים, ומציינים כי הסוכר הטבעי אינו גורם לעלייה ברמת הסוכר בדם כמו התוספת הסוכר נמצא במשקאות מוגזים, חטיפי ממתקים וחטיפים מעובדים אחרים.
זנים
למרות שרוב הייצור המסחרי מתמקד בזנים הכתומים, הנוטים להיות המתוקים ביותר, גזר גדל במגוון של צבעים, עם זנים זהובים, לבנים, סגולים ואדומים הזמינים לרוב בשווקי איכרים ובחנויות מכולת מיוחדות. הגזר הוא השני רק לסלק בתכולת סוכר לירקות. כלל אצבע טוב לשניהם: ככל שהצבע כהה יותר, הטעם מתוק יותר.
מיתוסים
"גזר התינוקות" שקונים בשקיות בחנות המכולת הם למעשה חיתוכים במכונה לגודל מגזר בוגר לחלוטין. לרוב תוכלו למצוא גזר צעיר אמיתי שנקטף בתחילת העונה בחנויות מכולת ובשווקי איכרים במאי ויוני.
ובעוד הגזר אכן מכיל בטא-קרוטן, הם לא יעשו הרבה כדי לשפר את ראייתך, אלא אם כן מחסור בוויטמין A גרם למצב זה. מיתוס זה החל במלחמת העולם השנייה להסיט את תשומת הלב מצד הטייסים הטכנולוגיים של מכ"ם שהשתמשו בהם. השמועה התפשטה כי הטייסים שיפרו את ראיית הלילה שלהם על ידי אכילת גזר.
טעם את קשת הגזר: מדריך לצבעים השונים של הגזר
