תמונות 4kodiak / E + / Getty
אטריות זכוכית או צלופן (הידועות גם בשם אטריות פנסי או חוט שעועית) הן אטריות שקופות שכאשר הן מבושלות ברורות כמו זכוכית. הם משמשים במרקים אסיאתיים, סירים חמים, כלים מוקפצים ולחמניות אביב. אטריות זכוכית נמכרות בדרך כלל מיובשות ומושרות לפני האכילה.
עובדות מהירות
- קטגוריה: פסטה סטרנד זמן בישול: להרתיח 3-5 דקות או להשרות 10-15 דקות מרכיב עיקרי: עמילן (שעועית מונג, בטטה, או בטטה) וריאנטים: יריעות שעועית מונג, דנג'יון תחליפים: ורמיצ'לי אורז, אטריות סובה, פסטה לשיער מלאך
מהם אטריות זכוכית?
אטריות זכוכית או צלופן הן אטריות העשויות מפולי מונג, בטטה, בטטה או עמילן טפיוקה ומשמשים לעיתים קרובות במטבח האסייתי. הם זמינים בדרך כלל יבשים בצרורות ארוזים ומיובאים לרוב מסין וממדינות אחרות באסיה. אטריות זכוכית נראות לבן או חום בהיר או אפור, ואטומות באריזה והופכות שקופות ודומות לזכוכית לאחר השריה במים. הם מבולבלים לעיתים עם ורמיצ'לי אורז, אך עשויים מרכיבים שונים וברורים בבישולם. אם אינכם בטוחים אם הם אטריות אורז או זכוכית, פשוט בדקו את המרכיבים.
אטריות זכוכית טעימות בדומה לאטריות חיטה אך הן רכות יותר ומעט כבדות במרקם. במסעדות, האטריות מוגשות בדרך כלל בתחתית המגש או קערת ההגשה עם שאר החומרים המוגשים למעלה. האטריות בקלות סופגות נוזלים, כך שתוכלו להיות ליברליים עם רוטב כשמטגנים. הם מופיעים בדרך כלל במרקים, בסיר חם, בחושות, סלטים, לחמניות אביב, וכמילוי לגרסאות צמחוניות של כלים.
ניתן לקנות את האטריות בכל חנות מתמחות באסיה. נודלס זכוכית הם מרכיב מטבח פופולרי בסין, הודו, יפן, אינדונזיה, קוריאה, תאילנד, הפיליפינים, וייטנאם ומלזיה. אם אין לכם שוק אסייתי בקרבתכם, תוכלו למצוא את האטריות בקלות ברשת. אטריות זכוכית נוטות להיות במחיר סביר, כאשר נקודת מחיר דומה לזו של פסטה אחרת.
כיצד לבשל אטריות זכוכית
ניתן להרתיח אטריות זכוכית כמו אטריות רגילות או להשרות במים חמים או חמים. אם רותחים, בישול אותם רק עד שהם שקופים ורכים מספיק לאכילה, שאמורים לארוך כשלוש עד חמש דקות. מסננים היטב ושטפו עם הרבה מים קרים בכדי להסיר את עודף העמילן. כדי למנוע מהאטריות להידבק זו בזו, זרקו את האטריות עם כמות קטנה של שמן. אם טיגון מוקפץ, מומלץ לחתוך את האטריות לפני הטיגון, מכיוון שהן יכולות להיות ארוכות מאוד וקשות להשליך לתבנית אחרת.
לחלופין, ניתן פשוט להשרות את האטריות במים חמים למשך כעשר דקות ולנקז אותן לפני השימוש. אם אתם מתכננים להוסיף את האטריות למרק, לרוטב רטוב מאוד או להקפיץ, הקפידו לא לבשל את האטריות יתר מכיוון שהן ימשיכו להתרכך בנוזל החם או בתבנית. קרא את ההוראות בתיבה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
זנים
יש מגוון רחב של אטריות צלופן, עם אזורים ומותגים שונים המשתמשים בעמילנים שונים כדי להכין את האטריות שלהם. התוצאה הסופית דומה למדי, עם אטריות זכוכית דקיקות הנפוצות ביותר. אטריות זכוכית סיניות זמינות גם במגוון רחב ושטוח הנקרא סדי שעועית מונג וניתן להשתמש בהן באופן דומה לאטריות זכוכית רגילות. זן עבה יותר הפופולרי בקוריאה המכונה אטריות בטטה או דנג'ייון מיוצר בעמילן בטטה, ובדרך כלל מוקפץ עם שמן שומשום, בקר וירקות.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
דרבוז / גטי אימג'ס
hot8030 / Getty Images
תחליפים
שום דבר לא דומה לאטריות זכוכית, עם המראה השקוף והמרקם הייחודי שלה, אך ניתן להחליף אותן ברוב המתכונים בקמצוץ. עבור מרקים, סלטים קרים ולחמניות אביב, נסה ורמיצ'לי אורז דק. לשימוש מוקפץ, השתמש באטריות ביצים דקות, אטריות סובה או פסטה לשיער מלאך. שימו לב שרוב אטריות הזכוכית הינן ללא גלוטן ונטולות גרעינים, בעוד שחלק מהתחליפות אינן. לאטריות זכוכית יש כמות דומה של פחמימות לפסטה מסורתית.
מתכוני אטריות זכוכית
אפשר לזרוק את האטריות במרק, להשתמש כליווי למנות עיקריות, או להוסיף כבסיס של תבשיל או סלט. הם גם עוזרים למלא מנה צמחונית ומשמשים לרוב בלחמניות אביב. זכור שאטריות זכוכית סופגות בקלות נוזלים, אז רוטב אותן בנדיבות.
הכירו את אטריותכם (האסיאתיות): מדריך מקיף לאודון, מיין ועוד
