שון אנדרו מיינארד / גטי אימג'ס
אבקת חמישה תבלינים מביאה את תערובת הטעמים המורכבת שלה למטבח הסיני ומשמשת בעיקר בטכניקת הבישול האדומה. אתה תמצא שהוא נמכר כל השנה כתערובת אבקה. זוהי תערובת התבלינים הסינית הידועה ביותר והיא משלבת תבלינים בהתאם לפילוסופיית האיזון של היין והיאנג.
מה זה?
אבקת חמישה תבלינים היא תערובת תיבול של תבלינים טחונים, המופיעה כאבקה חומה יבשה. במטבח הסיני משתמשים לרוב בטעמים של תבשילי בשר, דגים ועופות קלויים או קלויים, והוא עשוי להיכלל במרינדות ושפשופים. התערובת האופיינית היא ללא שומן, ללא גלוטן, ללא חלב, טבעוני וצמחוני.
מקורות
אבקת חמש תבלינים סינית עשויה במקור לשמש רפואית לאיזון יין ויאנג. חמש נחשב למספר הקשור לתכונות ריפוי. הוא שולב במטבח הסיני והטייוואני והוא משמש גם במטבח הווייטנאמי ובאזורים אחרים באסיה. לגבי הבישול, התיאוריה היא שחמישה תבלינים מקיפים איזון בין הטעמים העיקריים, עם יחסי גומלין מעניינים בין קריר (יין) לחם (יאנג).
ממה זה עשוי?
מתכון טיפוסי לאבקת חמישה תבלינים קורא לזרעי פלפל סצ'ואן (סצ'ואן), ציפורן טחון, שומר, קינמון וכוכב אניס. אבקת חמישה תבלינים יכולה לכלול גם זרעי אניס, שורש ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, כורכום, הל, amomum villosum תרמילים (בדומה לקרד במשפחת הג'ינג'ר), ליקוריץ, קליפות תפוז או גלנגל.
בדרום סין, אבקת חמישה תבלינים בדרך כלל משתמשת בקינמון סייגון וקליפת תפוז כדי להחליף קינמון וציפורן סיניות, כך שאבקת חמש התבלינים מדרום סין טעמה מעט שונה בהשוואה לאבקת חמשת תבלינים אחרים מאזורים אחרים בסין.
צפו עכשיו: כיצד להכין אבקת חמישה תבלינים ביתית
לטעום
אבקת חמישה תבלינים בעלת טעם מובהק דמוי ליקוריץ בגלל אניס כוכב, עם טעמים מתוקים וחמים מהקינמון והשומר. ציפורן מוסיפה תחושת קירור ואילו גרגרי הפלפלים של סצ'ואן מוסיפים פתק מרגיז ומפלפל.
התבונן בתכונות הטעם השונות של כל מרכיב:
- הקינמון מתוק, אך בניגוד לסוכר, יש לו תת גוון פיקנטי. כמה מתכוני חמישה תבלינים קוראים לקינמון סיני או קסיה, בן דוד קרוב של קינמון אמיתי, אבל עם טעם חריף יותר. גרגירי הפלפל הצ'צ'ואניים אינם פלפל בכלל, אלא ברי שחום-אדמדם שמגיע משיח האפר הדוקרני. יש לפלפל סצ'ואן טעם ייחודי באמת. התחושה הראשונה מהתבלין הארומטי הזה היא טעם מתובל (חריף) שממצה במהירות את הלשון. בקרוב תאסוף רמזים של אניס וג'ינג'ר ותהפוך בהדרגה לימונית (חמצמצה), מלוחה וחמה. לציפורן הסביבתית יש טעם חריף ומתוק. לאניס הכוכב יש טעם דומה לליקריץ עם תת גוון מריר יותר. פרנל הוא דומה לאניס אך מתוק ופחות חריף בלי לטעום שוש.
טיפים לבישול
אבקת חמישה תבלינים משמשת במשורה כתבלין או כשפשוף בשר, מכיוון שהיא יכולה להיות חזקה למדי. תערובת ריחנית זו טעימה בכל מתכון מוקפץ. כמו כן, נסו לערבב כפית עם מעט שמן וחומץ והשתמשו בו כדי לבסס סטייק או חזיר בזמן שהוא על הגריל. מדי פעם תראו גם אבקת חמישה תבלינים שנוספה לרוטב. אבקת חמישה תבלינים הולכת יפה מאוד עם טופו וזה אחד המרכיבים הסודיים בעגלת שעועית מתובלת לחוצה.
מנה מסורתית הנקראת חמישה חזיר פרחים מורכבת מבטן חזיר שמרינדה באבקת חמישה תבלינים ותבלינים אחרים ומאודה. הגרסאות המערביות של המנה מחליפות חזיר חזיר או צלעות חזיר וקוראים לטיגון מוקפץ במקום לאדות.
מתכונים
אבקת חמישה תבלינים מוסיפה בעיטה פיקנטית לשפשופים יבשים או מרינדות לבשר, דגים או עופות. זה הולך במיוחד עם חזיר או שאתה יכול למרוח אותו על עוף לפני שאתה צולה אותו. זה גם יוסיף טוויסט סיני לירקות ואפילו לסלט פירות.
טיפים לקנייה
לעתים קרובות ניתן למצוא את אבקת חמשת התבלינים בבקבוקים בחלק התבלינים של מרבית המרכולים. אבל מקור טוב יותר יכול להיות שוק אסייתי, שם הוא ככל הנראה יעלה פחות ויהיה יותר אותנטי. בשווקים באסיה הוא עשוי לארוז בשקית ניילון, מה שמאפשר לך לבדוק את הארומה ולהשוות בין מותגים לפני שאתה קונה אותם. הקפד לאחסן אותו בצנצנת אטומה כאשר אתה מביא אותו הביתה.
אחסון
יש לאחסן אבקת חמישה תבלינים בכלי זכוכית אטום במקום קריר וכהה ויבש. כמו ברוב התבלינים באבקה, הוא יאבד מהעוצמה לאורך זמן. עדיף לקנות אותו בכמויות קטנות ולהחליף אותו כל כמה חודשים לאיכות הטובה ביותר, אם כי עדיין תהיה בטוחה לשימוש במשך מספר חודשים.
יתרונות
אבקת חמישה תבלינים היא דרך להוסיף טעמים אסיאתיים מורכבים למנה שלך מבלי להוסיף מלח, סוכר או קלוריות משמעותיות. זה נכון במיוחד מכיוון שקצת עובר דרך ארוכה עם תערובת התבלינים העוצמתית הזו. התערובת מספקת כמות מינורית של סיבים, ברזל וסידן. ברפואה הסינית המסורתית, חמשת הטעמים הקיימים באבקת חמישה תבלינים מבטיחים תפקוד איברים תקין ומשפרים את הבריאות באופן כללי. קינמון הוא תבלין יאנג חם, ואילו שומר, ציפורן, אניס כוכב, ופלפל של סצ'ואן הם תבליני יאנג חמים. הטעמים מאמינים כי הם מקדמים את זרימת הדם וממריצים את התיאבון שלך.
