LauriPatterson / Getty Images
זהו אחד הקיצוצים היקרים ביותר של בשר בקר שאפשר לקנות. זה גם חומר האגדה. צלע ראשית או צלי צלעות עומדות הן הצלייה המושלמת לכל אירוע מיוחד. אנשים עומדים בתור לחתך הבשר הזה ותמיד כדאי לחכות. תמיד, כלומר אם אתה מכיר כמה סודות לבחירה והכנת צלע הפריים המושלמת.
כיתה
הכיתה הולכת למלא תפקיד גדול באיכות הבשר. עכשיו מבחינה טכנית צלע ראשית היא כיתה ראשונה וכל דבר אחר מכונה צליית צלעות עומדת. אולם בימינו, צלע פריים היא שם כללי יותר ומתייחסת לחתך ולאו דווקא לאיכות. כמובן שכיתה ראשונה יקרה מאוד וקשה להשיג אותה אז חפש בחירה או בחר ציון. שאל את הקצב, אם יש לך שאלה. חשוב יותר מכל זה, היה קונה בררן. תראה, זה הכסף שלך. בחר צלי צלעות בעל צבע בהיר עם שומן לבן חלבי. הימנע מבשר בצבע משעמם ושומן צהוב. כמו כן, חפש אפילו חלוקת שומן ושכבה טובה של שומן סביב הקצוות. זה לא הזמן לחפש את הקיצוצים הרזים יותר.
הסוף הקטן
צלי צלעות מלא יכול להיות עד שבע עצמות, ואם זה מה שאתה מחפש, אנו גאים בך. אם אתה לא, לעומת זאת, ועושה צלייה קטנה יותר, בקש מהקצב שלך לחתוך את הצלייה מהקצה הקטן. הקצה הקטן קרוב יותר למפשעה והקצה הגדול קרוב יותר לצ'אק. המשמעות היא שבאופן כללי הקצה הקטן יותר רך ומבוקש יותר. עכשיו שאתה יודע, אתה יכול להיות אחד האנשים החכמים ולהשיג צלייה טובה יותר.
חתוך
זה כאשר אתה באמת רוצה אטליז מנוסה. צלע הפריים המושלמת זקוקה למגע מקצועי מאוד מכיוון שכל בעל מקצוע יידע לא לגעת בו. ככל שהגיזום פחות טוב יותר. אתה רוצה את כל העצמות והשומן בדיוק במקום שהוא. אלא אם כן משהו נתקע, אינך רוצה לגעת בצליה הזו יותר ממה שאתה צריך. אז אין זמירה.
גודל
הגודל אכן קובע. זה אולי נראה לאחור, אבל קלייה גדולה יותר קל יותר לבישול. צלות קטנות פחות סלחניות. חשבו על זה ככה. צליה קטנה יכולה לעבור ממושלם להרוס תוך מספר דקות, אך צלייה גדולה יותר תעניק לכם חלון הזדמנויות גדול יותר. כל עוד אתה יכול להתאים לצלייה שלך במקום שאתה הולך לבשל אותו (כלומר מחבת צלייה, גריל, מעשן), אתה יכול ללכת גדול ככל שתרצה. קטן יותר אולי נראה קל יותר, אבל זה ממש לא. אנו לא ממליצים על צלי צלעות מתחת לשלוש עצמות.
גיל
הזדקנות בקר היא משהו של אמנות אבודה. מרבית השווקים רוצים שהמלאי שלהם יעבור במהירות, וישנם כמה סיכונים הכרוכים בבשר מזדקן. אם יש לך קצב שמיישן בשר אז זה בהחלט שווה את ההוצאה. אם אתה אמיץ מאוד ומוכן לסכן הכל, אז תוכל להמשיך ולעשות זאת בעצמך. בשר ההזדקנות מרכז את הטעם ומשפר את הרוך. זה לוקח גם כשלושה שבועות. מכיוון שהבשר חשוף לגידול בקטריאלי, תמיד קיים הסיכוי שתמצאו במוטציה רעילה במקרר, אבל אם ניסיתם בקר מיושן לעולם לא תסתפקו בבשר מהמדף שוב.
מנוחה
זהו הסוד הגדול ביותר לצלע הפריים המושלמת. למעשה, זהו הסוד לרוב הנתחים הגדולים של בשר. כאשר הצלייה כמעט בטמפרטורה המושלמת (כפי שאמר לכם מדחום הבשר האמין שלכם), הגיע הזמן לנוח. הסר את הצלייה מהאש, מכסה ונניח לשבת כרבע שעה. זה מאפשר לבשר להירגע ורגיש. כשהבשר נרגע, המיצים זורמים חזרה דרך הבשר ומשפרים את טעמו. איננו יכולים להדגיש זאת מספיק. הוצא את הצלייה מהתנור, הניח אותו על לוח הגילוף שלך, כסה והגדר את הטיימר. חמש עשרה דקות ללא חתך, הצצה או טיפה. זה ייתן לכם צלייה נהדרת, אז היו סבלניים.
