אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
שקדים הגיעו לאירופה הים תיכונית מאסיה דרך דרך המסחר העתיקה של דרך המשי, ואז נסעו לעולם החדש עם מיסיונרים ספרדים בשנות ה- 1700. על פי נתוני מועצת השקדים בקליפורניה, מגדלי המדינה מייצרים כיום 80 אחוז מהשקדים בעולם, כאשר האגוז המתוק אהוב ברחבי העולם.
ככל שדיאטות מתמחות נטולות גלוטן, פליאו, קיטו ועוד הופכות נפוצות יותר, האפשרויות לקמחים אלטרנטיביים כמו ארוחת שקדים מתפשטות במעבר האפייה של חנויות המכולת. אמנם נוח לתפוס שקית, מוצרים רבים, במיוחד אלה העשויים מאגוזים, יכולים להתקלקל במהירות; לכן הגיוני (וחוסך סנטים) להכין ארוחת שקדים בבית.
מהי ארוחת שקדים?
מקובל לראות את המונחים "ארוחה" ו"קמח "שמשתמשים זה בזה, אך ארוחה טכנית מתייחסת לטחון גס יותר, תוצאה קלה יותר להשגה בבית. אתה יכול להכין ארוחת שקדים בכמויות ספציפיות למתכון בשבריר מעלות הקנייה בחנות. התהליך דורש שקדים, מטחנת שעועית קפה ומסננת קמח; זה לוקח פחות מחמש דקות.
ארוחת שקדים היא מרכיב עיקרי במרציפן, פרנגיפן, מקרונים, ורבים מתכוני טארט פירות. זה מהווה תחליף טעים לקמח חיטה במאפים ללא גלוטן, אך הוא גם מוסיף טעם ומרקם נחמד כאשר מוחלפים לפירורי לחם במתכונים טעימים. בחג הפסח היהודי, ארוחת השקדים מחליפה לעיתים קרובות את קמח החיטה האסור בעוגות, עוגיות וקינוחים אחרים המוגשים במהלך התצפית בת השבוע.
כיצד להכין ולהשתמש בארוחה שקדים
אתה יכול להשתמש בשקדים גולמיים מלאים לארוחה כהה יותר, כפרית יותר, או שקדים מנוקבים כשהקליפות מוסרות, אשר מייצרים ארוחה בהירה יותר ומרקם דק יותר. התחל בערך 1/2 כוס ובצע את הצעדים הפשוטים הבאים:
- דופקים את השקדים כמה פעמים במטחנת פולי קפה חשמלית נקייה. עבדו את האגוזים עד שתראו אדמה בינונית-דקה, במרקם דומה לקמח תירס. לוקח הרבה יותר זמן לטחון שקדים שלמים מאשר אלה שקועים או פרוסים, אז עיין במשהו שאתה עושה. העביר את ארוחת השקדים הטחונה למסננת קמח נקייה ודחף אותה לקערה; החזר חתיכות גדולות למטחנה ודופק שוב. מנפים את שארית ארוחת השקדים לקערה.
קמח שקדים ניתן להחליף חלק מקמח החיטה במוצרי אפיה רבים, אך באפייה ללא גלוטן ניתן להחליף את קמח החיטה לחלוטין בקמח שקדים בפינוקים כמו עוגיות וברים, שאינם סומכים על גלוטן כדי לספק מבנה כמו הלחם עושה.
תמונות Arx0nt / Getty
תמונות vasantytf / Getty
צילומי דוקטרינאל / גטי תמונות של מריליז
אנריקה דיאז / 7 קרסו / גטי אימג'ס
מה הטעם של זה?
ארוחות שקדים טעימות, באופן טבעי, של שקדים. זה מוסיף מתיקות עדינה, לחות ומרקם למוצרי אפיה.
מתכונים בעזרת ארוחות שקדים
ברגע שתתחיל להשתמש בארוחות שקדים במתכונים, תראה את הרבגוניות שלה. ארוחת האגוזים עתירת השומן, כאשר היא מחליפה חלק מקמח החיטה במתכון, מוסיפה לחות למאפים. אך ניתן למצוא אותו ברשימות המרכיבים למנות טעימות רבות.
היכן לקנות ארוחת שקדים
אחסון
תכולת השמן הגבוהה של האגוזים הופכת אותם לרגישים לקלקול; חשיפה מוגברת לחמצן ברגע שהם טחונים עלולה להוביל במהירות לטעם ריח וריח. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בארוחות שקדים באופן מיידי. אם אתה צריך לאחסן אותו, שמור אותו בכלי אטום אווירי במקום חשוך ויבש למשך מספר שבועות או אטום היטב במקפיא עד שלושה חודשים.
תזונה ויתרונות
מנה של רבע כוס ארוחת שקדים מכילה 150 קלוריות ו 6 גרם חלבון בריא. עם זאת, 11 גרם שומן פירושו שזו צריכה להיות טיפול מדי פעם. עור השקדים מכיל נוגדי חמצון בריאים, ולכן שימוש בשקדים כשהעור שלם מוסיף יתרון תזונתי לארוחת האגוזים שלכם.
קמח שקדים מול קמח שקדים
למרות שבדרך כלל ניתן להשתמש בהם להחלפה, ארוחות אגוזים וקמח אגוזים הם שני מרכיבים שונים. בעוד ארוחת האגוזים נעשית על ידי גריסת אגוזים פשוט, המרקם העדין יותר של קמח אגוזים דורש תהליך מורכב יותר מכיוון שזמן טחינה ארוך מדי הופך את האגוזים לחמאה. יצרני קמח אגוזים מסחריים דוחקים תחילה חלק מהשמן מהאגוזים ויוצרים עוגה שניתן לטחון אותה לעקביות הדומה לקמח חיטה.
קמחים ועמילנים ללא גלוטן אחרים
