קלאוס אבליטר / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (או Picon Amer) הוא אפריטיף צרפתי מריר עם טעם תפוז ייחודי. הוא עשוי עם קליפות תפוז, שורש ג'נטי, וסינצ'ונה. עאמר פיקון הופיע במתכונים המקוריים לקוקטיילים קלאסיים רבים אך בעיקר נהנה בצרפת כיום. שתיינים מחוץ לאירופה, כולל בארצות הברית, לא מצליחים למצוא אותה על מדפי חנויות המשקאות במשך עשרות שנים. החדשות הטובות הן שגם אם אינך יכול להשיג בקבוק של אמר פיקון עצמו, ניתן להשיג תחליפים קיימא.
החלפות
Amer Picon היה זמין לרבים כאשר נכתבו רבים מספרי הברמנים הראשונים וזו הסיבה שהוא מופיע בכל כך הרבה מתכונים מאותה תקופה. מכיוון שעכשיו זה אתגר למצוא מחוץ לצרפת ולאירופה, זה מותיר חובבים שרוצים לשחזר את המשקאות האלה ומחפשים אלטרנטיבות.
בשנת 2008, מזקקת מון הזהב פתחה את שעריה בגולדן, קולורדו, תוך התמקדות בהחייאת ליקרים צמחיים ישנים. בין הצעותיהם ניתן למצוא את גולדן מון אמרד פיקון. לטענת מזקק הראש סטיבן גולד, הוא משתמש במתכון המקורי משנות השלושים של אמר אמר פיקון, למעט יוצא דופן. גולדן מון אמריקון פיקון הוא בבקבוק עם 39 אחוז ABV (78 הוכחה). זה זמין במספר חנויות משקאות חריפים, כולל מקוונים וכאלה המתמחים ברוחות מלאכה.
נעשו ניסיונות ברפרודוקציות ביתיות של עאמר פיקון והרוב נכשלו. זה שנבדק ואושר על ידי מומחי קוקטיילים קלאסיים פותח על ידי ג'יימי בודריו. זה מצוין כי הוא הבילוי הקרוב ביותר של הנוסחה המקורית ואפילו בהשוואה לבקבוקים שמורים היטב שנשארים באוספים פרטיים. המתכון מכונה "עאמר בודריאו".
ישנם מספר תחליפים אחרים זמינים, אף כי אף אחד מהם אינו מתקרב ככל האפשר לאמר פיקון כמו כל אחת מהגרסאות מגולדדן מון או מבודריאו.
- עאמר טורני: זהו העתק של Amer Picon המיוצר בארה"ב. זה לא תחליף מומלץ ביותר אם כי הוא הגון, קל למצוא אותו ונמצא בשימוש נפוץ. אמארו סיו סיארו: מיוצר באיטליה, זהו אחד התחליפים הטובים ביותר לעאמר פיקון. רמאצי אמארו: תחליף איטלקי מתאים, הוא גם הבסיס המשמש למתכון של בודריו. אמארו מונטנגרו: בהשוואה לאחרים, זה אמארו קל מאוד. מיוצר באיטליה, חסר לו את הרכיב הכתום, המרכזי באמר פיקון. אמארו נונינו: אמארו מבוססת גראפה מאיטליה, אפשרות זו בעלת פרופיל קליל ורמז קל של תפוז מריר.
עובדות מהירות
- רכיבים: אלכוהול ניטראלי, קליפות תפוז, שורש ג'נטי, סינצ'ונה, סוכר, קרמל הוכחה: 42 ABV: 21% קלוריות במכה: 99 מקור: צרפת טעם: מריר, תפוז מגישים: על הסלעים, קוקטיילים
ממה עשוי עאמר פיקון?
אמר מתרגם מצרפתית למריר . לרוב משתמשים בו לתיאור אפרטיף מר המיוצר בצרפת, כמו עאמר פיקון (האיטלקים משתמשים במילה אמארו ). פיקון הוא שם המותג והם מייצרים כעת שלושה סוגים: Black Label, Biere, and Club.
Amer Picon עשוי מתערובת קניינית שנוצרה על ידי Gaétan Picon עוד משנת 1837. הסיפור הוא שסמל הפרשים הצרפתי חלה בזמן שהוא באלג'יריה ורקח טיסאן מרפא של קליפות תפוז, סוכר וקינין. לימים הוא ערבב אותו באלכוהול והיה מקובל שחיילים צרפתים בצפון אפריקה שותים אותו כדי להילחם במלריה. פיקון המשיך לפתוח מזקקה במרסיי, צרפת, שם ייצר את עאמר פיקון.
התפוז הוא הטעם הדומיננטי, שמקורו בהכנת קליפות תפוז טרייה ויבשה באלכוהול ניטראלי, אשר לאחר מכן מזוקק. מתרחש ניתוח נפרד של שורש גינדי וסינצ'ונה (קווינקינה או קליפת ישועי; מכיל כינין) ושני הרוחות מעורבבים בסוכר וקרמל.
המתכון השתנה פעמים רבות במהלך השנים. התערובת המקורית הופסקה בשנות השמונים של המאה ה -19 כאשר, על פי המזקק סטיבן גולד, "הייצור הועבר מצפון אפריקה לצרפת." בשנות השבעים הוא הפך לצורה חלשה יותר והופחת מ 39 אחוז אלכוהול בנפח (ABV) ל 21 אחוז הנוכחי שלו (42 הוכחה). שתיינים שטעמו את שתי הנוסחאות נוטים לתאר את השינוי כאכזבה. עם זאת, אם לא היה לך את המקור, כנראה שהמתכון החדש יהיה מרשים.
מה טעם של עאמר פיקון?
אמריק הענבר הכהה הזה ממלא את סגנונו והוא אכן מר, אבל זה מאוזן על ידי טעם כתום מריר בהיר. המרירות מתקזזת על ידי מתיקות בסיסית, כמו גם גימור קינן יבש.
סוגים
כשדיאג'ו רכש את המותג Picon, שוחררו יותר ביטרים. כולם דומים מאוד אך מיוצרים עם מיקסרים שונים בראש.
- לייבל שחור: הכי קרוב לאמר פיקון המקורי, זו גרסת ה- ABV של 21 אחוזים (42 הוכחה). התווית שלה בעיקר שחורה והיא פשוט מכונה "Picon Amer." Biere: בקבוק זה נבדל על ידי התווית האדומה שלו ו- "Biere" בלהקת הזהב תחת השם Picon. זה בבקבוקים ב 18 אחוז ABV (36 הוכחה) ומתוכנן לערבוב עם בירה פילנר או בירה מחיטה למשקה דמוי שאנדי. עם זאת, זה לא כמו שאנדי הלימונדה המוכר כל כך היום. מועדון: גם גרסה בעלת 36 הוכחות, לזו יש תווית לבנה בעיקר עם "מועדון" ברצועת הזהב. זה נעשה כדי להיות מעורבב עם יין לבן או נוצץ, טוניק או סלצר.
היכן לקנות Amer Amer
Amer Picon אינו זמין למכירה בארצות הברית או בצפון אמריקה. אתה גם לא תוכל למצוא אותו בחלק גדול מהעולם שמחוץ לאירופה. סיפורים שופעים אנשים שמשתמשים במסעותיהם בכדי לרכוש את האפריטיף החמקמק. קל למצוא בחלקים רבים של אירופה, בעיקר בצרפת בה היא מיוצרת, ויש שמזכירים להרים אותו בטוקיו.
קניות באינטרנט של Amer Picon הן משימה מפחידה. מעט מאוד אתרי אינטרנט זמינים, אם כי בורסת הוויסקי אכן נושאת את שלושת הביטויים. הם מקבלים פניות רבות עבור Amer Picon ובדרך כלל ישלחו את רוב המקומות - ארה"ב כלולה, אך לא קנדה. מומלץ לבדוק איתם שוב לפני ההזמנה מכיוון שתקנות המשלוח משתנות.
כיצד לשתות את עאמר פיקון
כאפריטיף, עאמר פיקון יכול לסייע בעיכול כשהוא שיכור לפני ארוחה. הנפוץ ביותר הוא להגיש אותו על קרח כאשר הוא נהנה מעצמו, מכיוון שהוא מעך את הטעם המורכב בצורה מושלמת. זה גם מבריק במשקאות מעורבים וקוקטיילים. הפשטות של ציפויו עם בירה, יין לבן או נוצץ, מים טוניק או סלצר הופכת אותו למשקה מרענן. אגרוף הפיקון הוא מתכון קוקטיילים פופולרי בצרפת ויש אנשים שנהנים ממנו עם סירופ לימון וסלצר. קוקטיילים קלאסיים אחרים שקוראים לאמר פיקון מתוחכמים ופשוטים לא פחות, מאפשרים למר לזרוח.
מתכוני קוקטיילים
בגלל היעדר זמינותו, מתכונים רבים שקראו לאמר פיקון תוקנו מאז כתחליף. מעטים מחזיקים חזק ונשארים מועדפים על הליקר החמקמק:
- פונץ 'פיקון: הפוך את זה על ידי שילוב של 1/2 ליטר אמריקון פיקון ו -1 / 4 אונקיה של גרנאדין בכוס מלאה קרח, ואז החלק אותה עם סלצר. חלק מהמתכונים משתמשים בקליפת קליפת לימון ואילו אחרים משתמשים בפרוסת תפוז. צף ברנדי הוא אופציונלי מדי. קוקטייל ברוקלין: עבור זה, מערבבים 2 גרם ויסקי שיפון, 1 גרם ורמוט יבש, ו -1 / 4 גרם כל ליקר maraschino ו Amer Picon. מערבבים את החומרים עם קרח, ואז מסננים לכוס קוקטייל מצוננת.
