מהו אגוז קשיו?

סילביה אלנה קסטה פדיטה / ג'טי אימג'ס

הקשיו, המכונה בוטני בשם Anacardium occidentale, הוא זרעו של שיח ירוק-עד טרופי הקשור למנגו, פיסטוק וקיסוס רעל. מגדלים מסחריים מטפחים קשיו באקלים חם ולח ברחבי העולם; וייטנאם, ניגריה, הודו, ברזיל ואינדונזיה הן בין המפיקות העיקריות.

עובדות מהירות

• מקור: אגוזי קשיו מגיעים מזרעי קשיו. אחסון: מיכל אטום במקפיא חיי מדף: קפוא, עד שנה

מה זה קשיו?

הזרעים של מרבית הפירות צומחים בתוך הבשר, אך זרע הקשיו תלוי מתחתית תפוח קשיו, בעצם גזע נפוח. מעטפת קשה עם שתי שכבות תוחמת את זרע הקשיו בצורת הכליה, אותה יש לקצור ביד. בין שתי שכבות אלה אורב האורושיול שרף פנולי, שהוא אותו חומר הגורם לפריחה שלפוחית ​​שנראתה לאחר מגע עם קיסוס רעל ואלון רעל. תהליך ההפגזות מסלק חומר זה המשמש לייצור מוצרים כגון לכה, הדברה, צבע ומוצרים תעשייתיים אחרים. בגלל הרעילות הפוטנציאלית, קשיו לעולם לא נמכרים בקליפה.

תפוחים קשיו טריים טעימים, אך רק מגדלים ואנשים הגרים ליד מטעי קשיו יוכלו ליהנות אי פעם מפרי זה, מכיוון שהוא מתכלה מאוד. תפוחי הקשיו מתחילים להתסוס מיד לאחר הקטיף, ונשארים טריים לא יותר מ- 24 שעות. לעתים קרובות ניתן למצוא תפוחים מקשיו משומר, בפקקים, או כבסיס ליקר. יצרנים מסחריים בברזיל והודו אורזים את המיץ למכירה אזורית. עץ הקשיו עצמו לא מבזבז, מכיוון שהעץ מעובד לעץ המשמש לבניית ארגזי משלוח וסירות.

שימושים בקשיו

אתה עשוי לראות קשיו בתווית "גולמית" בסופרמרקט, אבל כל הקשיו עוברים מעט חום בתהליך להסרת הקליפה והחומר הקאוסטי. קשיו שנמכרו כ"קלויים "בושלו פעמיים - פעם אחת בתהליך ההפגזה ואז צלו כדי להעמיק את הצבע ולהעצים את הטעם, לפעמים במלח. תוכלו למצוא גם קלייה יבשה, כלומר האגוזים היו מבושלים ללא שום שמן נוסף.

מכיוון שהם עשירים בחומצות שומן חד-בלתי-רוויות בריאים, קשיו מכין כמה רשימות של מזון-על לריכוזם של חלבון, סיבים תזונתיים, מינרלים ונוגדי חמצון. אף כי מבחינה טכנית זרע, הקשיו זוכה בדרך כלל לטיפול קולינרי באגוז. אתה יכול לקנות אותם שלמים לאכילה כחטיף על הסף או למחית אותם לחמאה לשימוש כמרכיב ממרח או שייק. בזכות המרקם הקרמי שלהם כאשר הם מעורבבים, הקשיו הפכו למרכיב פופולרי המשמש לייצור חלופות חלביות. זה כולל חלב קשיו, גבינה על בסיס אגוזים, ורטבים ושמנת חמוצה על בסיס אגוזים.

איך לבשל עם קשיו

קשיו כבוש מניב שמן בהיר עד צהוב כהה המשמש טוב יותר כמרכיב רוטב סלט או שמן גמר מאשר שמן בישול. יש לו גם יישומים קוסמטיים כחומר לחות לעור ושמן נשא לטיפולי ארומתרפיה.

מטבחים אסייתיים והודים לרוב כוללים קשיו שלם או קצוץ כמרכיב מוקפץ ובקארי. טבחים טבעוניים הופכים את הקשיו לחלב נטול מוצרים מן החי, שמנת, מיונז, חמאה ופסטו.

מה הטעם של זה?

לקשיו יש טעם אגוזי עשיר, בדומה לשקדים או בוטנים. כאשר מטהרים, יתכן וקשה להבדיל חמאת קשיו וחמאת אגוזים אחרים כמו בוטנים או שקדים.

תחליף קשיו

החלפת קשיו תלויה באופן השימוש בה. אם אתה משתמש בקשיו כמו אגוזים בתערובת שבילים או במתכון אחר מבוסס אגוזים, נסה צנוברים, שקדים, אגוזי מלך, אגוזי לוז או גרעיני חמנייה. אם אתה מחליף את הקשיו עבור מחית טבעונית / צמחונית אחרת, נסה שילוב של קישואים ואגוזי מקדמיה או טופו משי.

מתכוני קשיו

נסה קשיו כתחליפים טבעוניים או סתם אגוזים טעימים במתכונים הבאים:

היכן לקנות קשיו

ניתן למצוא קשיו ברוב חנויות המכולת הגדולות. הם נמכרים בשקיות או בפחים בתפזורת. תלוי בחנות יתכנו זנים מומלחים, לא מלוחים, ואפילו בטעמים או מכוסים שוקולד. בעוד שהמחיר משתנה, קשיו נמכרים בכ -8 עד 10 $ לירה.

ברכישה מפחי בתפזורת, יש לוודא שהקשיו מכוסים וכי בחנות יש מחזור מוצרים טוב לשמירה על טריות. תוכלו למצוא קשיו ארוזים במגוון מכולות: שקיות ניתנות לסגירה ובלתי ניתנת לסגירה, צנצנות פלסטיק ופחיות מרופדות בנייר כסף. כשאתה קונה קשיו ארוז, בחר צנצנות או פחיות ארוזות על אריזות צלופן. סוג אריזה זה יעזור להם להישאר רעננים יותר.

בדוק כי אין הוכחות ללחות או חרקים. התבונן לראות שהקשיו לא מכווצים; זה סימן לכך שהם עברו את ראשם. במידת האפשר, יש להריח את הקשיו כדי להבטיח שהם אינם רעילים. כשאתה קונה קשיו, אתה עשוי לראות אותם מתוארים "גרעיני קשיו", זהים לאגוז הקשיו.

אחסון

יש לשמור את הקשיו בכלי אטום אוויר. הם יכולים להתקלקל בטמפרטורת החדר. בקירור הם יכולים להימשך עד חצי שנה ובמקפיא הם יכולים להימשך עד שנה.

תזונה ויתרונות

מנה של 1 גרם אוניית קשיו היא בערך 18 קשיו שלם. בגודל ההגשה הזה יש כ -160 קלוריות, 5 גרם חלבון ו -12 גרם שומן. הקשיו מכילים ויטמין C ו- B ונמצאים עשירים בחומצה פולית. הקשיו מכיל כ -21% חלבון, 46% שומן ו -25% פחמימות.

כיצד לבחור ולאחסן אגוזי קשיו