תמונות 5PH / Getty
סלריאק, הידוע גם כשורש סלרי, סלרי מושרש או סלרי כפתור, הוא ירק חום גדול ומפוחם וחום שנקטף בחורף. הוא פופולרי במטבחים בגרמניה ובצפון אירופה ומגדל ברחבי העולם. זה פופולרי גם בצפון אפריקה, בדרום אמריקה ובכמה מטבחי אי כמו פורטו ריקו. סלריאק הוא חלק מאותה משפחה בוטנית כמו פטרוזיליה, פטרנזים וגזר, וניתן לצלות, להרתיח, לאדות, להמעיט ואפילו לגרוס גלם לסלטים.
מה זה סלריאק?
סלריאק הוא מגוון סלרי שיש לו גבעול גדול ויבולי, בדומה לפת מכוער ומגושם (ומכאן הכינוי). שלא כמו סוגים אחרים של סלרי, הוא נקצר לגבעול העגול (מבולבל לעתים קרובות כשורש) במקום הקלעים הירוקים. הירק קלוף כדי לחשוף פנים חלק ולבן, וניתן לאכול אותו נא או לבשל. גבעולי העור והירק הם אכילים גם הם ולעיתים משמשים לקישוט. מכיוון שסלרי פחות נפוץ מאשר סלרי, הוא נמכר לרוב פי שלושה מהמחיר לכל פאונד.
איך לבשל עם סלריאק
לפני השימוש יש לקרצף היטב את הסלריאק. חתוך את החלק העליון והתחתון, ואז השתמש בקלף להסרת הקליפה החומה. השתמש בסכין ניקוז חדה כדי להסיר חתיכות שורשים ואזורים קשים לגישה לפי הצורך. סלריאק ישהו אם הבשר הקלוף יישאר חשוף לאוויר. השתמש מייד או השקיעו במי לימון צוננים לשימוש מאוחר יותר.
סלריאק מגורד לעיתים קרובות כשמגישים אותו גולמי בסלטים, כמו המנה הצרפתית הפופולרית סלרי רומולה. אפשר גם לקצוץ או לפרוס ולהרתיח, לאודה, לצלות, לטגן, לצלות או להקצפה. ניתן להשתמש בה במחית או במחית, ומשמש להכנת מרק משיי.
שורש סלרי יכול גם להכנס לתפוחי אדמה בכמה מתכונים להכנת גרסה דלת פחמימות. נסה להחליף מחצית מכמות תפוח האדמה בפירה או במרק תפוחי אדמה מעורבב.
זוזנה גאדוסיקובה / EyeEm / Getty Images
דניאלה תמונות לבנות / תמונות גטי
דורלינג קינדרסלי: ג'ודי מורנו / גטי אימג'ס
Westend61 / Getty Images
איך טעם סלריאק אוהב?
לסלריאק יש טעם הדומה לסלרי רגיל, אך הוא מעט אגוזי עם שמץ של פטרוזיליה. שלא כמו סלרי, יש לו מרקם יציב ולא סיבי הדומה לפת. טעמו מעט בולט יותר, במיוחד כשמשווים סלריאק מבושל וסלרי מבושל. סלרי מבושל נוטה לזכות במתיקות, במיוחד כשצלויים.
מתכוני סלריאק
אמנם לא פופולרי כמו אחיו הגבעול, אך שורש הסלרי הוא תכליתי באותה מידה. סלריאק גולמי מגורד הוא תוספת פריכה לסלטים ולסלבים. צולים פרוסות עבות או קוביות שורש סלרי ומגישים לצד בשר. מוסיפים מרק סלרי מבושל ומטהר למרקים שמנת, או פורסים דק וטיגון עמוק כמו צ'יפס או צ'יפס.
היכן לקנות סלריאק
חפש סלריאק בחודשי החורף. לפעמים זה יכול להופיע בסופרמרקטים ובחנויות מזון בריאות ועשוי להיות מתויג כשורש סלרי. הירקות נמכרים בדרך כלל על ידי הלירה, כששורש קטן אחד שוקל בערך קילו. קילו אחד של שורש סלרי גולמי קלוף, קצוץ, שווה בערך לשתי כוסות. זה פופולרי בשווקי איכרים בעונה. חפש סלריאק יציב ונטול פגמים. סומק ירוק זה בסדר, וניתן למכור אותו עם או בלי הגבעולים המחוברים אליו.
כדי לגדל את סלריך משלך, יש להשתיל צמחים (ניתן להנביט זרעים בתוך הבית עד 10 שבועות) ביום האחרון של הכפור. לשתול בשמש מלאה וקומפוסט לעיתים קרובות. סלריאק יכול לקחת עד ארבעה חודשים עד שהבשיל ויש לקצור אותו לפני ההקפאה הקשה הראשונה.
כיצד לאחסן סלריאק
יש לאחסן סלריאק לא קלוף וקלוף במגירת הפריכות של המקרר עד שלושה שבועות. אם הגבעולים עדיין מחוברים, הסר אותם ושמר בנפרד או השלך. השתמש בסלריאק כשאתה עדיין יציב. ככל שהוא מתיישן, יהפוך יבש וחלול מבפנים.
סלריאק מבושל ישמור בכלי אטום אוויר במקרר עד שלושה ימים. אפשר גם להקפיא אותו עד שלושה חודשים.
תזונה ויתרונות
סלריאק עשיר בוויטמין K, מכיל 39% מהערך היומי המומלץ במנה גולמית של 100 גרם. ויטמין K חיוני בקרישת הדם ובבריאות העצם. הירק דל בקלוריות, מכיל 42 קלוריות למנה, 9 פחמימות וכמעט 2 גרם סיבים תזונתיים. זהו גם מקור טוב לוויטמין B6, זרחן וויטמין C.
סלריאק לעומת סלרי
שם שורש הסלרי עשוי לגרום לכם להניח שסלרי וסלרי מגיעים מאותו צמח. ובעוד שהם באותה משפחה, סוגים מסוימים של סלרי מייצרים גבעולים ירוקים ועדינים, וחלק מהזנים מייצרים "שורשים" גדולים וטעימים. כדי לבלבל עוד דברים, שורש סלרי איננו שורש טכנית. זה בסיס נפוח של גבעולים שיוצרים גוש עגול וחבוש.
סלרי וסלרי הם בעלי טעם דומה, אם כי הם נוטים להתבטא יותר בסלריאק. שורש סלרי מבושל שומר על טעם רב יותר מאשר סלרי וזוכה למתיקות עדינה. סלרי גולמי הוא בעל מרקם פריך ומחוטר עתיר במים, והסלרי קומפקטי יותר. ניתן להשתמש לפעמים בסלריאק במתכונים מבושלים שקוראים לתבשיל דמוי סלרי, אך בדרך כלל אין להחליף זה את זה.
מדריך לתוצרת חורף
