Westend61 / Getty Images
הלימונגראס מעניק ניחוח דמוי הדרים וזינג למנות תאילנדיות רבות. הוא משמש גם בתה צמחים (טיסנים) והפך ליסוד פופולרי בקוקטיילים. אתה יכול למצוא לימון דשא בצורות טריות, יבשות או אבקות
מה זה לימון?
עשב לימון הוא עשב עם ניחוח לימוני. העשב הקולינרי מופק מגבעול צמח הלימונגס ( Cymbopogon citratus ). צמח זה גדל באקלים טרופי רבים, ובמיוחד ב דרום מזרח אסיה. זהו מרכיב נפוץ בבישול תאילנדי וניתן למצוא אותו גם במנות מאינדונזיה, סרי לנקה והודו.
טרי לעומת מיובש
עדיף לימון טרי כיוון שהוא מעניק תערובת טובה יותר של טעמים בהירים ומורכבים. עשב לימון מיובש הוא בעל טעם עשיר יותר. הצ'יפס קורא למון עשב לימוני טרי בקוביות שכן הצורה המיובשת פשוט תתייבש יותר. אבל ניתן להשתמש במון-עשב לימון במרקים ובמנות אחרות שטופות ארוכות בהן יש זמן להתייבש.
צילום ג'רמי וילסיס. הפיליפינים. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
קרלו א /. תמונות
haoliang / Getty Images
מה הטעם של זה?
עשב לימון מקנה טעם לימון עם רמזים לג'ינג'ר. יש לו שמן אתרים זהה לזה של לימונים ולעיתים קרובות הוא משמש בתה צמחים כדי לתת טעם לימון. לימון עשיר יכול להיות בעל תווי פרחים ומנטה.
בישול עם לימון
כדי להשתמש בלימונגס טרי בבישול שלך, חתוך תמיד את הנורה התחתונה והסר את העלים החיצוניים הקשים. הגבעול הראשי (החלק הצהוב) הוא מה שמשמש בבישול תאילנדי. מכאן, עומדות בפניכם שתי אפשרויות. אתה יכול לחתוך את הגבעול הצהוב באורך של 2- עד 3 ס"מ ואז "להכות" את החלקים האלה על ידי כיפוף אותם מספר פעמים. בנוסף, צרו חתכים שטחיים לאורך החלקים הללו בעזרת הסכין שלכם, שיעזרו לשחרר את טעם הלימון. הוסף את הגבעולים החבולים האלה למרק או לקארי שלך. בזמן ההגשה הסר את נתחי הלימונג, או בקש מהאורחים שלך להניח אותם בצד בזמן שהם אוכלים.
אם הלימונגראס מיועד להישאר במזון כשאוכלים אותו, תוכלו לפרוס את החלק הצהוב של גבעול הלימונגס לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה. ואז מכניסים אותם למעבד מזון ומעבדים היטב.
לימון יבש מתווסף במהלך הבישול כאשר למנה יש מספיק נוזלים כדי לאפשר לו להתייבש ולשחרר את טעמו. לעתים קרובות הוא מוסר לפני שאוכלים את המנה, או מתאמץ ממשקאות. ניתן להוסיף אבקת לימון עשירה בכל נקודה בבישול.
שימו לב כי עשב לימון סיבי מאוד וקצת חוט (יותר כמו חוטים, בעצם). מסיבה זו, הקפידו לבשל את המנה התאילנדית היטב. אם אתה מכין מרק, למשל, הרתיח את הלימונג במשך חמש עד 10 דקות לפחות במרק על מנת שהוא יתרכך כראוי.
מתכונים עם לימון
הלימונגראס משמש במרק ובמנות עם בשר, עופות, פירות ים וירקות. משתמשים בו גם בתה ומשקאות אחרים.
מתכון מרק טום יום טעים
החלפות
מיץ לימון (או סיד) עשוי להחליף עשב לימון בקמצוץ, אך פירות הדר לא יוכלו לשכפל במלואו את תכונותיו הספציפיות. אם השתמשת באבקת לימון עשויה טחונה, החלף 1 כפית טחון בגבעול אחד של לימון טרי.
שימושים של לימון
השמן האתרי של הלימונגראס משמש כניחוח למוצרים הכוללים קוסמטיקה, סבון ודאודורנט. ניתן להשתמש בו גם בייצור תוספי ויטמין A. תרכובת הציטר שנמצאת במלמון עשיר יכולה לשמש כדוחה חרקים טבעי יחד עם בן דודה הבוטני, ציטרונלה.
איפה קונים לימון
חפש לימון עשיר במכולת המקומית או בשוק האסייתי. אם אינך מוצא אותו עם התוצרת הטרייה, בדוק בחלק המקפיא אם גבעולי לימון הנמכרים במנות קפואות. ניתן גם לקנות לימון עשב לימון מוכן (מוכן לשימוש).
לרוב נמכר עשב לימון טרי בקבוצות של שלושה עד ארבעה גבעולים, מאובטח עם פס אלסטי. אורכם של גבעולי מטר וחצי (או יותר). בעת רכישת עשב לימון, חפש גבעולים יציבים - לא רכים או גומייים, מה שאומר שהוא ישן מדי. הגבעול התחתון צריך להיות בצבע צהוב בהיר (כמעט לבן), ואילו הגבעולים העליונים ירוקים. אל תרכוש אותו אם העלים החיצוניים פריכים או חומים.
גידול עשב לימון משלך
קנו כמה גבעולים מהחנות והניחו את קצה הנורה במים. אפשרו להשרות עד להיווצרות שורשים (זה עשוי לארוך בין שבועיים לחודש). לאחר שזרם הלימונג שלך פיתח שורשים באורך של 1/2 ס"מ עד 1 ס"מ, שתול אותו בגינה שלך או בסיר עם הרבה אדמה עשירה. הלימונגס אוהב טמפרטורות שמש וחמימות, כך שאם בחרתם לשמור אותו בתוך הבית כצמח בית, הקפידו לתת לו חלון הפונה לדרום. הלימונגראס מכין צמח בית יפה או צמח גן נוי שתוכלו להשתמש בו גם בבישול שלכם.
אחסון
לאחסון עשב לימון טרי, עטפו אותו באופן רופף והכניסו למקרר. זה אמור להימשך מספר שבועות. אתה יכול גם להקפיא את הגבעולים השלמים, או לטחון את הגבעולים ולהקפיא אותם במנות של 1 כף לשימוש במתכונים שלך. יש לאחסן לימון עשב יבש או אבקתי במיכלים אטומים לאוויר, הרחק מאור וחום.
היתרונות הבריאותיים של הלימונגראס
תה לימון משמש באופן מסורתי להפגת חרדות ויש לו השפעה משתן כנגד נפיחות. בנוסף, היו מחקרים המראים כי הדבר עשוי להקל על תסמיני הקיכלי (קנדידיאזיס דרך הפה) בקרב אנשים עם HIV / איידס. מכיוון ששמן הלימונגראס עשיר בציטר ובלימונן, יתכן שיש לו השפעות אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-דלקתיות. שמן הלימונגראס משמש בארומתרפיה וכשמן אתרי מיושם באופן מקומי. מעניין, כמה מחקרים מצאו כי תמיסת שמן לימון העשוי על הקרקפת יכולה לסייע בהפחתת קשקשים.
