מייק לאנג / תמונות גטי
מעטים הדברים טובים יותר מאשר סטייק בגריל כראוי. מעושן, עסיסי, עם קרום פריך קל, זו מנה שראויה לארוחה חגיגית אך מהירה וקלה מספיק למשך שבוע.
לפני שאתה מעלה את הגריל, בחר את חתך הבקר שלך. לרוב, הסטייקים הטובים ביותר לצלות על הגריל יגיעו מהחתך הקדמון של הבקר שנקרא החלציים הקצרים, אך כללנו גם עמדות מחלק מהנתחים האחרים של בשר בקר. כל אחד מהחתכים שמתחתם יכין סטייק בגריל נהדר וראוי להזיל ריר.
-
סטייקס צלעות
L Alfonse / Getty Images
סטייק עין הצלעות הוא אולי הטוב ביותר מבין כל הסטייקים, ומציע שילוב של רוך מפואר בתוספת טעם גדול ובשר. בין אם תבחרו בגרסה נטולת עצמות או עצמות עצם, סטייקים של ריף הם מועמדים אידיאליים למנגל. לפעמים תשמע את זה שנקרא עין צלעות, ופעמים אחרות סטייק צלעות, אבל לכל המטרות המעשיות, שני המונחים הם שם נרדף. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מגיעה לאלילות הרצויה.
-
סטייפ סטריפ
jjpoole / Getty Images
לחלופין נקרא רצועת ניו יורק, רצועת קנזס סיטי, רצועת חזה או סטייק חלציים עליון, סטייק הסטריפ הוא מפואר לא פחות מלהקות. סטייקים של רצועות עשויים לארוז טעם בקר עז יותר מאשר ריף, אולי על חשבון הרוך, אבל יש כל כך הרבה משתנים - כולל דירוג, הזדקנות ושיש - שזה משיכה. גרסת ה- bone-in, אף שהיא פחות נפוצה, נקראת לעיתים סטייק של מועדון.
-
סטייקס דובדבן
מריו רוס / EyeEm / Getty Images
פיסת בקר היא הנתח הרך והיקר ביותר של בקר. שריר ארוך וצורת עיפרון זה שוכן עמוק בתוך עצם הלסת הקצרה של בקר, שם הוא נמנע מרוב ההרמה הכבדה שיכולה להפוך לסטייק קשה. החסרון? זה לא טעים במיוחד. חתכים מחלקו המחודד של העיפרון הם המקום בו אנו מקבלים מיניון פילה (היזהרו מקצבים המכנים כל סטייקים של פצעון מרענת פילה מיניון). אחוז שומן נמוך יותר יכול לגרום להם להתייבש אם הם מבושלים יתר על המידה.
-
סטייקים של פורטרהאוס
GMVozd / Getty Images
סטייק הפורטהאוס הוא חתך של עצם הלחם הקצר שנלקח מקצה הגבול. הוא כולל חתך רוחב של עמוד השדרה עם חלק משריר השיער בצד אחד ופרוסת רענן בצד השני. אלה יעלו לכם זרוע ורגל בבית סטייק, אך תוכלו לצלות סטייקים של פורטרהאוס בבית עבור חלק מהעלות.
-
סטייקס עצם
לארה האטה / תמונות גטי
סטייקי עצמות T דומים מאוד לסטייקים של פורטרוז, רק שהם נחתכים מעט קדימה על עצם העצם הקצרה וכך פחות או יותר אף אחד מהשרירים של הגידוד לא מחובר. לעומת זאת, מכיוון שהם מתרחקים מהמחתה, שריר השיער בעצם ה- t מעט יותר רך מאשר בבית סבלות.
-
סטייקי חצאית
רוברטו אדריאן / גטי אימג'ס
הבחירה הראשונה שלנו שמגיעה ממקום אחר מלבד קטע החלציים הקצר של הפרה, סטייק החצאית מגיע אלינו מחיתוך ראשוני של צלחת הבקר, במיוחד מבפנים החזה וחלל הבטן. סטייק החצאית, העבה ומכוסה ברקמות חיבור לעיסות, הוא בכל זאת טעים להפליא. אם תבשלו אותו מהר מאוד על גריל חם מאוד (אפילו ישירות על הגחלים), הוא יכין ארוחת ערב נהדרת. הקפידו לפרוס אותה כנגד התבואה ונסו אותה בטאקו.
-
סטייקים מובילים של סינטה
Instants / Getty Images
סטייקי סינטה עליונים מייצגים פשרה בין עלות, טעם ורגישות. נלקח מהנתח ראשוני סינטה בקר, העובר מהגב התחתון לעצם הירך, סטייק הסינטה העליונה הרבה פחות רך ממקבילו בירך הקצר, אך עדיין רך מספיק כדי לצלות. זה יהיה יבש וקשוח יותר, אז יש להקפיד במיוחד כדי להימנע מבישול יתר.
-
סטייקים של פלנק
גרג ניקולס / גטי אימג'ס
סטייק האגף מקורו בחתך ראשוני האגף של הבקר או מהבטן, וכמו סטייק החצאית, הוא גם טעים וגם קשוח, עם צרורות שומן של סיבי שריר המרכיבים את המרקם העבה שלו. בדומה לסטייק החצאית, יש לצלות את סטייק האגפים במהירות על אש גבוהה מאוד ולחתוך אותם נגד התבואה. מרינדה טובה תוסיף טעם (אך מרינדה לא מרגישה את הבשר).
-
סטייק עין צ'אק
איבן / גטי תמונות
לעיתים מכונה "ריבית של עניים", סטייקים של עין צ'אק הם הראשונים ביותר, או אולי שני הסטייקים הראשונים שנחתכו מהחתך הקדמון של צ'אק בקר, ממש במקום בו הוא מצטרף לראש הצלעות. מכיוון שהמיקום המדויק של החלוקה הוא שרירותי, סטייק העין הצ'אק הראשון הוא בעצם ריבון. אבל מכיוון שזה הגיע מהצ'אק ולא מהצלע, לא ניתן לקרוא לו ריבייה ועולה הרבה פחות.
-
סטייקים מברזל שטוח
סטיבן מוריס צילום / Getty Images
סטייקים מברזל שטוח נלקחים מקדמות צ'אק הבקר והם בעצם סטייק להב עליון שנחתך לאורכו ולא לרוחב. זה נמנע מתפר העגילה העבה החוצה אותו, והופך אותו לרך יותר. מבשלים אותו במהירות על אש גבוהה עד בינונית-נדירה ונהנים.
