הכל על סוגים שונים של זיתים יוונים

מקסימיליאן סטוק בע"מ. / תמונות יפות

השם "זיתים יוונים" קשור לרוב לזיתים שחורים בקלמטה. עם זאת, ישנם כמה סוגים שונים של זיתים המעובדים באופן מפורסם ביוון. יתכן שלא תצליחו למצוא את כל הזנים מחוץ לאזור הים התיכון, אם כי חלק מהזיתים היווניים (או האלים ) האלה מופיעים בשווקים ובחנויות מזון המתמחות.

• זיתים ירוקים כרתים

  

  סטיב אודרם / Getty Images

  זיתים ירוקים כרתים נקראים אליטות, כלומר "זיתים זעירים". השם הרשמי הוא קורוניקי . האי כרתים מפורסם בזיתים הזעירים הללו. הם מעובדים גם במסיניה, בחצי האי פלופונסוס היווני, ובאי זקינתוס. למרות גודלם, הם גדושים בשמן ובמקור לכמה משמן הזית הטוב בעולם.

  כאשר הם ירוקים, נקצרים כמויות קטנות כזיתי שולחן. רובן נצרכות ביוון ולעולם לא מגיעות לשווקים מערביים. כשהם בשלים ובשלים (דצמבר עד ינואר, ולעיתים פברואר), הם נקצרים כמעט אך ורק לייצור שמן זית. שמן זית כרתים מפורסם בכל רחבי העולם, נצרך גם ביוון ומיוצא.

• זיתים ירוקים של חלקיתיקי

  

  אלדו פוואן / גטי אימג'ס

  זיתים מהלקידיקי הם זיתים יווניים גדולים, סגלגלים, ירוקים בהירים, שנקטפים לרוב בעודם צעירים באוקטובר. מכונים לעתים קרובות Chalkidiki , הם גדלים אך ורק באזור Halkidiki של יוון, הסמוך להר אתוס. ייתכן שתשמע גם את הפירות הגדולים האלה שנקראים "זיתים חמור".

  זן זה מעובד בדרך כלל באמצעות ריפוי מלח, מה שמקנה להם מרקם בשר מוצק יותר. לזית יש טעם רך עם מעט חמצון ופתק פלפל. הגודל הגדול מאפשר מלית קלה עם דברים כמו עגבניות מיובשות, גבינה כחולה ושקדים.

• זיתים שחורים קלמטה

  

  דייויד מרסדן / גטי אימג'ס

  זית קלמטה שחור או סגול עמוק הם הזית היווני הידוע ביותר. גדלים בעמק מסינה, בסמוך לעיירה קלמטה, הם נקצרים בדצמבר לאחר שהבשילו לחלוטין, מה שמסביר את צבעם הכהה. לעתים קרובות מאוית השם קלמטה.

  לזית עור חזק, חלק, מבריק, וצורת שקדים ייחודית. זיתים קלמטה פרוסים שנרפאו במי מלח חומץ יין אדום נחשבים לרוב לטובים ביותר. הם משמשים גם כממרח טפנדים או כמרכיב בסלט יווני.

• זיתים אדומים קלמטה

  

  J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images

  זיתים אדומים קלמטה נקטפים בדרך כלל לאחר הבשלתם המלאה בדצמבר, אם כי הקציר עשוי להתרחש כבר בנובמבר. כאשר הם נקטפים מוקדם ולא בוגרים לחלוטין, הם ידועים כזיתים "ורודים" בגלל המראה הקל יותר שלהם. נדיר למצוא מגוון זה מחוץ לאזור.

• זיתים ירוקים של נפפליון

  

  תמונות של גטי

  זיתים ירוקים של נפפליון מגדלים בעמק ארגוס שבחצי האי המזרחי של פלופונס. הם נקצרו בתחילת העונה באוקטובר, הם זית קטן וירוק בהיר ובדרך כלל מיובשים. לעתים רחוקות הם נראים מחוץ ליוון.

  אבני חן קטנות אלה בעלות מרקם יציב, יציב ופריך, וטעם מעט אגוזי ומעט מעושן. הם מוגשים בצורה הטובה ביותר כזית שולחן, מפזרים שמן זית, מיץ לימון ושקית שמיר טרי.

• זיתים שזיפים

  

  תמונות של גטי

  זיתי שזיפים הם זיתים גדולים שנקטפו בנובמבר, והם בדרך כלל מותססים או אפויים. זה נחשב לתחייה של מגוון זיתים יווניים קדומים. בהתאם לדרכים המסורתיות, הם מגדלים בשיטות טיפוח אורגניות. פירות זית שזיפים תוססים במים מלוחים. הגישה נמשכת זמן רב יותר, אם כי הזית יתסוס ללא תוספים כימיים כשניתן לו מספיק זמן.

• Throubes זיתים שחורים

  

  תמונות Urilux / Getty

  ביוון, זיתים שחורים מקומטים הם זני התריס . רובם מגיעים מהאי היווני תאסוס. שלא כמו זיתים שמתכווצים לאחר הריפוי, זן זה מתקמט באופן טבעי כשהוא מתבגר על העץ. במקום לקטוף את הזיתים, הם נקצרים על ידי הנחת רשתות מתחת לעצים כדי לתפוס את הפירות המצומקים כשהם מבשילים.

  תריסים הם הזיתים היחידים שניתן לאכול ישירות מהעץ. הם גם נרפאים יבש לשימוש מסחרי, אם כי הם לא רגילים להכין שמן זית. לפירות הבשרים טעם זית חזק. הדרכים המועדפות להגיש אותן הן עם פטטוזלאטה (סלט תפוחי אדמה יווני), או טפטוף עם שמן זית ומפוזר באורגנו.