(ג) אליזבת לבאו
- סה"כ: 66 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 6 דקות
- תשואה: 36 כמהין (36 מנות)
טראפלס היער השחור האלה כל כך טובים, לעולם לא תרצו שוב כמהין שוקולד רגיל! בטוויסט זה על כמהין קלאסיים, שוקולד משויך לדובדבנים מיובשים בטארט, ליצירת כמהין דקדנטית, טארטית וטנגית.
מתכון זה דורש קירשווסר, או ברנדי דובדבן, אך אם אתם מעדיפים פינוק ידידותי יותר לילדים, ניתן לחסל את האלכוהול. אתה יכול להוסיף מקף תמצית וניל, תמצית שקדים, או טעם דובדבן כתחליף אם תרצה.
לממתקים הללו, כמו רוב הכמהין, יש כמה תקופות מצמררות נרחבות, לכן הקפידו להשאיר מספיק זמן כשמכינים אותן.
רכיבים
- 9 גרם שוקולד מריר (קצוץ דק)
- 2/3 כוס שמנת
- אופציונלי: 3 כפות קירשווסר (או ליקר דובדבנים אחר)
- 1/2 כוס דובדבנים מיובשים (קצוצים דק)
- 1/3 כוס אבקת קקאו
- 1 קילו ציפוי סוכריות שוקולד
- מקשטים: דברים כמו מתזים אדומים, דובדבנים מיובשים, ציפוי ממתקים אדומים וכו '
שלבים לעשות את זה
התחל בהכנת גנאש השוקולד-דובדבן. ראשית, מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה בטוחה בחום בינוני.
שופכים את השמנת בסיר קטן ומניחים אותו על אש בינונית. מחממים את השמנת עד שנוצרות בועות קטנות לאורך דפנות התבנית, אך אל תיתן לרתיחה.
שופכים את השמנת החמה על השוקולד ונותנים לו לשבת דקה. להקציף בעדינות את השוקולד והשמנת עד שהוא משולב היטב. מערבבים פנימה את הדובדבנים הקצוצים ואת הקירשווסר, אם משתמשים.
לחץ על שכבה של נצמד נצמד על גבי השוקולד, ואפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר. הניחו את קרם הכמהין במקרר להתמצאותם כשעתיים.
יוצרים את הכמהין. ניתן להשתמש בכף כדי לזלף כמהין בגודל 1 סנטימטר על תבנית מרופדת קלף. לחלופין, תוכלו למלא שקית צנרת (מתאימה עם קצה עגול וחצי אינץ’) ולצרף תלוליות בגודל 1 אינץ’ על גיליון אפייה מוכן.
שופכים את אבקת הקקאו על דף נייר שעווה או קלף שעווה. לאבק את היד בקקאו, ולגלגל את תלוליות הכמהין לכדורים. מחזירים למקרר עד ליציבות, כשעה.
ממיסים את ציפוי סוכריות השוקולד במיקרוגל, תוך ערבוב אחרי כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר.
טובלים את הטראפלס הנוצרים בשוקולד ומחזירים אותם לתבנית. בעוד שהשוקולד עדיין רטוב, יש למרוח כל כמהין עם זילוף אדום או רסיס של דובדבן מיובש, אם משתמשים בו. אם ברצונך להשיג את האפקט עם הציפוי האדום בתמונה, ממיסים מעט ציפוי ממתקים אדומים ומניחים אותו בקונוס נייר או בשקית ניילון כשהפינה מנותקת. יש לצרף נקודה של ציפוי אדום על גבי כל כמהין ולתת להתייבש.
צונחים את הכמהין במקרר עד שהם מוגדרים לחלוטין, למשך כרבע שעה. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, הגישו טראפלס יער שחור עם טמפרטורת החדר ושמרו בכלי אטום במקרר עד שבועיים.
תגיות מתכון:
- ממתק
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
- קינוח
