צילומי StockFood / Getty
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
מתכון תבשילי פירות ים מרסיי הקלאסי הזה משתמש במגוון דגים ורכיכות, כולל סרטן, דיונון, מולים ולובסטר. זה תענוג של חובב פירות ים אמיתי ובעוד שהוא עתיר עבודה, זה שווה את הבעיה. עצמות פירות הים, הראשים והקליפות של פירות הים מהווים את בסיס הבוילון העשיר של המרק השמנמן. תזדקק לגדולה גדולה למתכון זה.
רכיבים
- 2 קילו דגי סלע (פילה חתוך לגזרים גדולים, עצמות שמורות)
- קילו ג'ון דורי (פילה, חתוך לגזרות גדולות, עצמות שמורות)
- 2 קילו רוגט (או חטיף אדום, חתוך לנתחים גדולים, פילה, עצמות שמורות)
- בס פסים עם 1 קילו (פילה חתוך לנתחים גדולים, עצמות שמורות)
- לוקוס 2 ק"ג (פילה חתוך לנתחים גדולים, עצמות שמורות)
- 6 סרטנים כחולים (שבורים לחתיכות קטנות)
- 2 לובסטרים (1 1/2 פאונד; הראש מופרד ונמעך)
- 6 כפות שמן זית
- 1/2 בצל בינוני (חתוך לקוביות)
- 2 גבעולי סלרי (חתוכים לקוביות)
- 1 גזר (חתוך לקוביות)
- 1/2 נורת שומר (לקוביות)
- 5 שיני שום
- 2 עגבניות גדולות (חתוכות לקוביות)
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 כפות פסטיס (ליקר צרפתי בטעם שוש)
- 1 כוס יין לבן
- 12 גרגירי פלפל שחור
- 1 פלפל צ'ילי אדום (מיובש)
- עלה דפנה 1
- 2 ציפורן טימין
- 1 זעפרן קמצוץ
- 5 גבעולי פטרוזיליה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 16 דיונון קטן
- 1 כוס מולים
- 12 עד 16 תפוחי אדמה אדומים (מאודה)
- 1 בגט קלוי
שלבים לעשות את זה
הכינו את הבוילון
בסיר גדול וחם צולים את עצמות דג הסלע, ג'ון דורי, רוגט, בס מפוספס, לוקוס, סרטן וראשי הלובסטר בשמן הזית.
לאחר שהעצמות אטומות, הוסף את הבצל, הסלרי, הגזר, השומר והשום.
מתבשלים למשך 3 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.
מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהם רכים.
מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומצפים את כל הירקות והעצמות.
מוסיפים את הפסטיס ומבשלים עד שמתייבש.
מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים בחצי.
מוסיפים את גזרות הפלפל, פלפל צ'ילי, עלה דפנה, טימין, זעפרן ופטרוזיליה, ואז מוסיפים מספיק מים רק כדי לכסות.
מבשלים עד שהנוזלים פחתו בשליש. בוחשים לעיתים קרובות כדי ששום דבר לא יידבק לתחתית הסיר.
בסיר גדול אחר, העבירו את כל תכולת הבוילון דרך טחנת מזון בעלת חורים בינוני וזרקו מוצקים. מתבלים את הבוילון המתקבל במלח ופלפל.
הכינו את הבוילאבייס
הביאו את הבוילון לרתיחה והוסיפו את הדגים באופן אינדיבידואלי על בסיס עוביו (נתחי העבה תחילה). חותכים את זנב הלובסטר דרך הקליפה לחתיכות גדולות. הוסף לובסטר את הלובסטר, הדיונון והמולים.
מבשלים עד שהמולים נפתחים. הביאו את הסיר לשולחן וימצאו בקערות גדולות.
מגישים עם תפוחי אדמה שלמים מאודים מאודה, זרוקים עם שמן זית ומלח ובגט קלוי בצד כדי לנגב את המיצים.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- צרפתית
- ארוחת ערב משפחתית
- מרק
