גטי
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 2 שעות
- עד:: 4 שעות
- תשואה: מגישה 6
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 566 | קלוריות |
| 23 גרם | שמן |
| 74 גרם | פחמימות |
| 15 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| הגשה: מנה 6 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 566 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 23 גרם | 30% |
| שומן רווי 11 גרם | 53% |
| כולסטרול 41 מג | 14% |
| נתרן 580 מג | 25% |
| סה"כ פחמימות 74 גרם | 27% |
| סיבים תזונתיים 8 גרם | 28% |
| חלבון 15 גרם | |
| סידן 135 מג | 10% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
לחיי שור הן אחד מאותם נתחי בשר שלא התעלמו מזה זמן רב. תודה לאל שהבשר הנהדר והג'לטי שלהם מתממש סוף סוף שוב. עצם הלחי הופכת אותה למושלמת לבישול איטי וארוך ומייצרת בשר עשיר, טעים וענוג במיוחד.
הכינו את תבשיל לחיים השור למטה, השאירו אותו לבשל ואז פירקו בעדינות את הבשר לעוגת הקוטג’שלכם. לצד פירה רך וחמאה ואני אוהבת כרישות המוגשות לצד. 'ויולה!' אלטרנטיבה סופר טעימה לגרסה הרגילה.
אני יודע שזה נראה כמו הרבה עבודה, תאמין לי; זה לא, ברגע שמורכבים משאירים את התבשיל לבישול איטי, אינכם צריכים לעמוד עליו.
רכיבים
- 2 כפות שמן צמחי
- לחיים שור 1 קילו
- 3 שאלוטים גדולים (קלופים וקוביות)
- 3 שיני שום גדולות (קלופות וחצויות)
- 2 כרישות בינוניות (גזומים, מנקים ופרוסים בצורה גסה)
- 1/2 כוס יין אדום
- 1 כף קמח לכל המטרה
- 1 1/2 ליטר ציר בקר (חם וכהה)
- 4 גזר גדול (קלוף ונחתך לנתחים גדולים)
- עלה דפנה 1
- 2 קילו תפוחי אדמה (קלופים ורבעים)
- 6 כפות חלב
- 4 גרם חמאה (קובית)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים תנור לחום של 150 C / 300 F / gas 2
מחממים את השמן במחבת גדולה. יבש את לחיי השור במגבת נייר. מתבלים במעט מלח ופלפל, ואז מכניסים בזהירות לשמן החם. חום במשך 4 דקות משני הצדדים.
מוציאים את הלחיים מהתבנית ומכניסים לצלחת קדירה חסינת תנור (או סיר איטי אם יש לכם כזה). שומרים את המחבת על האש, מוסיפים את שאלוט, שום וכרישה. מערבבים ומבשלים דקה. הסר את הירקות והניח בקדרה עם הלחיים.
שומרים על אותה מחבת על האש, מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ומצמצמים בשני שליש. מפזרים את הקמח על היין החם ומקציפים היטב בעזרת הקצפה ביד ליצירת עיסה סמיכה. המשיכו להקציף והוסיפו באטיות את הציר החם. מרתיחים דקה ואז שופכים מעל את הבקר והירקות. לבסוף מוסיפים את נתחי הגזר ואת עלה הדפנה.
מכניסים את תבשיל הקדרה לתנור, מכסים במכסה ומבשלים לאט לפחות למשך שעתיים לפחות או עד שהלחיים מבושלות ומתחילות להתפרק, זה יכול לארוך עד 4 שעות תלוי בקשיחות הבשר. התבונן בתבשיל מעת לעת כדי לוודא שהוא לא רתח יבש, מלא את שאר ציר הבקר לפי הצורך.
בזמן שהתבשיל מתבשל, מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים ואז מסננים למסננת. מניחים את החלב והחמאה בתבנית ששימשה לרתיחת תפוחי האדמה, החזרו לאש וחממו בעדינות עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את תפוחי האדמה ומועכים. מתבלים לפי הטעם ושומרים לצד אחד.
ברגע שהתבשיל מבושל מחממים את התנור לחום של 190 מעלות צלזיוס / 375 מעלות צלזיוס.
הניחו את הקדרה לצד אחד, הרימו בזהירות את הלחיים והניחו על צלחת גדולה. בעזרת מזלג, משוך את הבשר בעדינות, הוא אמור ליפול לגזרים בשריים. שמור לצד אחד. בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל הירקות מהרוטב ושומרים לצד אחד /
בדוק את הרוטב בקדרה, הוא צריך להיות סמיך, אם דק מדי, הניח בחזרה על האש בחלקו העליון של הכיריים ובשל כדי להקטין עד לרוטב סמיך (בערך 15 דקות). בדקו את התיבול והוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
הכניסו את רוטב הבשר לתבשיל 20 ס"מ X 7 ס"מ / 8 "X 3" עמוק בתנור קרמיקה או זכוכית. מכניסים את הבשר והירקות מהרוטב לתבשיל. מכסים בפירה. מתבלים את פני תפוח האדמה במלח ופלפל שחור, נקודה במעט חמאה רכה או מעט גבינה מגורדת (לא חובה).
אופים בתנור המחומם למשך 30 - 35 דקות עד שהמשטח פריך ומשחים. מגישים מייד.
תגיות מתכון:
- תפוח אדמה
- מנה ראשונה
- בריטי
- ארוחת ערב משפחתית
