אסטודיו לוצ'יאנו אזבדו / גטי אימג'ס
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 20 פסטלים (20 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 735 | קלוריות |
| 70 גרם | שמן |
| 6 גרם | פחמימות |
| 21 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 20 פסטות (20 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 735 |
| % ערך יומי* | |
| סך השומן 70 גרם | 90% |
| שומן רווי 8 גרם | 42% |
| כולסטרול 79 מג | 26% |
| נתרן 257 מג | 11% |
| סה"כ פחמימות 6 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 21 גרם | |
| סידן 40 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Pastéis הם מעדן אוכל רחוב ברזילאי. המאפים המטוגנים הללו מלאים במילויים טעימים שונים כמו גבינה, עוף, שרימפס, לבבות דקל או בקר טחון. בצק פסטל פריך יותר מבצק אמפנדה ודומה יותר לגליל קפיץ, ופסטיות בדרך כלל מטוגנות בשמן עמוק.
במתכון זה לפריטו פריטו דה פרנגו יש מילוי קרמי של גבינה ועוף מתובל בעגבנייה ובצל. תירס, אפונה, גזר, זיתים וביצים קשות הם מרכיבים פופולריים שתוכלו להוסיף גם לפסטות עוף.
רכיבים
- 3 חזה עוף
- 1 כף בולון עוף
- 1 בצל בינוני (טחון)
- 3 בצל ירוק (חלקים לבנים וירוקים, קצוצים)
- 2 כפיות מלח שום
- כפית אורגנו
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי
- 1/2 סיד (מיץ)
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפות רסק עגבניות
- 4 גרם גבינת שמנת
- מלח לטעימה)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- 5 כוסות שמן צמחי (או כמות הדרושה לטיגון)
- לבצק הפסטל:
- 3 כוסות קמח (לכל המטרה)
- 1 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 2 כפות שומן (או קיצור ירקות)
- ביצה אחת (מכות)
- 1 כף חומץ
- אופציונלי: 1 כף וודקה (או cachaça)
שלבים לעשות את זה
מבשלים את העוף
אסוף את החומרים.
בסיר מניחים את שדדי העוף עם הבוילון ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
כבו את החום ונתנו לעמוד, מכוסה, למשך 10 דקות. מוציאים את העוף ומניחים בצד, ושומרים את המרק.
הכינו את הבצק
אסוף את החומרים.
בקערה גדולה, שלבו את הקמח, קיצור הירקות, המלח, אבקת האפייה, החומץ, הביצה והוודקה (אם משתמשים).
מערבבים 1/4 כוס מרק העוף השמורה עם 3/4 כוס מים חמים. מוסיפים בהדרגה את תערובת המים הזו לתערובת הקמח, תוך ערבוב טוב.
להוסיף מספיק נוזלים ליצירת בצק, ולוש בצק בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף עוד נוזלים במידת הצורך. הבצק צריך להיות רך וחלק, אך לא דביק (להוסיף עוד קמח אם הבצק רטוב מדי). נותנים לבצק לנוח 10 דקות.
הכינו את מילוי העוף
אסוף את החומרים.
גרוס את העוף דק (מעבד מזון המצויד בלהב פלסטי עובד היטב בשביל זה) והניח בצד.
במחבת מחממים 2 כפות שמן צמחי ומטגנים את הבצלים והבצל הירוק עד שהם רכים.
מוסיפים את מלח השום, אורגנו, אבקת צ'ילי וקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את רסק העגבניות וכוס כוס מרק העוף השמורה ומבשלים על אש קטנה, עד שהתערובת מתחילה להתעבות מעט.
מוסיפים את העוף המגורר ומערבבים היטב, מוסיפים עוד מרק עוף אם התערובת נראית יבשה מדי.
מורידים מהאש ומערבבים פנימה את גבינת השמנת ומיץ הליים עד לקבלת תערובת טובה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
להרכיב את הפסטיז
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים מחצית דק על משטח מקומח. מקפלים לחצי פעם אחת ומגלגלים אותה שוב ואז נותנים לו לנוח 5 דקות. המטרה היא לגלגל אותו דק ככל האפשר (למלבן בגודל 9-9 ס"מ).
בעזרת חותך פיצה, חותכים את הבצק לחצי לאורכו, ואז חותכים כל מחצית אנכית ל -5 חלקים, כך שיהיו לכם 10 מלבני בצק. הם לא צריכים להיות בגודל מדויק ותוכלו להפוך אותם לגדולים או קטנים יותר כראות עיניכם.
מניחים 1 עד 2 כפות מתערובת העוף על גבי מלבן בצק.
טבלו את האצבע במים והרטיבו את שולי המלבן.
מניחים מלבן בצק נוסף מלמעלה ועוטפים את המלית.
לחץ יחד את הקצוות של שני המלבנים ואז צבט אותם יחד עם מזלג לאורך כל הדרך. חוזרים על הפעולה עם המלבנים הנותרים, ואז מרדדים את החצי השני של הבצק וחוזרים על הפעולה.
מחממים שמן עד סנטימטרים של שמן בסיר כבד או בטיגון עמוק עד 360 מעלות. מטגנים פסטות בצלחות עד להזהבה. מסננים על מגבות נייר ומגישים חם.
תהנה!
תגיות מתכון:
- מאפה
- מנה ראשונה
- דרום - אמריקאי
- ארוחת ערב משפחתית
