פול וויליאמס / גטי אימג'ס
ברוקולי הוא סוג של ירק ירוק השייך למשפחת הכרוב. לצמח זה גבעולים בצורת צלב המופיעים כמו עצי מיני, והוא טיפח באיטליה ובים התיכון מאז המאה השישית לפני הספירה
לברוקולי יתרונות בריאותיים תזונתיים רבים, כולל כמות גדולה של תכונות ויטמין C, סידן ואנטי סרטן, בגלל יסודות הוויטמין A שלו. ברוקולי ידוע גם כמפחית כולסטרול, אלרגיות ודלקות, כמו גם מסייע לגוף לסלק רעלים, לשמור על עור בריא ולהגן על בריאות העיניים. קליפורניה מספקת את מרבית הברוקולי בארצות הברית, וה- USDA קובע כי ארצות הברית היא היצרנית השלישית בגודלה בעולם, הצורכת בממוצע מעל ארבעה פאונד לשנה בנפרד.
אכילה ואחסון ברוקולי
ניתן לאכול ברוקולי גולמי או מבושל ונחשב לרוב כמזון-על. כשאוכלים לא מבושל, ברוקולי מספק כמות גדולה של סולפורפן המסייע לניקוי רעלים מהגוף. למרות שאכילת גלם ברוקולי עשויה לספק יתרונות בריאותיים יותר, אלה שבישלו אותו יכולים לאדות אותו קלות עד שהוא מבושל אך נותר יציב.
גם הפרחים וגם גבעולי הגבעול עדינים לחלוטין לאכילה. עם זאת, רוב האנשים נוטים לאכול את הפרחים בגלל מרקם או העדפת טעם. הגבעול אמנם אינו מוערך, אך הוא מספק מרקם פריך ועסיסי, טעם עדין, והזדמנות ליצור מתכונים מהנים כמו סלט ברוקולי.
ניתן לאחסן את הברוקולי על ידי עטיפתו באופן רופף במגבות נייר לחות וקירורו. שקיות ניילון אטומות אינן מומלצות, מכיוון שברוקולי זקוק למחזור אוויר. השתמש במקום בשקיות מחוררות.
החלפות
ברוקולי עשוי להחליף ברוקוליני, ברוקלה או כרובית ברוב המנות. ברוקוליני מכונה לעיתים "ברוקולי לתינוקות" ומהווה מעבר בין ברוקולי לגאי-לאן, המכונה גם ברוקולי סיני. בעוד שבברוקולי רגיל יש ראשים גדולים וגבעולים רחבים, הברוקוליני מעוצב לגבעולים דקים עם פלוראט קטן.
מצד שני, ברוקובלורה היא תערובת של ברוקולי וכרובית. זה צבע ירוק בהיר וזה טעים כמו כרובית כשהם גולמיים וברוקולי כשהם מבושלים.
כרובית דומה גם לברוקולי אך יש פחות קלוריות. זהו מקור נהדר לסיבים תזונתיים, חומצות שומן אומגה 3, וויטמיני B שונים. כל התחליפות הללו הן רעיונות להחלפה נהדרים לברוקולי כשאין ברוקולי בסביבה או שאתה רוצה לערבב דברים.
מידות
- ברוקולי 1/2 קילו = 1 מנה 1 חבורה בינונית = 3 עד 4 מנות 1 חבורה = 1 1/2 עד 2 קילו ברוקולי טרי = 2 ראשים 1 קילו ברוקולי טרי = 9 אונקיות גזוז 1 קילו ברוקולי טרי = 2 כוסות קצוצות 10 גרם חתיכות ברוקולי קפוא = 1 1/2 כוסות קצוצות 10 גרם ברוקולי קפוא קפוא = 2 1/2 כוסות קצוצות
