ליסה האברד / פוטודיסק / תמונות גטי
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 21 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 256 | קלוריות |
| 14 גרם | שמן |
| 35 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 21 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 256 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 14 גרם | 17% |
| שומן רווי 6 גרם | 32% |
| כולסטרול 23 מג | 8% |
| נתרן 141 מג | 6% |
| סה"כ פחמימות 35 גרם | 13% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 10 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
כולנו מכירים את הבוטנים שבירים, הפינוק המתוק והמלוח הטעים עם קראנץ 'משביע. אבל לא צריך להגביל את הקונדיטור הזה רק לבוטנים. הקשיו שביר עשוי עם סוכר, סירופ תירס וקשיו, שהופכים אותו למיוחד עוד יותר. קשיו שביר תמיד מבורך, אך נחמד במיוחד להיות בהישג יד לאורחי החג וביקור אצל המשפחה.
כאשר מייצרים שבירים, חשוב להשתמש במדחום ממתקים אמין בכדי להבטיח הצלחה. אם אינך בטוח שהמדחום שלך מדויק, יש בדיקה קלה. הביאו בוט מים לרתיחה מלאה והכניסו את מדחום הממתקים; על המדחום לציין 212 F (100 צלזיוס). אם הוא כבוי בכמה מעלות, התאם את הטמפרטורה המצוינת במתכון. (אם אתה בגובה של 500 רגל ומעלה, עקוב אחר החישובים המותאמים לטמפרטורת נקודת הרתיחה הנכונה.)
רכיבים
- 1 כוס חמאה לא מלוחה, פלוס נוסף למחבת גריון
- 2 כוסות סוכר גרגירים
- 1 כוס סירופ תירס קל
- 1/2 כוס מים
- 3 כוסות קשיו
- כפית סודה לשתייה
שלבים לעשות את זה
קו שני ניירות אפייה עם נייר כסף; בנדימה חמאה את נייר הכסף.
חמאה את דפנות הסיר הגדול. מוסיפים את הסוכר, סירופ התירס והמים. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד להמסת הסוכר.
הביאו את תערובת הסוכר לרתיחה. מערבבים פנימה כוס חמאה. התחל לבחוש בתדירות גבוהה יותר כאשר הסירופ מגיע לשלב החוט, בערך 230 פ.
כאשר הטמפרטורה מגיעה ל- 280 F (או שלב סדק רך), הוסיפו את הקשיו.
מערבבים ללא הפסקה עד שמגיעים לשלב של סדק קשה, 300 F.
מסירים את התבנית מהאש ומערבבים במהירות סודה לשתייה. מערבבים היטב.
יוצקים על מחבתות האפייה המוכנות. כשהמתוק מתקרר, מתחו אותו דק יותר באמצעות הרמה ומשיכה בקצוות בעזרת מזלגות.
משחררים מהמחבתות בהקדם האפשרי והופכים. לשבור סוכריות מוקשות ולאחסן בכלי אטום אוויר.
מתכונים שבירים אחרים
אם השובר הקשיו הזה היה להיט גדול והייתם רוצים לנסות מתכונים דומים אחרים, יש כמה מהם לבחירה, בין אם זה מסורתי או קצת יותר ייחודי. לקלאסיקה, הכינו בוטן מיושן שביר, שהוא בעצם המתכון הזה אבל עם בוטנים קלויים. למשהו מעט שונה, בוטנים שבירים עם בוטנים קלויים בדבש מוסיפים מימד נוסף של טעם ומרקם עם תוספת של וניל ומעטה של בוטנים כתושים, ואילו אגוז הפיסטוק שביר מושלם לחובבי האגוז הירוק העשיר והחמאה הזה. פרלינים שמנת עם אגוזי פקאן קלויים זה מתכון דומה אך עם תוספת חלב ושמנת, מה שמייצר קונדיטור עוד יותר דקדנטי. ואם אתם באמת אוהבים את הסמיכות הזו של סוכר ומלח, טופי בייגלה יהפוך לפייבוריט חדש, המשלב בייגלה עם בוטנים, טופי ושוקולד.
שלבי הכנת סוכריות
כשמכינים סוגים שונים של קונדיטורים - מפאדג 'לטופי - יש לבשל את תערובת הסוכר והמים לטמפרטורות מסוימות. אלה נקראים שלבים ונעים בין שלב החוט לשלב הסדק הקשיח (קרמלייז עוקב אחר שלב הסדק הקשיח). בכל שלב, לרכיבים יש מראה מסוים והם מתנהגים בצורה מסוימת. עדיף להבין כל שלב להכנת ממתקים לפני שמתחילים לבשל.
תגיות מתכון:
- שביר
- קינוח
- אמריקאי
- חג המולד
